Een plateau van pasteitjes

Pasteitjes waren het nietje van de middagmaaltijden van het werkman. Legenda houdt vast dat het gevulde gebakje in heel Engeland door mijnwerkers van Cornwall werd gebracht. Cooks daar zou de initialen van elke individuen in de hoek van de pastorie plaatsen die ze gemakkelijk identificeerbaar zijn voor de eigenaar. Er waren verschillende strategieën om je pastier te eten - hoewel het meest de meest inbegrepen in de naad en het eten naar het ... deze voorzien en handige manier om onvoltooide stukken te identificeren en te voorkomen dat je vuile handen op je lunch krijgt. Pasteitjes zijn een heerlijke manier om op te warmen op een kille winterdag.
Pasteitjes Maak een korte korst, rol het dik, maak ze zo groot als de kom van een lepel en ongeveer een centimeter diep; Neem een ​​stukje kalfsvlees genoeg om de pasteitje te vullen, zoveel spek en rundvlees-soep, ze allemaal prima, seizoen ze met peper en zout, en een beetje zoete kruiden; Zet ze in een kleine stoofpot, blijf ze draaien, met een paar champignons die klein zijn gehakt, voor acht of tien minuten; Vul dan je kleine pasteitjes en bedek ze met wat korst; Kleur ze met de dooier van een ei en bak ze. Hannah Glasse, de kunst van het kookkloof en eenvoudig, 1792
Pasteitjes met witte wijnsaus 7 Oz / 200 g Shortcrust Pastry Egg Wash voor beglazing 5 oz / 150 g mager gekookt kalfsvlees of kip zonder kraakbeen of been 5 oz / 150 g rusteloze spek rashers (plakjes), geblanched 1 eetlepel versnipperde soep zout en peper om fijn geraspte korst te smoren van ½ citroen 1 theelepel fijngehakte verse peterselie 1 oz / 25 g champignons, fijngehakt ongeveer 3 eetlepels witte wijnsaus (zie onderstaande methode) Maak eerst de patty-gevallen. Verwarm de oven op 350 * f / 180 * C / gasmarkering 4. Rol het gebak 1/8 inch / 3 mm dik uit en gebruik tweederde van het om kleine broodjes in de line (muffin-pannen) te leiden. Snijd het resterende gebak in rondes voor deksels. Glasleer de deksels met de waswas. Plaats beide gevallen als deksels op het bakken van perkament gelegd op een bakplaat. Bak 'blind' tot het stevige en gouden. Bewaren. Om de vulling voor te bereiden, hakt het kalfsvlees of kip en spek samen. Meng met alle andere ingrediënten in een kleine pan. Verwarm tot de paddenstoelen verzachten en de saus erg heet is. Vul het mengsel in de gebakken gevallen, zet op de deksels en serveer tegelijk. Maakt 8-10 Witte wijnsaus 1 eetlepel gesmolten ongezouten boter 2 sjalotten of 1 kleine ui, geschild en gehakt 1 eetlepel vlakte (al-purpose) meel zout en peper 6 fl oz / 175 ml / 3/4 kop medium-droge witte wijn zet 1 tafel lepel gesmolten boter een steelpan en voeg de sjalotten of ui toe. Roer op gemiddelde hitte totdat ze zacht zijn. Van de hitte, meng in de bloem en het seizoen goed. Roer vervolgens geleidelijk in de wijn, met een beetje meer boter van de braadpan als je dat wenst. Vervang de saus over een laag vuur en roer tot het mengsel dikker wordt. Laat aan de zijkant van de kachel. Dit recept van Maggie Black's The Jane Austen Cookbook verscheen aan de website van de Universiteit van Michigan. Genoten van dit artikel? Blader door onze geschiftshop op janeaustengiftshop.co.uk Voor Regency Recept Books!

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd