Bouillon voor de armen

Hoewel nu half december, was er nog geen weer geweest om te voorkomen dat de jonge dames aanvaardbaar regelmatig oefenen; En bij de volgende dag had Emma een liefdadigheidsbezoek om te betalen aan een arme zieke familie, die een beetje uit Highbury leefde.

Emma

Met grote macht komt grote verantwoordelijkheid, zo luidt het gezegde, en tijdens het regentschap heeft dit gezegde zeker geleerd voor de "grote dames" van het platteland. Zeker, er was een verwachting dat degenen die dat hadden gedaan, zouden delen met degenen die dat niet hadden gedaan, of het in Emma's geschenk van een achterste kwart van varkensvlees was aan de arme Bates 'of haar bezoek aan de ziekelijke cottagers. Zelfs een zo grote dame als Lady Catherine du Bourgh stond niet boven het bijwonen van dergelijke liefdadigheidsbezoeken zelf ... of ze gewenst was of niet!

Elizabeth zag al snel dat hoewel deze grote dame niet in het plegen van de vrede voor de provincie was, ze een meest actieve magistraat was in haar eigen parochie, waarvan de kleinste zorgen door de heer Collins naar haar werden gedragen; En wanneer een van de cottagers niet was gericht, ontevreden of te arm, sallde ze het dorp in om hun verschillen te regelen, hun klachten tot zwijgen te brengen en ze in harmonie en veel te berispen.

Het volgende wordt gekopieerd uit een privécollectie recepten, circa 1760-1776. Aangezien elke huishoudster en Cook haar eigen favoriete recepten in een boek hebben gekopieerd, is het niet verwonderlijk dat veel van dergelijke anonieme boeken overleven. Deze soep zou ongetwijfeld erg voedend zijn, en omdat het om 11 liter water vraagt, zou het een leger van arme cottagers voeden!

Om bouillon te maken voor de armen

• Een osse kop
• 1/2 pik van erwten
• 2 pond havermout
• 4 pond uien of lekken doen dat.
• (Idem) Loaf geroosterd
• 90 pinten water. Goed gestoofd samen.

Een herzien recept voor zelfgemaakte runderbouillon

• 4 pond rundvlees of kalfsbeenderen - bij voorkeur schank of botten
• 3 liter water
• 1 middelgrote ui - grof gehakt
• 1 medium laurierblad  
• 2 hele kruidnagel
• 1 theelepel gedroogd tijm - verpletterd
• 6 elke peperkorrels
• 8 elke takjes verse peterselie

Verwarm de oven voor op 400 graden F. Plaats de botten in een braadpan en bak 25 tot 30 minuten, draai de botten eenmaal. Giet het verzamelde vet uit. Breng de botten en de resterende ingrediënten over in een grote stockpot. Breng aan het sudderen en sudderen 4 tot 6 uur; Kook niet! Sched het vet van de bovenkant en zeef door een fijne zeef bekleed met kaasdoek. Koel. Vet zal op het oppervlak uitharden wanneer het gekoeld is. Schedel het vet van het bovenoppervlak. Dit gerecht kan worden geserveerd als een lichte soep of worden gebruikt in recepten die op rundvleesbouillon worden opgeroepen. 

Genoten van dit artikel? Als je een beat niet wilt missen als het gaat om Jane Austen, zorg er dan voor dat je bent aangemeld bij de Jane Austen -nieuwsbrief voor exclusieve updates en kortingen van onze online cadeauwinkel.