Georgian Ices

Dies war die Information der ersten fünf Minuten; Die zweite entfaltete sich so detailliert - dass sie direkt zum York Hotel gefahren waren, etwas Suppe gegessen und ein frühes Abendessen zubereitet hatten, zum Pumpenraum hinuntergegangen waren, das Wasser probiert und Schilling in Geldbörsen und Holmen ausgelegt hatten ;; von dort schloss er sich an, um bei einem Konditor Eis zu essen, und eilte zurück zum Hotel, schluckte eilig das Abendessen, um nicht im Dunkeln zu sein; und hatte dann eine herrliche Rückfahrt, nur der Mond war nicht aufgegangen, und es regnete ein wenig, und Mr. Morlands Pferd war so müde, dass er es kaum verstehen konnte. Northanger Abbey
Wenn wir in einem Roman über Jane Austens Charaktere lesen, die irgendwohin gehen, um Eis zu essen, kann man sich leicht vorstellen, dass sie sich an einer Art rasiertem Eis und Sirup erfreuen, ähnlich wie ein Sno-Kegel. In Wirklichkeit „war die Qualität sehr hoch und die erstaunliche Vielfalt der Aromen, die in einer georgianischen Konditorei erhältlich sind, würde leicht mit der heutigen konkurrieren, die in einer modernen italienischen Gelateria angeboten wird“, berichtet Ivan Day. Historicfood.com Koch. "Während Eiscreme oder Eis, wie sie genannt wurden, in England seit den 1670er Jahren bekannt war, waren sie ein exklusives Gericht, das nur auf dem Tisch des Königs erschien. Das früheste gedruckte Rezept erschien in Mrs. Eales QuittungenErst in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts wurde das Eis in Konditoreien, die von französischen und italienischen Emigranten eingerichtet wurden, in größerem Umfang erhältlich. Einige Sorten, die in der Neuzeit in Mode sind, wie Schwarzbrot und Pistazien, stammen tatsächlich aus dieser Zeit. Die ersten englischen Rezepte für diese beiden Geschmacksrichtungen erscheinen in einem Süßwarentext von 1770. Im selben Buch befinden sich Rezepte für Eis mit Holunderblüten, Jasmin, weißem Kaffee, Tee, Ananas, Berberitzen und einer Vielzahl anderer verlockender und ungewöhnlicher Geschmacksrichtungen. Wenn das Eis "erstarrt" war, wurde es manchmal in Form von Früchten oder anderen neuartigen Formen in Blei- oder Zinnformen mit Scharnieren gegeben. Die Nähte wurden mit Schmalz versiegelt und in braunes Papier eingewickelt, bevor sie etwa zwei Stunden lang in die Salz-Eis-Mischung getaucht wurden, um hart zu gefrieren. Nachdem die Früchte aus den Formen genommen worden waren, wurden sie in einem frühen Kühlschrank, der als Eishöhle bekannt ist, in gefrorenem Zustand aufbewahrt. Eiscreme-Gefrierschränke im traditionellen Sinne wurden erst 1846 erfunden, als Nancy Johnson eine handgekurbelte Kanne entwarf, die ähnlich wie die heute verwendeten funktionierte. Diese Fruchtgletscher wurden oft mit essbaren Pigmenten gefärbt und mit Stielen und Blättern versehen, damit sie realistisch aussehen. Beliebt waren Schimmelpilze in Form von Zitronen, Ananas, Bergamottenbirnen und Aprikosen. Einige in Form von Flusskrebsen, Spargel, Fleischstücken und Trüffeln wurden ebenfalls verwendet. In Frankreich wurden reiche Eiscreme auf Vanillepuddingbasis, die als Fromages Glacés bekannt sind, in Formen in Form von Käse eingefroren. Beliebt waren auch gefälschte Kekse und Canelons (zigarrenförmige Waffeln). Wassereis und gefrorene Mousses wurden in einer bemerkenswerten Vielfalt von Geschmacksrichtungen hergestellt. Einige von ihnen enthielten die alkoholischen Liköre des Tages, wie die Ratafia mit Mandelgeschmack und die würzige Rossolis. In England waren gefrorene Schläge besonders beliebt. Diese basierten auf Zitrone oder mit Rum angereichertem Orangensorbet aus Sevilla. Einer der Konditoren, die dazu beigetragen haben, einen Geschmack für hochwertiges kontinentales Eis in England zu etablieren, war ein Italiener namens Domenico Negri. Zwei seiner Lehrlinge veröffentlichten später im Jahrhundert Rezeptbücher, die beide große Abschnitte über Eis enthalten. Einer davon, Frederick Nutt, dessen Der komplette Konditor erschien erstmals 1789, gibt zweiunddreißig Rezepte für Eis und vierundzwanzig für Wassereis. "
Königliches Eis Nehmen Sie das Eigelb von zehn Eiern und zwei ganzen Eiern; Schlage sie gut mit deinem Löffel zusammen. Nehmen Sie dann die Schale einer Zitrone, zwei Kiemen Sirup, ein halbes Liter Sahne, ein wenig Gewürz und ein wenig Orangenblütenwasser. Mischen Sie sie alle gut und legen Sie sie über das Feuer, indem Sie sie die ganze Zeit mit Ihrem Löffel aufreihen. Wenn Sie feststellen, dass es dick wird, nehmen Sie es ab und führen Sie es durch ein Sieb. Legen Sie es in einen Gefriertopf, frieren Sie es ein und nehmen Sie ein wenig Zitrone und Zitronen-Orangen-Schale mit ein paar blanchierten Pistazien; Schneiden Sie sie alle und hacken Sie sie mit Ihrem Eis, bevor Sie sie in Ihre Formen geben.
Zitronen-Orangen-Eis
  • Schale von 1 Zitrone und 1 Orange
  • 2/3 Tasse Zucker
  • 7 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 2 1/2 Tassen Sahne
  • 1 Tasse Milch
  • 5 Eigelb
  • 1/2 Tasse gehackte Pistazien
Zitronenschale und Zucker in eine Küchenmaschine geben und verarbeiten, bis die Schale endgültig gehackt ist. Mischen Sie in einem Topf den Zitronenzucker mit 1 1/2 Tassen Sahne und Milch. Zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren, um den Zucker aufzulösen. Das Eigelb in eine große Schüssel geben und kurz verquirlen. Immer noch das Eigelb verquirlen, langsam die heiße Sahne einfüllen. Wenn die Mischung glatt ist, gießen Sie sie zurück in den Topf oder in einen Wasserbad. Bei schwacher Hitze oder über kochendem Wasser unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten kochen, bis die Mischung zu einem dicken Pudding wird. Lassen Sie die Mischung nicht kochen. Legen Sie den Pudding in eine Metallschale über einer größeren Eisschale. Rühren Sie bis sehr kalt und dick. Zitronensaft untermischen. Die restliche Tasse Sahne steif schlagen. Zitronencreme unterheben. Falls gewünscht, Pistazien hinzufügen. Gießen Sie die Mischung in die Schüssel der Maschine und frieren Sie sie gemäß den Anweisungen des Herstellers ein. Wenn Sie keine Eismaschine haben, frieren Sie die Mischung in einer flachen Pfanne ein. Nach dem Aushärten das Eis in die Rührschüssel schöpfen und glatt rühren (nicht geschmolzen). Zum Gefrierschrank zurückkehren und fest einfrieren. Macht etwa 1 Liter
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