Oesters, oestersaus en mock oester saus

Ik zal me in zoveel mogelijk geheimhouding terugtrekken in de meest afgelegen hoek van het huis, waar ik een vat oesters zal bestellen en beroemd knus zal zijn. Omdat Tom Musgrave niet meer werd gezien, kunnen we veronderstellen dat zijn plan om te zijn geslaagd, en ons voor te stellen dat hij dodelijk is met zijn vat oesters in sombere eenzaamheid, of graag de hospita in haar bar helpen om verse negus te maken voor de gelukkige dansers hierboven.

De Watsons, door Jane Austen

In het begin van de negentiende eeuw waren oesters erg goedkoop en werden ze voornamelijk opgegeten door de arbeidersklasse. Volgens Peggy Hickman, redacteur van Het Jane Austen huishoudboek,

"Vaten oesters werden door koerier naar steden gestuurd naar steden op een redelijke afstand van zeehavens of Londen. Maar in landelijke districten moesten huisvrouwen het beheren met nep oestersaus. In Jane's Day werden ousters zo goedkoop verkocht als 2s/0d. Honderd. Vijftig. Jaren later merkte Dickens op dat 'armoede en oesters samen leken te gaan', zo blijkbaar met ingelegde zalm, een feit dat Mr. Pickwick verbazingwekkend vond-hoewel zalm nog in overvloed aanwezig was in de Theems. '

De toenemende eisen van de snelgroeiende steden leidden er echter toe dat veel van de tekortkomingen van de bedden. Om de productie te verhogen, werden buitenlandse variëteiten geïntroduceerd en dit bracht al snel ziekten die, in combinatie met vervuiling, en toenemende sedimentatie resulteerde in het zeldzaam geworden van oesters. Dit is wereldwijd verergerd door steeds toenemende eisen aan wilde oesteraandelen. Deze schaarste verhoogde de prijzen die leidden tot hun huidige status als delicatesse. Oesters kunnen half geschoten, rauw, gerookt, gekookt, gebakken, gebakken, geroosterd, gestoofd, ingeblikt, ingelegd, gestoomd, geroosterd (gegrild) worden gegeten of in verschillende drankjes worden gebruikt. Bereiding kan zo eenvoudig zijn als het openen van de schaal en het toevoegen van boter en/of zout, of kan erg uitgebreid zijn. Voor degenen die verlangen naar de smaak van oestersaus en geen oesters hebben, is ook een recept voor nep oestersaus inbegrepen. Oestersaus kan worden gebruikt op oesters, evenals over kip, rundvlees of andere vleessneden, of als een jus in vleestaarten.

Oestersaus wordt aldus gemaakt;

Neem een ​​halve pint oesters en laat ze sudderen tot ze mollig zijn, Zeef de vloeistof van hen door een zeef, was de oesters zeer schoon en baard ze; Doe ze in een stoofpan en giet de drank erover, maar let wel, je giet het sediment niet met de drank; Voeg dan een mes van knots toe, een kwart van een citroen, een lepel ansjovis drank en een klein beetje paarden-radijs, een beetje boter gerold in bloem, een half pond boter mooi gesmolten, kook het zachtjes op tien minuten ; Haal dan het paarden-radijs, de knots en citroen eruit, knijp het sap van de citroen in de saus, gooi het een beetje omhoog en doe het in je boten of bassins. The Art of Cookery, door Hannah Glasse, 1805 Mock Oyster Saus Neem een ​​halve pint room, één mes knots (gebonsd en gekookt met de room), dikker het met boter gerold in bloem en essentie van ansjovis naar je smaak, ongeveer één lepel. Martha Lloyd's huishoudboek

Een moderne variatie van nep -oestersaus zou zijn om je oesters te koken en vervolgens een basis te maken Roux, Voeg een pint crème, een theelepel anchovey -pasta en een halve theelepel knots of nootmuskaat toe. Oestersaus kan worden gemaakt met hetzelfde recept. Volg de instructies voor het koken van de oesters en het aftappen, voeg vervolgens uw roux, mierikswortel, knots, citroen- en ansjovispasta toe.

Genoten van dit artikel? Als je een beat niet wilt missen als het gaat om Jane Austen, zorg er dan voor dat je bent aangemeld bij de Jane Austen -nieuwsbrief voor exclusieve updates en kortingen van onze online cadeauwinkel.