Bouillon voor de armen

Maar nu midden december was er nog geen weer om te voorkomen dat de jonge dames van tolerably regelmatige lichaamsbeweging; En op de Morrow had Emma een liefdadigheidsbezoek om te betalen aan een arme zieke familie, die een beetje uit de buurt van Highbury leefde. Emma
Met grote kracht komt een grote verantwoordelijkheid, of zo gaat het gezegde, en tijdens het regentschap, dit gezegde vastgehouden is zeker waar voor de "Great Ladies" van het platteland. Zeker, er was een verwachting dat degenen die hadden, zouden delen met degenen die dat niet hadden, of het in Emma's geschenk van een achterste wijk van varkensvlees aan de verarmde baten 'of haar bezoek aan de ziekelijke cottagers was. Zelfs zo'n geweldige dame als Lady Catherine du Bourgh was niet boven het bijwonen van zulke liefdadigheidszaken, of ze al was gewenst of niet!
Elizabeth zag al snel dat, hoewel deze grote dame niet in de Commissie was van de vrede voor de provincie, zij was een meest actieve magistraat in haar eigen parochie, waarvan de minutest-zorgen van haar door de heer Collins werden gedragen; En wanneer een van de cottagers was geplaatst om ruzie te zijn, ontevreden of te arm, sallood ze in het dorp om hun verschillen te regelen, hun klachten te zwijgen en hen in harmonie en veel te schelden.
Het volgende wordt gekopieerd van een privécollectie recepten, circa 1760-1776. Sinds elke huishoudster en kok zou haar eigen favoriete recepten in een boek hebben gekopieerd, is het niet verrassend dat veel dergelijke anonieme boeken overleven. Deze soep zou ongetwijfeld zeer voedzaam zijn, en als het roept om 11 gallons water, zou het een leger van arme cottagers voeden!
Om bouillon te maken voor de armen Een ossenkop 1/2 peck of Peas 2 pond havermout 4 pond uien van lekken doen. (Idem) brood geroosterd 90 pinten water. Goed gestoofd samen.
Een herzien recept voor zelfgemaakte rundvleesvoorraad 4 pond rundvlees of kalfsvleesbeenderen - bij voorkeur schacht of botten 3 liter water 1 medium ui - grof gehakt 1 middelgrote baai 2 elke hele kruidnagel 1 theelepel gedroogde tijm - gemalen 6 elke peperkorrels 8 elke takjes verse peterselie voorverwarmen de oven naar 400 Degrees F. Plaats de botten in een roosterende pan en bak gedurende 25 tot 30 minuten, waardoor de botten een keer draait. Giet het verzamelde vet weg. Breng de botten en de resterende ingrediënten over naar een grote voorraadpot. Breng naar een sudder en laat 4 tot 6 uur sudderen; Kook niet! Skim het vet van de bovenkant en druk door een fijne zeef omzoomd met kaasdoek. Koel. Vet zal op het oppervlak worden verharden wanneer hij gekoeld is. Schat het vet uit het bovenoppervlak. Dit gerecht kan worden geserveerd als een lichte soep of wordt gebruikt bij recepten die voor rundvleesbouillon bellen. Genoten van dit artikel? Blader door onze geschiftshop op janeaustengiftshop.co.uk Voor Regency Recept Books!

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd