Cottage taart

"Diner tot dag, cottage-pye en roost rundvlees." Reverend James Woodford, 29 augustus 1791 Diary of a Country Parson
Cottage Pie en Shepherd's taart zijn traditionele methoden voor het gebruik van overgebleven gebrande vlees, ofwel rundvlees of schapenvlees, met aardappelpuree als een handige taartkorst. In vroege recepten was het taartschotel bekleed met aardappelpuree en het hebben van een aardappelpuree op de top. Het gebruik van eerder ongekookt vlees is een recente aanpassing, geschikt voor de technieken van commerciële voedselverwerkende bedrijven. Vroege kookschriften gebruikten de termen "Cottage Pie" en "Shepherd's Pie" en de voorwaarden verscheen niet in receptenboeken tot het late deel van de 19e eeuw. Vanaf die tijd zijn de termen uitwisselbaar gebruikt, hoewel er een populaire tendens is voor "Shepherd's taart" om te worden gebruikt wanneer het vlees schaap of lam is. De eerste vermelding van Cottage Pie was in 1791, toen de Rev. James Woodford noemt het eten met "Rost Beef" voor het avondeten.
Cottage taart Vereist: een pond en een half gekookte aardappelen, een halve pond tot driekwart van koud vlees, kruiden en jus zoals hieronder. Kosten, ongeveer 9D. De aardappelen moeten mooi worden gekookt en gepureerd terwijl het warm is ... het moet worden gekruid en geslagen tot licht met een houten lepel. Een taartschotel moet dan ingevet worden en de aardappelen aan de onderkant gezet, om een ​​laag van de helft tot een inch in dikte te vormen. Het vlees moet in een dik gehakt worden gemaakt van de gebruikelijke soort met aandelen of jus ... of het kan worden gemengd met uiensaus of een ander die kan worden verzonden aan tafel met vlees. De mooier van het gehakt, de Nice, zal natuurlijk de taart zijn. Het vlees hierna, en moet in het midden van de bodembetaler worden geplaatst, waardoor er overal een beetje ruimte achterblijft. Het gewas de rest van de aardappelen aan de bovenkant, beginnend aan de zijkanten - dit voorkomt het koken uit de jus wanneer het vlees begint te koken - ga door totdat alle gebruikte de taart het hoogste in het midden maakt. Neem een ​​vork en ruig het oppervlak overal, omdat het beter zal bruin zijn dan als het glad blijft. Bak het voor een effen gerecht, bak het vijftien tot twintig minuten. Of het kan gewoon worden besprenkeld met gesmolten druppelen (een borstel wordt hiervoor gebruikt), of het kan worden gecoat met geslagen ei, waarvan een deel daarvan kan worden gebruikt in de aardappelpuree. Zodra de taart heet en bruin is, moet het worden geserveerd. Er zijn veel recepten voor deze taart of variatie ervan, en in sommige worden aanwijzingen gegeven om het vlees eerst in het gerecht te brengen, en alle aardappelen aan de bovenkant. Het hierboven gedetailleerde plan zal worden gevonden, hoe beter, omdat het vlees volledig in aardappelen loopt, geen risico loopt om hard te worden, omdat het niet wordt blootgesteld aan de directe warmte van de oven. Alle andere gekookte groenten kunnen aan het bovenstaande worden toegevoegd, maar ze moeten tussen het vlees en de aardappelen worden geplaatst, zowel boven als onder. Als een zeer hartige taart gewenst is, maakt u het gehakt erg vochtig en laat een langere tijd toe om te bakken. De aardappelen absorberen wat van de jus en vonden smakelijk. In dit geval mag de hitte niet fel zijn bij het starten, alleen aan het einde voor de taart om goed te bruinen. Voor een richer taart, laat een groter deel van vlees toe. Voor een zeer goedkope, een halve pond vlees zal doen voor twee kilo aardappelen. --- Cassell's nieuwe universele kookboek, Lizzie Heritage, 1894
  • 2 lbs grond rundvlees
  • 1 eetlepel olie
  • 2 uien fijngehakt
  • 2 tomaten gehakt of een klein blikje geschilde, in blokjes gesneden tomaten
  • 1 kopje rundvlees of bouillon
  • 1/2 theelepel tijm
  • 1/4 theelepel salie
  • 1 eetlepel gehakte peterselie
  • 5 Middelbare aardappelen (gekookt en puree)
  • 1/2 TSP-tijm
  • 1 eetlepel boter of spek vet
  • zout en peper
Pre-warmte-oven tot 375 graden. Bruin het rundvlees in olie. Verwijder uit de pan en zet apart. Giet het grootste deel van het geaccumuleerde vet uit de pan af. Sauté-uien tot inschrijving en voeg vervolgens gehakte tomaten toe en kook 2-3 minuten. Voeg bouillon toe en roer in kruiden en smaakmakers. Retourneer bruin vlees naar koekenpan en blijf 5 minuten koken. Breng alle ingrediënten over naar een ovendichte braadpan. Top met aardappelpuree (scoorde ze met een vork.) Dot met boter en bak onbedekt in een oven van 375 graden gedurende 30-40 minuten. Genoten van dit artikel? Blader door onze geschiftshop op janeaustengiftshop.co.uk Voor Regency Recept Books!

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd