Om Frans Pottage te maken

Mevrouw Norris voelde zich geïllustreerd van een kantoor waarop ze altijd had afhankelijk van, of zijn aankomst of zijn dood het ding ontvouwde; En probeerde nu in een drukte te zijn zonder iets te laten drukken en te werken om belangrijk te zijn waar niets wilde, maar rust en stilte. Zou Sir Thomas hebben ingestemd om te eten, ze is mogelijk naar de huishoudster gegaan met lastige aanwijzingen en beledigde de voetlieden met de verzending; Maar Sir Thomas daalde resoluut al het diner: hij zou niets nemen, niets tot thee kwam - hij wacht liever op thee. Toch was mevrouw Norris met intervallen die iets anders aansporen; En in het meest interessante moment van zijn doorgang naar Engeland, toen het alarm van een Franse Charmant op de hoogte was, barstte ze door zijn overweging met het voorstel van soep. 'Natuurlijk, mijn lieve Sir Thomas, een bassin van soep zou een veel betere zaak voor je zijn dan thee. Heb een wastafel van soep. " Sir Thomas kon niet worden geprovoceerd. "Nog steeds dezelfde angst voor het comfort van iedereen, mijn liefste mevrouw Norris," was zijn antwoord. "Maar ik zou liever niets anders dan thee hebben." Mansfield Park

Het Franse woord "Pottispage" betekende oorspronkelijk een "staand" (zware of dikke) soep, anders dan "soupe" een mengsel van "SOP's" (brood, jus, enz.) Kookte over een brand. In het volgende recept kon de eend gemakkelijk worden vervangen door kip die iets heel dicht bij de kippensoep van vandaag creëert, perfect voor een kille herfstdag.

Om Frans Pottage te maken Neem 3 eenden en halve roste ym, stop dan YM in een pipkin met een sterke bouillon, streyned, zet in 3 of 4 effen en zo veel kool als een penny brood, en een beetje hele foelie. Wanneer Jr Kool de neiging is, neemt u YR RO's op en gesneden YM DICE WIERS, & ZETT YM IN APTIJD, YM P [UT] TOT YM Sommige sterke Gravie, een beetje White Wine, & een ansjovis of 2, Shreid Small, Als je alsjeblieft, kun je je eenden in een andere pipkin in een deel van je bouillon stoven tot ze genoeg zijn, leg ze dan op Yr Dish & Poure Ye Cabbage & Bouillon op YM en garnering Yr gerecht met Fryde Petersely & Salt. Van Martha Washington's Booke of Cookery

Het roosteren van het gevogelte voordat je het in de soep zet, zal het een mooie smaak geven. Eend is donkerder en fattier dan kip, dus als je eend gebruikt, zorg er dan voor dat je de bovenkant van de soep laat vóór het dienen. Moderne koks kunnen ook de ansjovis weglaten, als ze dat gewenst zijn, omdat het puur een kwestie van smaak is. Het belangrijkste deel van deze soep is duidelijk een goede sterke bouillon om alles te beginnen. Instructies voor een prachtige bouillon en verschillende andere variaties van kippensoep zijn hier te vinden, op De pionier vrouw kookt. Genieten! Genoten van dit artikel? Blader door onze geschiftshop op janeaustengiftshop.co.uk Voor Regency Recept Books!