El curso de postres Regency

Cuando estuvieron dispuestos el postre y el vino, y la señora Dashwood y Elinor se quedaron solas, permanecieron juntas mucho tiempo en una similitud de consideración y silencio. Sentido y sensibilidad

En los siglos XVIII y XIX, una cena formal se consideraba más que una buena comida. Fue una especie de gran espectáculo. El final de la comida, el postre, fue el plato más elaborado y caro de la cena; y se requirió un repostero experto para crear las espectaculares exhibiciones de postres del día. El postre incluía galletas de gran variedad y macarrones que se servían para sumergir en vinos dulces y licores. Las galletas de azúcar que estaban estrechamente relacionadas con los merengues y las gimblettes de fleurs d'orange que eran galletas grandes anudadas eran populares. El postre más de moda, los helados, se presentaban en pequeñas tazas para servir conocidas como tasses à glaces y vino en una variedad de sabores que incluyen: pistacho, agracejo y pan de centeno. La mesa estaba decorada con esculturas de pasta de azúcar (pastillaje) en formas como querubines y formas arquitectónicas que recrean un jardín o un lugar exótico en miniatura. La exhibición puede decorar la mesa del comedor durante la cena o adornar una mesa de postre especial en otra habitación. Esta pieza central se conocía como meseta. Por lo general, se colocaba sobre un espejo para aumentar la luz e incluiría elementos tales como templos y todas las características que generalmente se encuentran en un jardín, como setos de patrones decorativos (parterres) y flores, todas creadas en azúcar. Las esculturas de pasta de azúcar se pueden hacer presionando la mezcla de azúcar en madera elaboradamente tallada moldes o tallando. Así, el pastelero poseería una variedad de moldes y herramientas de talla. Además de las decoraciones de la pieza central de la mesa, cada invitado encontraría un pequeño canasta de azúcar moldeada llenos de bombones o 'frutas con joyas' al lado de su lugar. Incluso la tarjeta del lugar puede ser una escultura de azúcar, a menudo en forma del escudo de armas del invitado. El costoso y etéreo arte de la pasta de azúcar del pastelero comenzó a ser reemplazado por porcelana duradera sin esmaltar, conocida como galleta, que se parecía mucho a la pasta de azúcar. La fábrica de porcelana francesa Vincennes / Sèvres comienza a producir figuritas de mesa de galletas alrededor de 1751. En 1790, la corte danesa poseía una colección de 850 piezas de porcelana destinadas a decorar la mesa de postres, desde los omnipresentes pabellones, estatuas y urnas hasta cascadas y barcos de guerra. El Príncipe de Gales tenía una cocina de repostería separada en su Brighton Pavilion y tenía tres reposteros en su personal para poder entretener con el mejor estilo.

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Sharon Waggoner es curadora de El índice georgiano. ¡Visite este sitio para un recorrido histórico por Regency London! Lectura sugerida: Fiesta: una historia de la gran comida por Roy Strong ¿Disfrutaste este artículo? Explore nuestro Tienda de regalos Jane Austen para recetas y libros de etiqueta.