Gebackener Apfelpudding

Ich bin froh, dass der neue Koch so gut beginnt. Gute Apfelkuchen sind ein beträchtlicher Teil unseres häuslichen Glücks.

Jane nach Cassandra 17. Oktober 1815

1660 veröffentlicht Robert May veröffentlicht Der Errungenschaftskoch, das zum wichtigsten Kochbuch seiner Zeit wurde. Robert war ein professioneller Koch, der in Paris trainiert hatte. Er sorgte für die Aristokratie und stellte viele neue Rezepte in einer Zeit ein, als die englische Küche gerade erst von den Franzosen auf Kredite auf Kredite aufnahm. Eines seiner Rezepte, Ein mattes Gericht aus Butter und Eiern, wurde allmählich modifiziert (das Original forderte 24 Eigelb!) In Marlborough Pie (oder Marlborough Pudding) und von den Pilgern in die neue Welt gebracht. Dieses Rezept wurde bald zu einem Thanksgiving -Favoriten und bleibt dies bis heute. Martha Lloyd, Jane Austens Schwester, behielt ein ähnliches Rezept in ihrem Haushaltsbuch.

Ein gebackener Apfelpudding (mit Gebäck) Nehmen Sie ein Dutzend Pippens, mulpieren Sie sie durch Ihren Cullender, nehmen Sie sechs Eier, Zucker genug, um süß zu machen, die Schale von zwei Zitronen gerieben, eine 1/4 LB Butter (geschmolzen mit Mehl oder Wasser). Drücken Sie den Saft der beiden Zitronen zusammen, lassen Sie die Äpfel kalt sein, bevor die Zutaten zusammengestellt werden. Machen Sie eine Puffpaste im Boden des Gerichts, eine halbe Stunde backt sie. Martha Lloyds Haushaltsbuch

Marlborough Pie

1 1/2 Tasse Apfelmus

3 EL. geschmolzene Butter

1 Tasse Zucker oder schmecken

1/2 TL. Salz

3 EL. Zitronensaft

1 Teelöffel. Zitronenschale, gerieben

4 Eier, leicht geschlagen

Anweisungen: Alle Zutaten gründlich mischen und in eine ungebackte Tortenschale gießen. 15 Minuten bei 450 Grad backen. Reduzieren Sie die Hitze auf 275 Grad und backen Sie eine weitere Stunde bis zur Konsistenz der Pudding.

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