Een saus voor een karper (en om je karper te koken)

Het gesprek draaide al snel vissen en ze hoorde dat Darcy hem uitnodigt, met de grootste beleefdheid, om daar te vissen daar zo vaak als hij koos terwijl hij in de buurt ging, en hij tegelijkertijd aan het leveren van vistuig en wijst die delen van de stroom waar er meestal de meeste sport was. Trots en vooroordeel
Men kan ons gemakkelijk willen oproepen van Mr. Darcy's vriendelijke aanbieding van visgerei naar Elizabeth's oom, maar wat moest gedaan worden met alle vis op het terrein van Pemberley? Ongetwijfeld maakten sommige van hen naar de eetkamer. Jane Austen's Beste vriend Martha Lloyd genoot van dit recept voor karper vanwege de uitstekende saus. De aanwijzingen kunnen eenvoudig worden aangepast voor de koks van vandaag.
Saus voor een karper - en om je karper te koken Zet in een kwart van een pint van goede jus een ansjovis die klein is, een ras [root] van gember gekneusd, een beetje tijm, een beetje broodkruimels klein, en laat dit een tijdje koken. Dan in bijna een lb van boter, waarvan sommige mixen met meel zijn om de saus dik te maken, en wanneer het net is gekookt als boter doet, doe dan een lepel inhalen, het bloed van de karper en de helft van citroen squeez'd. Haal de tijm en gember eruit. De karper moet in twee of drie lepels rode wijn in een tinplaat worden gebloed, bleef de hele tijd roeren dat ze bloeden. Ze mogen niet in veel meer water worden gekookt dan ze zullen dekken. Je moet ongeveer een halve pint azijn in het water plaatsen - je legt ze in en voeg een stel zoete kruiden toe, een ui, een ras van gember, wat gekookte citroenschil en een stuk citroen. Martha Lloyd's Huishoudboek
Genoten van dit artikel? Blader door onze geschiftshop op janeaustengiftshop.co.uk Voor Regency Recept Books!

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd