Hochzeitstorten

Die Komplimente seiner Nachbarn waren vorbei; Er wurde nicht mehr durch gewünschte Freude an so traurigem Ereignis geärgert; Und der Hochzeitskuchen, der für ihn eine große Belastung gewesen war, war alle gegessen. Sein eigener Magen konnte nichts Reireiches tragen, und er konnte niemals glauben, dass andere Menschen sich von sich selbst unterscheiden. Was für ihn unheilsam war, betrachtete er für jeden Körper als nicht geeignet; und er hatte daher ernsthaft versucht, sie davon abzuhalten, überhaupt einen Hochzeitskuchen zu haben, und als sich das vergeblich erwies, als ernsthaft versuchte, das Essen eines Körpers zu verhindern.

Emma

In ihr Leben von Charlotte BrontëElizabeth Gaskell bezieht sich auf einen Brief aus dem Jahr 1812, in dem laut Maria Branwell und ihrer Cousine "beabsichtigt haben, in der folgenden Woche den Hochzeitskuchen zu machen, damit die Ehe nicht weit weg sein konnte". In Emma, Mr. Woodhouse ist entsetzt über den Verzehr von solch reichhaltigem Essen… und in seinem eigenen Haus! Aber wie hätte eine Regency -Hochzeitstorte aussehen? Wie begann die Tradition einer Hochzeitstorte überhaupt?

Die Hochzeitstorte ist seit dem Mittelalter Teil der Heiratszeremonie. Ursprünglich bestanden sie aus Weizen, das ein Symbol für Fruchtbarkeit und Wohlstand war. Als Relikt von einst durchgeführten Fruchtbarkeitsriten wäre diese "Hochzeitstorte" in die Braut geworfen worden. Vor etwa 1900 Jahren begannen die Römer, Weizen und Salz in einen kleinen Kuchen zu backen, um gegessen zu werden. Während der Zeremonie aß der Bräutigam einen Teil eines Laibs dieses Gerstenbrotes und dann brach er den Rest über den Kopf seiner Braut. Dies wurde als Zeichen des Glücks und als Segen für ein langes Leben und viele Kinder angesehen.

Die Gäste würden versuchen, ein Krümel für sich selbst zu erhalten, da auch sie glaubten, sie würden dann das Glück und den zukünftigen Wohlstand des Paares teilen. Es waren nur die Kinder, die dem Paar geboren wurden, dessen Ehe auf diese Weise gefeiert worden war, die sich für ein hohes Amt in der römischen Kultur qualifizieren konnten. Der Kuchen gab dem Paar nicht nur Glück, sondern versicherte auch eine glänzende Zukunft für ihre noch ungeborenen Kinder. Als sich die Hochzeitstorte zu der größeren, modernen Version entwickelte, wurde es körperlich unpraktisch, den Kuchen über den Kopf der Braut richtig zu brechen. Die Tradition verschwand ziemlich schnell, obwohl es in Schottland noch im 19. Jahrhundert Berichte über den Brechen eines Hafers über den Kopf der Braut gab. Es wurde auch berichtet, dass in Nordschottland Freunde der Braut eine Serviette über ihren Kopf legen und dann einen Brotkorb über sie gießen würden! Im mittelalterlichen England wurde die Hochzeitstorte als Brot beschrieben, das ein Mehlbasis ohne Süßung war. Die Brote wurden in viele feierliche Feste des Tages aufgenommen, nicht nur bei Hochzeiten. Keine Berichte über eine besondere Art von Hochzeitstorten, die bei Hochzeitszeremonien auftritt. Es gibt jedoch Geschichten über einen Brauch, bei dem kleine Brötchen in einem großen Stapel vor den Brautpaaren gestapelt werden. So hoch wie möglich gestapelt, war die Idee, es den Brautpaaren schwer zu machen, sich gegenseitig über die Spitze zu küssen. Wenn Braut und Bräutigam über den hohen Stapel küssen konnten, wurde angenommen, dass es ein Leben lang Wohlstand symbolisiert. Schließlich wurde die Idee, sie ordentlich zu stapeln und zusammenzufrieren, als bequemere Option übernommen. Es wird gesagt, dass später in den 1660er Jahren während der Regierungszeit von König Charles II. Ein französischer Koch (dessen Name jetzt verloren ist) London besucht hat und entsetzt über das Ritual des Kuchenpillers war. Der Küchenchef, der zu der Zeit durch England reiste, bemerkte die Unannehmlichkeiten, kleinere Kuchen in einen Hügel zu fassen, und konzipierte die Idee, sie in ein solides gestapeltes System zu konstruieren. Diese früheste abgestufte Hochzeitstorte verwendete kurzgeschnittene Besenstöcke, um die Schichten zu trennen. Da eine solche aufwändige Hochzeitstorte Tage im Voraus zubereitet werden musste und aufgrund des Mangels an moderner Kühlung oder Plastikhülle die Hochzeitstorte auf dem Schmalz gefrostet war, um zu verhindern, dass sie austrocknen. Das Schmalz wurde kurz vor dem Servieren abgekratzt. In späteren Jahren wurde Zucker hinzugefügt, um den Geschmack des Schmalzes zu verbessern und das Schmalz als dekoratives Zuckerguss auf der Hochzeitstorte zu belassen. Die Hochzeitstorte nahm eine weitere Kurskorrektur ein, als im 17. Jahrhundert ein beliebtes Gericht für Hochzeiten zum Kuchen der Braut wurde. Der Kuchen war voller süßes Brot, einem Hackfäder oder war möglicherweise nur ein einfacher Hammelpastete. Ein Hauptzutat war ein Glasring. Ein altes Sprichwort behauptete, dass die Dame, die den Ring fand, der nächste sein würde, der verheiratet sein würde. Die Kuchen von Bride waren bei Hochzeiten keineswegs allgemein zu finden, aber es gibt Berichte, dass diese Kuchen bei weniger wohlhabenden Zeremonien zum Hauptzentrum gemacht werden. Der Name Brautkuchen betonte, dass die Braut der Schwerpunkt der Hochzeit war. Frühe Kuchen waren einfache einstufige Pflaumenkuchen (oder Obst) mit einigen Variationen. Es gab auch eine ungewöhnliche Vorstellung, mit einem Stück Hochzeitstorte unter dem Kissen zu schlafen, das bis zum 17. Jahrhundert zurückreicht und wahrscheinlich die Grundlage für die Tradition des Kuchens als Geschenk bildet. Die Legende besagt, dass Sleepers von ihren zukünftigen Ehepartnern träumen wird, wenn sich ein Stück Hochzeitstorte unter ihrem Kissen befindet. Laut Jessemyn Reeves-Brown aus dem Begleiter des Kostümers scheinen die Rezepte von Zeitskuchen hauptsächlich Sorten des Obstkuchens zu produzieren Gäste und diese jungen Damen steckten die in Servietten unter ihren Kissen gewickelten Sleber, damit sie von ihren zukünftigen Ehemännern träumen würden! “ Königin Victoria und Prinz Alberts Hochzeitstorte Die Hochzeitstorte, wie wir sie heute kennen, mit ihren nacheinander kleineren Schichten, ihren stützenden Glas- oder Plastiksäulen, dem ausgefallenen Handleiter -Zuckerguss, kamen 1859 mit einem Süßwaren, das an die Ehe einer der Töchter von Königin Victoria erinnerte. Wie bei den heutigen Bräuten verlegten die Prominenten der Zeit die Öffentlichkeit, um ihre Mode zu emulieren, beginnend mit den reichsten viktorianischen Familien zuerst. Selbst für den Adel waren die ersten mehrstufigen Hochzeitskuchen jedoch nur im Aussehen. Ihre oberen Schichten waren Modelle aus gesponnenem Zucker. Sobald das Problem der Verhinderung der oberen Schichten in die unteren Schichten gelöst wurde, konnte eine echte mehrstufige Hochzeitstorte erzeugt werden. Für ein weißes Zuckerguss konnten nur der teuerste, reine raffinierte Zucker verwendet werden. Je weißer der Kuchen ist, desto reicher muss die Familie der Braut sein (da der größte Teil der Zucker zu der Zeit brauner war als der heutige raffinierte Typ). Eine reine weiße Hochzeitstorte ergänzte auch die Braut als Mittelpunkt der Hochzeit, da auch sie Weiß als ihr eigenes Symbol für Reinheit trug.

Martha Washingtons großer Kuchen Nehmen Sie 40 Eier und teilen Sie die Weißen vom Eigelb und schlagen Sie sie in einen Schaum. Dann arbeiten Sie 4 Pfund Butter zu einer Creme und legen Sie die Weißen von Eiern nacheinander einen Löffel, bis es gut funktioniert. Dann legen Sie 4 Pfund Zucker, die auf die gleiche Weise fein gepudert sind, auf die gleiche Weise und geben Sie dann das Eigelb von Eiern und 5 Pfund Mehl und 5 Pfund Obst. 2 Stunden werden es backen. Fügen Sie eine halbe Unze Keutzutsch und Muskatnuss ein halbes Liter Wein und etwas frischem Brandy hinzu.

Das kuratorische Personal von Mount Vernon probierte dieses Rezept aus. Da das Rezept nicht spezifizierte, welche fünf Pfund Obst verwendet werden sollten, probierten sie zwei Pfund Rosinen, zwei Äpfel und eine von Johannisbeeren. Der gewählte Wein war cremefarben. Obwohl Martha anscheinend ihren Kuchen als einzelne sehr hohe Schicht machte (kein Wunder, dass es so lange gedauert hat), war keine große Pfanne, die groß genug war, um den gesamten Teig zu halten Die anderthalb Stunden. Laut ihrer Website wurden solche Kuchen normalerweise mit einem sehr steifen Eiweiß-Basis-Sahnehäubchen gefroren, das mit Rosenwasser- oder Orangenblumenwasser gewürzt ist. Dieses einfachere Rezept von 1859 bietet einen schönen weißen Kuchen, der für eine beliebige Anzahl von Anlässen geeignet ist :

Braut karken jeweils Mehl und Zucker, ein halbes Pfund Butter und die Weißen von sechzehn Eiern, die zu einem steifen Schaum geschlagen wurden. Mit Rosenwasser würzen. Rosenbutter versammeln sich jeden Morgen die Blätter (Blütenblätter) der Rosen, die am Tag zuvor aufblühten, und steckten sie in ein Steinglas in Alternetschichten mit feinem Salz. Nachdem alle Blätter gesammelt wurden, legen Sie eine Untertasse oder einen kleinen Teller in das Glas und legen Sie sie in ein gutes Pfund Butter, um Kuchen oder Pudding -Sauce zu erhalten. Es ist ein sehr guter Weg, um den Geschmack von Rosen ohne Kosten zu erhalten. Gebackenes Frostinga -Pfund des besten weißen Zucker . Schlagen Sie die Weißen zu einem steifen Schaum, geben Sie sie dann zum Zucker und rühren Sie sie stetig um, bis er dort bleibt, wo Sie ihn platzieren. Es dauert fast zwei Stunden, vielleicht mehr. Bageln Sie ein wenig Mehl über den Kuchen ab und streichen Sie es mit einer Feder ab. Dies soll verhindern, dass der Zuckerguss durch die im Kuchen enthaltene Butter verfärbt wird. Legen Sie es reibungslos mit einem Messer auf und geben Sie den Kuchen zwölf bis fünfzehn Minuten in den Ofen.

Aus Der Freund des jungen Haushälterers, Mary Hooker Cornelius, 1859 Einige Geschichte bereitgestellt von Hochzeitskuchen von Maisie Fantaisie. 

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