El curso de postres Regency

Cuando se organizaron el postre y el vino, y la Sra. Dashwood y Elinor quedaron por sí mismos, permanecieron mucho juntos en una similitud de consideración y silencio.

Sentido y sensibilidad

En los siglos XVIII y XIX, se consideró una cena formal como más que una buena comida. Fue una especie de gran espectáculo. El final de la comida, el desastre, fue el curso más elaborado y costoso de la cena; Y requirió un confector conocedor para crear las espectaculares exhibiciones de postres del día.

La tarifa del postre incluía galletas en gran variedad y macarrones servidos para sumergirse en vinos y licores dulces. Las galletas de azúcar que estaban estrechamente relacionadas con los merengues y gimblettes de Fleurs d'Onagan que eran galletas grandes anudadas eran populares. El postre más de moda, se presenta en pequeñas tazas de servicio conocidas como Tasses à Glaces y llegó en una variedad de sabores que incluyen: pan de pistacho, bárberros y centeno. La mesa estaba decorada con esculturas de pasta de azúcar (pastilla) en formas como querubines y formas arquitectónicas que recrearon un jardín o un local exótico en miniatura. La exhibición puede decorar la mesa de comidas durante la cena o gracia una mesa especial de postres en otra habitación. Esta pieza central era conocida como una meseta. Generalmente se colocó en un espejo para aumentar la luz e incluiría artículos tales como templos y todas las características que generalmente se encuentran en un jardín, como setos de patrón decorativo (parterres) y flores, todas creadas en azúcar. Las esculturas de pasta de azúcar pueden hacerse presionando la mezcla de azúcar en madera elaboradamente tallada moldes o por talla. Por lo tanto, el confitero poseería una variedad de moldes y especial Herramientas de tallado.  

 

Además de las decoraciones del centro de la mesa, cada invitado encontraría un pequeño cesta de azúcar moldeada Lleno de Bonbons o 'fruta joya' al lado de su lugar. Incluso la tarjeta de lugar puede ser una escultura de azúcar, a menudo en forma del escudo de armas del invitado. El costoso y etéreo arte de pasta de azúcar del confitero comenzó a ser reemplazado por una porcelana duradera sin esmaltar, conocida como galleta, que se parecía mucho a la pasta de azúcar. La fábrica de porcelana francesa Vincennes/Sèvres comenzó a producir Figuras de mesa de galletas Alrededor de 1751. En 1790, la corte danesa poseía una colección de 850 piezas de porcelana destinadas a decorar la mesa de postres que van desde los ubicuos pabellones, estatuas y urnas hasta cascadas y buques de guerra. El Príncipe de Gales tenía una cocina de confitera separada en su pabellón de Brighton y mantuvo tres confiteros en su personal para que pudiera entretenerse en el mejor estilo.

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Sharon Waggoner es curadora de El índice georgiano. ¡Visite este sitio para una gira histórica a través de Regency London! Lectura sugerida: Fiesta: una historia de gran comer por Roy Strong.