Finas hierbas en abril: agregando sabor a su olla

Abundan las hierbas finas

Una de las alegrías de abril es la aparición de jardines verdes y en crecimiento después del escalofrío del invierno. En su guía por excelencia para la cocina inglesa, El arte de la cocina hizo simple y fácil, Hannah Glasse ofrece una ronda de todos los delicadeza que uno podría esperar cosechar este mes. Ella no ofrece esperanzas de que uno tenga un jardín o consejos para cultivar el jardín de las herbas finas, estos ya se suponen, simplemente establece lo que podría encontrarse en el jardín. Las fincas e incluso las cabañas confiaron en sus jardines para productos frescos durante todo el año y la falta de un jardín fue una molestia para la vida en la ciudad. Las hierbas frescas fueron particularmente apreciadas tanto para la hora de comer como para fines medicinales. En su libro de cocina, Hannah pide herbas finas en varias combinaciones, como el "paquete de hierbas dulces" utilizadas en su receta blanca de Fricasey. Sin embargo, las hierbas dulces aquí podrían haber sido la tradicional "Herbes de Provence" (sabrosa, marjoram, romero, tomillo, orégano y, para los estadounidenses, lavanda) o "hierbas de multas" (perejil fresco, cebollino, estragón y chervil). El método de preparación, "un paquete", la mayoría suena como un "Bouquet Garni".

El Bouquet Garni (francés para "Bouquet adornado") es un paquete de hierbas generalmente atado con cuerda y se usa principalmente para preparar sopa, caldo y varios guisos. El ramo se cocina con los otros ingredientes, pero se elimina antes del consumo. No hay una receta genérica para Bouquet Garni, pero la mayoría de las recetas incluyen el tomillo y la hoja de laurel. Dependiendo de la receta, el Bouquet Garni también puede incluir perejil, albahaca, quemado, peritorio, romero, granos de pimienta, sabroso y estragón. Las verduras como la zanahoria, el apio (hojas o los tallos de hojas), la raíz de celeriaco, puerro, cebolla y perejil a veces se incluyen en el ramo.

Hacer su propio "Bouquet Garni" no podría ser más fácil: simplemente tome pequeños racimos de cada tipo de hierbas: aquí tenemos perejil, bahía, hojas de apio y romero, envueltos en hojas de puerro y atados con cuerda de cocina. Simplemente agregue esto a su olla a fuego lento y retírelo antes de servir: sabor auténtico y fresco en un santiamén.

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Laura Boyle es la autora de Cocinar con Jane Austen y sus amigos.