Oesters, oestersaus en mock oester saus

Ik zal zo veel mogelijk geheimen in de meest afgelegen hoek van het huis terugtrekken, waar ik een vat oesters zal bestellen, en beroemd zijn. "Zoals Tom Musgrave niet meer werd gezien, kunnen we aan het feit dat zijn plan is geslaagd, En stel je voor dat hem het versterken met zijn vat oesters in sombere eenzaamheid, of graag bijstaan ​​aan de hospita in haar bar om verse negus te maken voor de gelukkige dansers erboven. De watsons, door Jane Austen
In de vroege negentiende eeuw waren oesters erg goedkoop en werden voornamelijk gegeten door de werkende klassen. Volgens Peggy Hickman, redacteur van Het huishoudboek van Jane Austen"," Tonnen Oysters werden door de drager naar steden verzonden binnen een redelijke afstand van SEAPORTS of Londen. Maar in landelijke districten moesten huisvrouwen beheren met mock-oester saus. In Jane's Day werden verjaardagsters zo goedkoop verkocht als 2S / 0D. Honderd. Vijftig jaar later observeerde Dickens dat 'armoede en oesters samen leken te gaan', dus blijkbaar deed ze opgelegde zalm, een feit dat Mr. Pickwick verbazingwekkend vond - hoewel zalm nog steeds overvloedig in de Theems was. " De toenemende eisen van de snelgroeiende steden leidden echter tot veel van de bedden die kortlopen. Om de productie te verhogen, werden buitenlandse variëteiten geïntroduceerd en deze bracht al snel ziekten die, gecombineerd met vervuiling en toenemende sedimentatie resulteerde in oesters die zeldzaam werden. Dit is wereldwijd verergerd door steeds grotere eisen aan wilde oesterbestanden. Deze schaarste verhoogde prijzen die leiden tot hun huidige status als een delicatesse. Oesters kunnen de helft worden gegeten, rauw, gerookt, gekookt, gebakken, gebakken, geroosterd, gestoofd, ingeblikt, ingelegeld, gestoomd, geroosterd (gegrild) of gebruikt in verschillende drankjes. Voorbereiding kan zo eenvoudig zijn als het openen van de schaal en het toevoegen van boter en / of zout, of kan zeer uitgebreid zijn. Voor degenen die verlangen naar de smaak van oestersaus en geen oesters hebben, is ook een recept voor mock-oestersaus inbegrepen. Oyster saus kan worden gebruikt op oesters, evenals over kip, rundvlees of andere vleesbezitten, of als een jus in vlees pastei.
Oestersaus wordt dus gemaakt Neem een ​​halve pint oesters en laat ze sudderen tot ze mollig zijn, spreek de drank van hen door een zeef, was de oesters zeer schoon en baard ze; Zet ze in een stoofpot en giet de drank over hen, maar let op dat je het sediment niet met de drank giet; Voeg vervolgens een mes van foelie toe, een kwart van een citroen, een lepel van ansjovis-drank, en een beetje paardenradijs, een kleine boter gerold in bloem, een half pond boter smolt, kookt het voorzichtig gedurende tien minuten. ; Haal dan de paardenradijs, de foelie en citroen, knijp het sap van de citroen in de saus, gooi het een beetje op en leg het dan in je boten of bassins. De kunst van het koken, door Hannah Glasse, 1805 Mock Oyster Sauce Neem een ​​halve pint van crème, een mes van foelie (bonsde en gekookt met de crème), verdikt het met boter gerold in meel en essentie van ansjovis naar je smaak, ongeveer één lepel. Het huishoudboek van Martha Lloyd
Een moderne variatie van mock oyster saus zou zijn om je oesters te koken, maak dan een basis Roux, voeg een pint room toe, een theelepel ansjovey pasta en een halve theelepel foelie of nootmuskaat. Oyster saus kan worden gemaakt met behulp van hetzelfde recept. Volg de instructies voor het koken van de oesters en draineren ze, voeg dan uw roux, mierikswortel, foelie, citroen- en ansjoveypasta toe.
Genoten van dit artikel? Blader door onze Giftshop voor Regency Recept Books!

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd