Een saus voor een karper

Het gesprek draaide al snel aan het vissen, en ze hoorde de heer Darcy hem, met de grootste beleefdheid, uitnodigen om daar zo vaak te vissen als hij koos terwijl hij in de buurt doorging, en bood tegelijk Die delen van de stroom waar meestal de meeste sport was.

Trots en vooroordeel

Men kan gemakkelijk denken aan het vriendelijke aanbod van de heer Darcy om de oom van Elizabeth aan de oom van Elizabeth, maar wat te doen met alle vissen die op het terrein van Pemberley zijn gevangen? Ongetwijfeld begaven sommigen van hen hun weg naar de eetkamer. De dierbare vriend van Jane Austen, Martha Lloyd, genoot van dit recept voor karpers vanwege de uitstekende saus. De aanwijzingen zijn gemakkelijk aangepast voor de koks van vandaag.

Saus voor een karpers-en om uw karper te koken

Plaats in een kwart van een pint van goede jus een ansjovis shred's klein, een race [wortel] van gember gekneusd, een beetje tijm, een beetje broodkruimels klein, en dit een tijdje koken. Doe dan in de buurt van een lb boter, waarvan sommige moeten worden vermengd met bloem om de saus dik te maken, en wanneer deze net is gekookt zoals boter, doe dan een lepel inhaal, het bloed van de karper en een halve een Lemon Squeez'd. Haal de tijm en gember eruit. De karper moet in twee of drie lepels rode wijn in een tinnende plaat worden gebloed, blijven roeren de hele tijd dat ze bloeden. Ze mogen niet in veel meer water worden gekookt dan ze zullen bedekken. Je moet ongeveer ½ pint azijn in het water stoppen - je legt ze erin en voegt een stel zoete kruiden, een ui, een race van gember, wat gekookte citroenschil en een stuk citroen toe. Martha Lloyd's Huishoudboek

Genoten van dit artikel? Als je een beat niet wilt missen als het gaat om Jane Austen, zorg er dan voor dat je bent aangemeld bij de Jane Austen -nieuwsbrief voor exclusieve updates en kortingen van onze online cadeauwinkel.