Pike mit Pudding im Bauch - Jane Austen articles and blog

In seinem Tagebuch (1752-1802) erzählt Parson Woodforde, mit der Freude eines Gastronomen, die Details vieler Mahlzeiten. Diese Blicke in die Vergangenheit geben ein wunderbares Gefühl dafür, wie das Leben für die Familie Austen, soziale wie historische Zeitgenossen des Pfarrers gewesen sein muss. Der folgende Eintrag vom 4. Juni 1777 beschreibt eine solche Mahlzeit: Pike

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In seinen Tagebüchern erwähnt Woodforde oft die Fischerei und Pike wurden oft gefangen. Dieser große, fleischfressende Fisch gilt bei Anglern als besonders guter Sport und ist auch heute noch begehrt. Elizabeth Moxons Kochbuch von 1764, English Housewifry: Exemplarin von Above Four Hundred and Fifty Receipts Giving Directions in Most Parts of Cookery ... mit einem Anhang mit über sechzig Belegen, bietet das folgende Rezept für dieses Gericht:

Wie man einen Hecht mit einem Pudding im Bauch röstet, einen großen Hecht nehmen, skalieren und reinigen, an den Kiemen ziehen. Um einen Pudding für den Hecht zu machen, Nehmen Sie eine große Handvoll Semmelbrösel, so viel Rindfleisch-Suet-Suet-Shred fein, zwei Eier, ein wenig Pfeffer und Salz, ein wenig geriebene Muskatnuss, ein wenig Petersilie, süße Majoran und Zitronenschale fein zerkleinert; so mischen Sie es insgesamt, legen Sie es in den Bauch Ihres Hechtes, spießen Sie es rundherum, legen Sie es in eine irdene Schale mit einem Klumpen Butter darüber, ein wenig Salz und Mehl, so legen Sie es in den Ofen. Eine Stunde wird es rösten.

Hecht mit Pudding im Bauch

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