Cottage taart

"Diner tot dag, cottage-pye en rost beef." Dominee James Woodford, 29 augustus 1791 Dagboek van een landelijke paron

Cottage Pie en Shepherd's Pie zijn traditionele methoden voor het gebruik van overgebleven geroosterd vlees, rundvlees of schapenvlees, met aardappelpuree als een handige taartbodem. In vroege recepten was de taartgerecht bekleed met aardappelpuree en had het een aardappelkorst bovenop. Het gebruik van eerder ongekookt vlees is een recente aanpassing, geschikt voor de technieken van commerciële voedselverwerkende bedrijven. Vroege kookschrijvers gebruikten niet de termen "Cottage Pie" en "Shepherd's Pie" en de termen verschenen niet in receptenboeken tot het late deel van de 19e eeuw. Vanaf die tijd zijn de termen door elkaar gebruikt, hoewel er een populaire neiging is om "herderstaart" te gebruiken wanneer het vlees schapenvlees of lam is. De eerste vermelding van Cottage Pie was in 1791, toen de eerwaarde James Woodford vermeldt het eten met "Rost Beef" voor het avondeten.

Cottage taart

Vereist: anderhalf gekookte aardappelen, een half pond tot driekwart koud vlees, kruiden en jus zoals hieronder.

Kosten, ongeveer 9D.

De aardappelen moeten mooi gekookt en gepureerd zijn terwijl hij heet is ... ze moeten worden gekruid en geslagen tot het licht met een houten lepel. Een taartgerecht moet dan worden ingevet en de aardappelen die aan de onderkant worden geplaatst, om een ​​laag te vormen van half tot een centimeter dik. Het vlees moet tot een dikke gehakt van de gebruikelijke soort worden gemaakt met bouillon of jus ... of het kan worden gemengd met uiensaus, of een andere die met vlees naar tafel kan worden verzonden.

Hoe mooier de gehakt, de aardige, natuurlijk, zal de taart zijn. Het vlees is daarna goed gedaan en moet in het midden van de onderste betaler worden geplaatst, waardoor er overal een beetje ruimte overblijft. De gewas de rest van de aardappelen aan de bovenkant, beginnend aan de zijkanten-dit voorkomt het koken uit de jus wanneer het vlees begint te koken-ga door tot al het gebruikte, waardoor de taart het hoogst in het midden wordt.

Neem een ​​vork en ruw het oppervlak overal, omdat het beter bruin wordt dan wanneer het glad wordt gelaten. Voor een eenvoudig gerecht, bak het vijftien tot twintig minuten. Of het kan gewoon worden besprenkeld met gesmolten druipen (een borstel wordt hiervoor gebruikt), of het kan worden bedekt met geslagen ei, waarvan een deel kan worden gebruikt in de aardappelpuree. Zodra de taart heet en bruin is, moet deze worden geserveerd.

Er zijn veel recepten voor deze taart, of variatie ervan, en in sommige richtingen worden gegeven om het vlees eerst in het gerecht te stoppen, en alle aardappelen bovenaan. Het hierboven gedetailleerde plan zal beter worden gevonden, omdat het vlees dat volledig in aardappelen wordt gehuld, geen risico loopt om hard te worden, omdat het zou doen, het wordt blootgesteld aan de directe hitte van de oven. Alle andere gekookte groenten kunnen aan het bovenstaande worden toegevoegd, maar ze moeten worden geplaatst tussen het vlees en de aardappelen, zowel boven als onderaan. Als een zeer hartige taart gewenst is, maak dan de gehakt zeer vochtig en geef de langere tijd voor bakken toe.

De aardappelen zullen een deel van de jus absorberen en lekker worden gevonden. In dit geval mag de hitte niet hevig zijn bij het starten, alleen aan het einde om de taart goed te laten bruin. Sta voor een rijkere taart een groter deel van het vlees toe. Voor een zeer goedkope, zal een halve pond vlees doen voor twee pond aardappelen. --- Cassell's nieuwe Universal Cookery Book, Lizzie Heritage, 1894

• 2 pond rundergehakt
• 1 eetlepel olie
• 2 uien fijn gehakt
• 2 tomaten gehakt of een klein blikje geschilde, in blokjes gesneden tomaten
• 1 kopje runderbouillon of bouillon
• 1/2 theelepel tijm
• 1/4 theelepel salie
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• 5 middelgrote aardappelen (gekookt en stamp)
• 1/2 theelepel tijm
• 1 eetlepel boter of spekvet
• zout en peper

Verwarm de oven voor 375 graden. Bruin het rundvlees in olie. Haal uit de pan en zet opzij. Giet het grootste deel van het opgebouwde vet uit de pan af. Sauteer uien tot ze zacht zijn en voeg vervolgens gehakte tomaten toe en kook 2-3 minuten. Voeg bouillon toe en roer kruiden en kruiden. Breng bruin vlees terug naar de koekenpan en blijf 5 minuten koken. Breng alle ingrediënten over in een ovenbestendige braadpan. Top met aardappelpuree (scoren ze met een vork.) Dot met boter en bak gedurende 30-40 minuten ontdekt in 375 graden oven. 

 

Genoten van dit artikel? Als je een beat niet wilt missen als het gaat om Jane Austen, zorg er dan voor dat je bent aangemeld bij de Jane Austen -nieuwsbrief voor exclusieve updates en kortingen van onze online cadeauwinkel.