Mollands Marzipan

Es begann zu regnen, nicht viel, aber genug, um Frauen Schutz zu wünschen, und genug, um es Miss Elliot sehr wünschenswert zu machen, den Vorteil zu haben, in Lady Dalrymples Wagen nach Hause gebracht zu werden, der in einiger Entfernung warten sah; Sie, Anne und Mrs. Clay verwandelten sich daher in Mollands, während Mr. Elliot zu Lady Dalrymple trat, um ihre Unterstützung anzufordern. Überzeugung

Marzipan oder Marchpane, wie es ursprünglich genannt wurde, ist eine Süßware, die hauptsächlich aus gemahlenen Mandeln und Zucker besteht und ihren charakteristischen Geschmack aus Bittermandeln ableitet. Das meiste Marzipan ist auch mit Rosenwasser aromatisiert. Obwohl angenommen wird, dass es aus Persien (dem heutigen Iran) stammt und durch die Türken nach Europa eingeführt wurde, gibt es zwischen Ungarn und Italien einige Streitigkeiten über seinen Urheber. Marzipan wurde eine Spezialität des Ostseeraums in Deutschland. Insbesondere die Stadt Lübeck hat eine stolze Tradition der Marzipanherstellung. Die Hersteller der Stadt wie Niederegger garantieren immer noch, dass ihr Marzipan zwei Drittel der Mandeln enthält, was zu einem saftigen, leuchtend gelben Produkt führt. Laut Anne Wilson, Autorin von Essen und Trinken in Großbritannien von der Steinzeit bis zum 19. Jahrhundert„Marzipan war eine Entdeckung des späteren Mittelalters, abhängig von der Vereinigung von gemahlenen Mandeln mit Zucker. Eine der frühesten Verwendungen für die Paste waren Feinheiten. Als sie ausreichend applaudiert worden waren, wurden sie zerlegt und gegessen. Im fünfzehnten Jahrhundert begann sich eine Marschscheibe als eigenständige Süßigkeit zu entwickeln. Und unter der Herrschaft von Elizabeth I., als die Subtilität archiaisch wurde, wurde regelmäßig eine Marschscheibe als Hauptausstellungsstück des Bankett- oder Dessertkurses hergestellt, der den Gästen am Ende eines Essens serviert wurde. Es bestand aus gemahlenen Mandeln und Zucker auf einer Basis von Waffelkeksen und wurde zu einer Runde geformt (ein Reifen aus grünem Haselholz half manchmal dabei, es zu formen). Das Zuckerguss der Marschscheibe mit Zucker und Rosenwasser, damit sie wie Eis glänzt, war ein wichtiger Teil der Vorbereitung; und so war die Vergoldung mit dekorativen Formen in Blattgold. "Neuere Verwendungen von Marzipan kehren zu seinem ursprünglichen Zweck zurück, da die Köche sich gegenseitig übertreffen wollen, um lebensechte Marzipan-Früchte und -Gemüse zu schaffen. Sie finden es auch in handgetauchten Pralinen und darunter Hochzeitstorte Zuckerguss. Jane Austen wäre zweifellos mit dieser Form der Behandlung vertraut gewesen. Vielleicht war es sogar ein Favorit! Ihr Charakter, Elizabeth Elliot von Überzeugungbesucht Mollands Teeladen in der Milsom Street - ihr Marzipan, gesteht sie im Film, ist das schönste der Welt

Machpane-Kuchen machen Nehmen Sie Mandeln und blanchieren Sie sie in warmem Wasser, schlagen Sie sie dann sehr fein in einem Steinmörser und geben Sie ein wenig Rosenwasser hinzu, um sie vor dem Oyling zu bewahren. Nehmen Sie dann das gleiche Gewicht an Zucker wie Mandeln und mischen Sie es mit ihnen, wenn Sie werden sehr klein und kurz geschlagen und behalten sich nur einen Teil davon vor, um die Mandeln mit allen zu formen. Dann machen Sie sie in dicken Kuchen und härten sie in einer Backform. Sie machen eine feine klare Süßigkeit und machen sie mit einer Feder über Ihre Marschscheiben. Also legen Sie sie in Ihre Pfanne, bis die Süßigkeiten hart werden. Dann nehmen Sie sie heraus und Süßigkeiten die andere Seite. Setzen Sie sie in Againe und schauen Sie oft zu ihnen. Halten Sie ein sehr gemäßigtes Feuer, sowohl über als auch unter ihnen, und stellen Sie sie zum Trocknen in einen Ofen. " -Martha Washingtons Buch der Süßigkeiten [1749-1799]

Marchpane machen

Zutaten:
• 8 Unzen gemahlene Mandeln
• 4 Unzen Puderzucker
• 3 EL Rosenwasser
• Wachspapier oder Reispapier

Glasur:
• 1 TL Rosenwasser
• 1 EL Puderzucker
• 1 EL Reismehl

1. Mischen Sie die Mandeln und Rosenwasser in einer Schüssel.
2. Puderzucker einrühren und mit einem Stößel oder der Rückseite eines Holzlöffels zusammenarbeiten, bis ein glatter, sehr fester Teig entsteht. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu hart arbeiten, da sonst die Mischung ölig wird.
3. Den Unteren und unteren Zoll einer 7 Zoll runden kuchenbeinen Dose mit den Waffeln oder Reispapier auslegen, den Teig hineinlegen und mit einem Spachtel glatt enden.
4. Mischen Sie die Glasur Zutaten zusammen, und bürsten Sie sie über die Oberseite der Marchpane.
5. Legen Sie die Marschscheibe auf das Backblech und backen Sie bei 175 f für 30 min. Dann entfernen und abkühlen lassen. Wiederholen Sie diese Phase, falls erforderlich, bis sie ziemlich fest ist.

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