Abundan las finas hierbas

Una de las alegrías de abril es la aparición de jardines verdes y en crecimiento después del frío del invierno. En su guía por excelencia de la cocina inglesa, El arte de la cocina hecho simple y fácil, Hannah Glasse ofrece una ronda de todos los manjares que uno podría esperar cosechar este mes. Ella no ofrece esperanzas de que uno tenga un jardín o consejos para cultivar el jardín de finas hierbas, ya se suponen, simplemente dice lo que se podría encontrar en el jardín. Las fincas e incluso las cabañas dependían de sus jardines para obtener productos frescos durante todo el año y la falta de un jardín era una de las molestias de la vida en la ciudad. Las hierbas frescas eran especialmente apreciadas tanto para las comidas como para fines medicinales. En su libro de cocina, Hannah pide hierbas finas en varias combinaciones, como el "manojo de hierbas dulces" que usa en su Fricasey blanco receta. Las hierbas dulces aquí podrían haber sido las tradicionales "Hierbas de Provenza" (ajedrea, mejorana, romero, tomillo, orégano y, para el americano, lavanda) o "Fines Herbs" (perejil fresco, cebollino, estragón y perifollo) sin embargo, el método de preparación, "un paquete", suena más como un "bouquet garni".

El bouquet garni (francés para "ramo adornado") es un manojo de hierbas que generalmente se ata con una cuerda y se usa principalmente para preparar sopa, caldo y varios guisos. El bouquet se cuece con los demás ingredientes, pero se retira antes de su consumo. No existe una receta genérica para el bouquet garni, pero la mayoría de las recetas incluyen tomillo y laurel. Dependiendo de la receta, el bouquet garni también puede incluir perejil, albahaca, burnet, perifollo, romero, granos de pimienta, ajedrea y estragón. Algunas veces se incluyen en el ramo verduras como zanahoria, apio (hojas o tallos de hojas), apio, puerro, cebolla y raíz de perejil.

Hacer su propio "bouquet garni" no podría ser más fácil - simplemente tome pequeños racimos de cada tipo de hierba - aquí tenemos perejil, laurel, hojas de apio y romero, envueltos en hojas de puerro y atados con hilo de cocina. Simplemente agregue esto a su olla hirviendo y retírelo antes de servir: sabor auténtico y fresco en un santiamén.

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Laura Boyle es la autora de Cocinando con Jane Austen y sus amigos. ¿Disfrutaste este artículo sobre las finas hierbas en abril? Mira nuestro libros de cocina para más inspiración.