Het comfort van koude ham

Mijn moeder heeft ertoe gebracht om zes hammen voor Frank te genezen; - aanvankelijk was het een nood, maar nu is het een plezier. Jane van Southampton naar Cassandra 1 oktober 1808
Officieren in de marine van zijn majesteit, als ze een dieet van hardtack op zee wilden vermijden, waren er verantwoordelijk voor het verstrekken van hun eigen maaltijden. Zoals je kunt zien aan het bovenstaande citaat, help Jane Austen's moeder haar zoon, Frank, bereid je voor op een reis. Slagingstijd kwam elke herfst samen met de oogst, toen het weer was gekoeld van de hitte van de zomer. Het was een allerroeverte taak als wijsheid van de dag aangemoedigd kookt om "elk deel van het varken te gebruiken behalve de piepen." Worsten, hammen, spek en meer werden opzij gezet om het komende jaar mee te gaan. De volgende recepten geven een idee van het werk dat voor de kok van het gezin lag, zodra de varkens waren afgeslacht. De eerste twee zijn van het huishoudboek van Martha Lloyd, die voor spek, afkomstig van mevrouw Craven, Martha's tante door het huwelijk.
Om spek te genezen Wrijf de flitsen over het zout Petre, in het bijzonder waarborgen om wat te dwingen waar de gebeurtenissen worden uitgehaald, neem dan een pond grove voeder-siroop [melasse] en evenveel gemeenschappelijk zout als samensmelten. Stek het regelmatig over de flitsen, bedek het over met het gewone zout en druk dicht bij de hand, laat het vierentwintig uur lag en wrijf het goed en voeg een beetje vers zout toe, laat het elke andere dag worden gewreven en verander elke andere dag Een maand en vervolgens opgehangen in een schoorsteen waar een gematigde houtspark wordt gehouden gedurende drie weken en laat het achteraf in een kist gehouden met droge stro. Mevrouw Craven
 

 

Om hammen te maken Neem twee poten van varkensvlees, elk met een gewicht van ongeveer vijftien pond, wrijf ze over met twee oz zout pietre fijn geslagen, laat ze een dag en nacht zijn, neem dan twee kilo bruine suiker, één pond en een helft van zout, meng ze Samen en wrijf je hammen ermee, laat ze drie weken eb, draai en wrijf ze elke dag met augurk. Het huishoudboek van Martha Lloyd  
Zeer fijne worsten Neem een ​​poot van varkensvlees of kalfsvlees; Kies het schoon van de huid of het vet, en aan elk pond magisch vlees plaatste twee kilo rundvlees-suep-pick'd van de skins; Snijd het vlees en het suep snel heel goed; Meng ze dan samen en voeg een groot handvol groene salie scheiden erg klein, seizoen het met geraspte nootmuskaat, zout en peper; Meng het goed en druk het hard in een aarden pot en houd het voor gebruik. Als je ze gebruikt, rol ze dan met zoveel ei als ze ze glad zullen laten rollen, maar gebruik ze geen meel: maak ze de lengte van je vingers in om ze zo dik te maken als twee vingers: Moet koken, voordat je ze binnent. Houd ze rond in de pan; wanneer ze worden gebakken, zijn ze genoeg. Aangepast van E. Smith, The Completion Housewife, Londen, 1758
Genoten van dit artikel? Blader door onze geschiftshop op janeaustengiftshop.co.uk Voor Regency Recept Books!

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd