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Artikel: Mollands Marzipan

Molland's Marzipan - JaneAusten.co.uk
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Mollands Marzipan

Mollands Marzipan

Es begann zu regnen, nicht viel, aber genug, um für Frauen den Schutz wünschenswert zu machen, und es ist ziemlich genug, um es für Miss Elliot sehr wünschenswert zu machen, den Vorteil zu haben, in Lady Dalrymples Wagen nach Hause zu übertragen, die in ein wenig Entfernung warteten. Sie, Anne und Frau Clay verwandelten sich daher in Mollands, während Herr Elliot nach Lady Dalrymple trat, um ihre Hilfe zu beantragen. Überzeugung

Marzipan oder Marchpane, wie es ursprünglich genannt wurde, ist eine Süßwaren, die hauptsächlich aus gemahlenen Mandeln und Zucker besteht, die seinen charakteristischen Geschmack aus bitteren Mandeln ableiten. Die meisten Marzipan sind auch mit Rosenwasser gewürzt. Obwohl angenommen wird, dass es aus Persien (heutiger Iran) stammt und durch die Türken in Europa eingeführt wurde, gibt es einen gewissen Streit zwischen Ungarn und Italien über seinen Urheber. Marzipan wurde zu einer Spezialität der Deutschlandregion der Ostsee. Insbesondere die Stadt Lübeck hat eine stolze Tradition der Marzipan -Herstellung. Die Hersteller der Stadt wie Neatenegger garantieren ihren Marzipan immer noch, zwei Drittelmandeln zum Gewicht zu enthalten, was zu einem saftigen, leuchtend gelben Produkt führt.

Nach Anne Wilson, Autorin von Essen und Trinken in Großbritannien von der Steinzeit bis zum 19. Jahrhundert„Marzipan war eine Entdeckung des späteren Mittelalters, abhängig von der Vereinigung von Bodenmandeln mit Zucker. Eine der frühesten Verwendungen für die Paste war in Feinheiten. Als sie ausreichend applaudiert worden waren, wurden sie abgebaut und gegessen. Im fünfzehnten Jahrhundert tauchte ein Marschpane als Süßigkeit auf.

Und von Elizabeth Is Regierungszeit, als die Subtilität archisch wurde, wurde ein Marchpane regelmäßig als Hauptproduktion im Bankett- oder Dessertkurs produziert, das den Gästen am Ende einer Mahlzeit serviert wurde. Es bestand aus gemahlenen Mandeln und Zucker auf einer Basis von Waferkeksen und wurde in eine Runde gebildet (ein Reifen von grünem Haselholz half es manchmal). Der Zuckerguss der Marchpane mit Zucker und Rosenwasser, um es zu leuchten, war ein wichtiger Teil der Zubereitung; Und so war das Vergoldung mit dekorativen Formen in Blattgold. "

Neuere Verwendungen von Marzipan Hearken kehren zu seinem ursprünglichen Zweck zurück, als Köche sich bemühen, sich gegenseitig zu übertreffen, um lebensechte Marzipan -Obst und Gemüse zu schaffen. Sie können sich auch in handgeschnittenen Pralinen und unter dem Zuckerguss von Hochzeitstorten verstecken. Jane Austen hätte zweifellos mit dieser Form des Genusss vertraut gewesen. Vielleicht war es sogar ein Favorit! Ihr Charakter Elizabeth Elliot von Überzeugung, Häufige Molland's Tea Shop in der Milsom Street - ihr Marzipan, gesteht sie im Film. ist der beste der Welt.

Machpanekuchen machen Nehmen Sie Mandeln und blanch sie in wärme Wasser, schlagen Sie sie dann sehr gut in einem Steinmorter und geben Sie ein wenig Rosenwasser, um sie von Oyling zu verhindern, und nehmen Sie werden sehr klein und kurz geschlagen und behalten sich einen Teil davon vor, um die Mandeln mit allen zu formen. Dann machen Sie sie in prächtigen Kuchen und härten Sie sie in einer Backform. Die machen eine gute, klare Süßigkeit und machen es mit einer Feder über Sie Marchpanes. Soe stellte sie wieder in deine Pfanne, bis die Süßigkeiten hart wachsen. Dann nehmen Sie sie raus und Süßigkeiten auf der anderen Seite. Stellen Sie sie wieder ein und schauen Sie oft nach ihnen. Bleiben Sie ein sehr gemäßigtes Feuer, sowohl über & u [nder sie] und setzen sie in einen Herd zum Trocknen. " -Martha Washingtons Booke of Sweetmeats [1749-1799]
Marchpane machen
    Zutaten:
  • 8oz gemahlene Mandeln
  • 4oz Zucker
  • 3 EL Rosenwasser
  • Wachspapier oder Reispapier
    Glasur:
  • 1TSP Rosewater
  • 1 EL Zucker Zucker
  • 1 EL Reismehl
  1. Mandeln und Rosenwasser in einer Schüssel mischen.
  2. Rühren Sie den Zuckerkrieg ein und arbeiten Sie sie mit einem Stößel oder dem Rücken eines Holzlöffels zusammen, bis sie einen glatten, sehr festen Teig bilden. Achten Sie darauf, sie nicht zu hart zu bearbeiten, sonst wird die Mischung ölig.
  3. Säumen Sie die Basis und den unteren Zoll einer 7-Zoll-Kuchenform mit den Wafern oder dem Reispapier, den Teig innen und glätten Sie mit einem Spatel.
  4. Mischen Sie die Glasurzutaten zusammen und bürsten Sie sie über die Oberseite des Marchpane.
  5. Legen Sie das Marchpane auf das Backblech und backen Sie ihn 30 Minuten lang bei 175 f. Dann entfernen und abkühlen lassen. Wiederholen Sie diese Phase, falls erforderlich, bis es ziemlich fest ist.

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