Een plateau van pasteitjes

Pasters waren het nietje van de middagmaaltijd van de werkende man. De legende stelt dat het met vlees gevulde gebak overal in Engeland werd gebracht door mijnwerkers uit Cornwall. Koks daar zouden de initialen van elke individu in de hoek van de pastie plaatsen waardoor ze gemakkelijk identificeerbaar zijn voor de eigenaar. Er waren verschillende strategieën om je pastie te eten- hoewel de meeste waren opgenomen die het op de naad vasthielden en er naartoe eten- dit bood en handige manier om onafgemaakte stukken te identificeren en niet vuile handen op je lunch te krijgen. Pasties zijn een heerlijke manier om op te warmen op een koude winterdag.

Petit Pasties

Maak een korte korst, rol het dik, maak ze ongeveer zo groot als de kom van een lepel en ongeveer een centimeter diep; Neem een ​​stuk kalfsvlees genoeg om het pasteitje te vullen, zoveel spek en rundvlees-super, versnipperden ze allemaal heel fijn, breng ze op smaak met peper en zout en een beetje zoete kruiden; Doe ze in een klein stoofpan, blijf ze omdraaien, met een paar champignons klein, gedurende acht of tien minuten; Vul vervolgens uw kleine-patiën en bedek ze met wat korst; Kleur ze met de dooier van een ei en bak ze. Hannah Glasse, The Art of Cookery Made Plain & Easy, 1792

Pasties met witte wijnsaus

• 7 oz/ 200 g kortkruidgebakte eierwas voor beglazing
• 5 oz/ 150 g mager gekookt kalfsvlees of kip zonder kraakbeen of bot
• 5 oz/ 150 g Rindless Bacon Rashers (plakjes), geblancheerd
• 1 eetlepel versnipperde sueetzout en peper naar smaak
• fijn geraspte schil van ½ citroen
• 1 theelepel fijngehakte verse peterselie
• 1 oz/ 25 g champignons, fijn gehakt
• 3 eetlepels witte wijnsaus (zie methode hieronder)

Maak eerst de Patty -zaken. Verwarm de oven voor op 350*f/ 180*C/ gasmarkering 4. Rol het deeg 1/8 inch/ 3 mm dik uit en gebruik er tweederde ervan om kleine broodjes te bekleden (muffinpannen). Snijd het resterende gebak in rondes voor deksels. Glazuur de deksels met de eierwas. Plaats beide gevallen en deksels op het bakken van perkament gelegd op een bakblad. Bak ‘blind’ tot ze stevig en goud zijn. Blijf opzij. Om het vullen te bereiden, hak je het kalfsvlees of kip en spek samen. Meng met alle andere ingrediënten in een kleine steelpan. Verhit tot de champignons zacht worden en de saus erg heet is. Vul het mengsel in de gebakken koffers, doe de deksels aan en serveer meteen. Maakt 8-10

Witte wijnsaus

• 1 eetlepel gesmolten ongezouten boter
• 2 sjalotten of 1 kleine ui, geschild en gehakt
• 1 eetlepel vlakte (all-purpose) bloem
• zout en peper
• 6 fl oz/175 ml/3/4 kopje middelgrote witte witte wijn

Doe 1 tafellepel gesmolten boter in een pan en voeg de sjalotten of ui toe. Roer op middelhoog vuur tot ze zacht worden. Van de hitte, mix in de bloem en breng goed op smaak. Roer de wijn vervolgens geleidelijk door, met een beetje meer boter uit de koekenpan als je dat wilt. Vervang de saus op laag vuur en roer tot het mengsel dikker wordt. Laat aan de zijkant van het fornuis. Dit recept door van Maggie Black's Het Jane Austen -kookboek verscheen op de website van de Universiteit van Michigan. 

 

Genoten van dit artikel? Als je een beat niet wilt missen als het gaat om Jane Austen, zorg er dan voor dat je bent aangemeld bij de Jane Austen -nieuwsbrief voor exclusieve updates en kortingen van onze online cadeauwinkel.