Georgian Ices

So waren die Informationen der ersten fünf Minuten; Die zweite entfaltete sich so stark im Detail-dass sie direkt ins York Hotel gefahren waren, etwas Suppe gegessen und ein frühes Abendessen maß ; von dort an, um an einem Gebäck zu Eis zu essen und zurück ins Hotel zu eilen, schluckte ihr Abendessen in Eile, um zu verhindern, dass es im Dunkeln ist. Und dann hatte eine entzückende Fahrt zurück, nur der Mond war nicht abgelaufen, und er regnete ein wenig, und Mr. Morlands Pferd war so müde, dass er es kaum mitbringen konnte.

Northanger Abbey

Wenn wir in einem Roman über Jane Austens Charaktere lesen, die irgendwohin gehen, um Eis zu essen, ist es leicht vorstellbar, dass sie sich an einer Art rasiertem Eis und Sirup behandeln, ähnlich wie ein Sno-Kegel. In Wirklichkeit war „die Qualität sehr hoch und die erstaunliche Vielfalt an Aromen, die in einem georgischen Süßwarenladen erhältlich sind, würde leicht mit dem heute in einem modernen italienischen Gelateria konkurrieren“, erzählt Ivan Day. Historicfood.com Koch.

"Während Eis oder Eis, wie sie genannt wurden Mrs. Eäle Quittungen, ein wenig Arbeiten über Süßwaren, die 1718 in London veröffentlicht wurden. Erst in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts wurden ICES in den Konditorenten von Konditorenten, die von französischen und italienischen Émigrés gegründet wurden, weiter erhältlich. Einige Sorten, die in der modernen Zeit in Mode sind, wie Browbrot und Pistazien, stammen tatsächlich aus dieser Zeit. Die ersten englischen Rezepte für diese beiden Geschmacksrichtungen erscheinen in einem Süßwarentext von 1770. In demselben Buch sind Rezepte für ICES aus Elderblumen, Jasmin, weißem Kaffee, Tee, Ananas, Barberragen und einer Vielzahl anderer verlockender und ungewöhnlicher Aromen zu sehen.

Wenn das Eis "erstarrt" war, wurde es manchmal in Form von Früchten oder anderen Neuheitenformen in die Scharnier -Blei- oder Zinnformen gebracht. Die Nähte wurden mit Schmalz versiegelt und in braunes Papier eingewickelt, bevor sie ungefähr zwei Stunden in die Salz- und Eismischung gestürzt wurden, um hart zu frieren. Nachdem die Früchte aus den Formen ausgeschaltet worden waren, wurden in ihrem gefrorenen Zustand in einer frühen Form von Kühlschrank erhalten, die als Eishöhle bekannt war. Ece Cream -Gefriergeräte im traditionellen Sinne wurden erst 1846 erfunden, als Nancy Johnson eine handgeschnittene Abwanderung entwarf, die ähnlich wie die heute verwendeten funktioniert.

Diese Früchte Glacés wurden oft mit essbaren Pigmenten gefärbt und mit Stielen und Blättern versorgt, damit sie realistisch aussehen. Formen in Form von Zitronen, Ananas, Bergamottenbirnen und Aprikosen waren beliebt. Einige in Form von Krebsen, Spargel, Fleisch und Trüffeln wurden ebenfalls verwendet. In Frankreich wurden reiche ICES anbasierte ICES, die als Fromages Glacés bekannt sind, in Formen in Form von Käse gefroren. Gefälschte Kekse und Canelonen (zigarre geformte Wafer) waren ebenfalls beliebt. Wassermittel und gefrorene Mousses wurden in einer bemerkenswerten Vielfalt von Geschmacksrichtungen hergestellt. Einige von ihnen umfassten die alkoholischen Liköre des Tages, wie die Mandelblaven-Ratafia und die würzigen Rossolis.

In England waren gefrorene Schläge besonders beliebt. Diese basierten auf Zitrone oder auf dem mit Rum befestigten Sevilla Orange Sorbet. Einer der Konditoren, die dazu beigetragen haben, einen Geschmack für das qualitativ hochwertige kontinentale Eis in England zu schaffen, war ein Italiener namens Domenico Negri. Zwei seiner Auszubildenden veröffentlichten später im Jahrhundert Rezeptbücher, die beide große Abschnitte auf Eis haben. Einer davon, Frederick Nutt, dessen Der vollständige Konditor Erst im Jahr 1789 erschien zweiunddreißig Rezepte für Eiscreme und vierundzwanzig für Wassereizes. "

Königliches Eis Nehmen Sie das Eigelb von zehn Eiern und zwei ganzen Eiern; Schlagen Sie sie mit Ihrem Löffel gut zusammen; Nehmen Sie dann die Schale einer Zitrone, zwei Kiemen Sirup, ein halbes Liter Sahne, ein wenig Gewürz und ein wenig orangefarbenes Blütenwasser; Mischen Sie sie alle gut und legen Sie sie über das Feuer und streiten Sie sie die ganze Zeit mit Ihrem Löffel. Wenn Sie feststellen, dass es dick wächst, nehmen Sie es ab und geben Sie es durch ein Sieb; Stecken Sie es in einen Gefriertopf, frieren Sie es ein und nehmen Sie ein wenig Zitrone, Zitrone und Orangenschale mit ein paar Pistazien -Nüssen, die blanchiert sind. Schneiden Sie sie alle und zerlegen Sie sie mit Ihrem Eis, bevor Sie sie in Ihre Formen legen.

Zitronen-orange-Eis

• Zitronenschale und 1 Orange
• 2/3 Tasse Zucker
• 7 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 2 1/2 Tassen schwere Creme
• 1 Tasse Milch
• 5 Eigelb
• 1/2 Tasse gehackte Pistazienmuttern

Legen Sie die Zitronenschale und den Zucker in eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie, bis die Schale endlich gehackt ist. In einem Topf den Zitronenzucker mit 1 1/2 Tassen schwerer Sahne und aller Milch mischen. Mit gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, um den Zucker aufzulösen. Das Eigelb in eine große Schüssel geben und kurz verquirlen. Gießen Sie immer noch das Eigelb und gießen Sie langsam die heiße Creme ein. Wenn die Mischung glatt ist, gießen Sie sie zurück in den Topf oder in die Oberseite eines Doppelkessels. Bei schwacher Hitze oder überdurchschnittlichem Wasser unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung etwa 15 Minuten zu einem dicken Pudding wird. Lassen Sie die Mischung nicht kochen. Legen Sie den Pudding in eine Metallschüssel über eine größere Eisschüssel. Bis sehr kalt und dick umrühren. Den Zitronensaft einmischen. Die restliche Tasse Sahne steif schlagen. Falten Sie den Zitronenpudding ein. Fügen Sie bei Bedarf Pistazien hinzu. Gießen Sie die Mischung in die Schüssel der Maschine und frieren Sie gemäß den Anweisungen des Herstellers ein. Wenn Sie keine Eismaschine haben, frieren Sie die Mischung in einer flachen Pfanne ein. Sobald Sie teilweise eingestellt sind, schöpfen Sie das Eis in Ihre Mischschüssel und schlagen Sie sie glatt (nicht geschmolzen). Kehren Sie zum Gefrierschrank zurück und frieren Sie fest. Macht ungefähr 1 Liter

Damit Sie nicht denken, dass Eiszapfen eine moderne Erfindung sind, schauen Sie sich Robert Weirs faszinierend an Artikel Auf diesem zeitlosen Genuss! Genossen diesen Artikel?

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