saltar al contenido

Cesta

La cesta está vacía

Artículo: El curso de postres Regency

The Regency Dessert Course - JaneAusten.co.uk
biscuits

El curso de postres Regency

Cuando se organizaron el postre y el vino, y la Sra. Dashwood y Elinor quedaron por sí mismos, permanecieron mucho juntos en una similitud de consideración y silencio.
Sentido y sensibilidad

En los siglos XVIII y XIX, se consideró una cena formal como más que una buena comida. Fue una especie de gran espectáculo. El final de la comida, el desastre, fue el curso más elaborado y costoso de la cena; Y requirió un confector conocedor para crear las espectaculares exhibiciones de postres del día.

La tarifa del postre incluía galletas en gran variedad y macarrones servidos para sumergirse en vinos y licores dulces. Las galletas de azúcar que estaban estrechamente relacionadas con los merengues y gimblettes de Fleurs d'Onagan que eran galletas grandes anudadas eran populares. El postre más de moda, se presenta en pequeñas tazas de servicio conocidas como Tasses à Glaces y llegó en una variedad de sabores que incluyen: pan de pistacho, bárberros y centeno. La mesa estaba decorada con esculturas de pasta de azúcar (pastilla) en formas como querubines y formas arquitectónicas que recrearon un jardín o un local exótico en miniatura. La exhibición puede decorar la mesa de comidas durante la cena o gracia una mesa especial de postres en otra habitación. Esta pieza central era conocida como una meseta. Generalmente se colocó en un espejo para aumentar la luz e incluiría artículos tales como templos y todas las características que generalmente se encuentran en un jardín, como setos de patrón decorativo (parterres) y flores, todas creadas en azúcar. Las esculturas de pasta de azúcar pueden hacerse presionando la mezcla de azúcar en madera elaboradamente tallada moldes o por talla. Por lo tanto, el confitero poseería una variedad de moldes y especial Herramientas de tallado.  

 

Además de las decoraciones del centro de la mesa, cada invitado encontraría un pequeño cesta de azúcar moldeada Lleno de Bonbons o 'fruta joya' al lado de su lugar. Incluso la tarjeta de lugar puede ser una escultura de azúcar, a menudo en forma del escudo de armas del invitado. El costoso y etéreo arte de pasta de azúcar del confitero comenzó a ser reemplazado por una porcelana duradera sin esmaltar, conocida como galleta, que se parecía mucho a la pasta de azúcar. La fábrica de porcelana francesa Vincennes/Sèvres comenzó a producir Figuras de mesa de galletas Alrededor de 1751. En 1790, la corte danesa poseía una colección de 850 piezas de porcelana destinadas a decorar la mesa de postres que van desde los ubicuos pabellones, estatuas y urnas hasta cascadas y buques de guerra. El Príncipe de Gales tenía una cocina de confitera separada en su pabellón de Brighton y mantuvo tres confiteros en su personal para que pudiera entretenerse en el mejor estilo.


Sharon Waggoner es curadora de El índice georgiano. ¡Visite este sitio para una gira histórica a través de Regency London! Lectura sugerida: Fiesta: una historia de gran comer por Roy Strong. 

 

Si no quieres perder un ritmo cuando se trata de Jane Austen, asegúrate de que te inscriban con el Boletín de Jane Austen para actualizaciones y descuentos exclusivos de Nuestra tienda de regalos en línea. 

Dejar un comentario

Este sitio está protegido por reCAPTCHA y se aplican la Política de privacidad de Google y los Términos del servicio.

Todos los comentarios se revisan antes de su publicación.

Leer más

The Life of a Seamstress - JaneAusten.co.uk
hands

La vida de una costurera

¿Qué tipo de horas dedicamos a crear fabulosos vestidos Regency?

Leer más
The Georgian Breakfast - JaneAusten.co.uk
music

El desayuno georgiano

Un vistazo a los cambios de tiempo y menús de la comida más importante del día.

Leer más