El curso de postres Regency

Cuando estuvieron dispuestos el postre y el vino, y la señora Dashwood y Elinor se quedaron solas, permanecieron juntas mucho tiempo en una similitud de consideración y silencio. Sentido y sensibilidad

En los siglos XVIII y XIX, una cena formal se consideraba más que una buena comida. Fue una especie de gran espectáculo. El final de la comida, el postre, fue el plato más elaborado y caro de la cena; y se requirió un repostero experto para crear las espectaculares exhibiciones de postres del día. El postre incluía galletas de gran variedad y macarrones que se servían para sumergir en vinos dulces y licores. Las galletas de azúcar que estaban estrechamente relacionadas con los merengues y las gimblettes de fleurs d'orange que eran galletas grandes anudadas eran populares. El postre más de moda, los helados, se presentaban en pequeñas tazas para servir conocidas como tasses à glaces y vino en una variedad de sabores que incluyen: pistacho, agracejo y pan de centeno. La mesa estaba decorada con esculturas de pasta de azúcar (pastillaje) en formas como querubines y formas arquitectónicas que recrean un jardín o un lugar exótico en miniatura. La exhibición puede decorar la mesa del comedor durante la cena o adornar una mesa de postre especial en otra habitación. Esta pieza central se conocía como meseta. Por lo general, se colocaba sobre un espejo para aumentar la luz e incluiría elementos tales como templos y todas las características que generalmente se encuentran en un jardín, como setos de patrones decorativos (parterres) y flores, todas creadas en azúcar. Las esculturas de pasta de azúcar se pueden hacer presionando la mezcla de azúcar en madera elaboradamente tallada moldes o tallando. Así, el pastelero poseería una variedad de moldes y herramientas de talla. Además de las decoraciones de la pieza central de la mesa, cada invitado encontraría un pequeño canasta de azúcar moldeada llenos de bombones o 'frutas con joyas' al lado de su lugar. Incluso la tarjeta del lugar puede ser una escultura de azúcar, a menudo en forma del escudo de armas del invitado. El costoso y etéreo arte de la pasta de azúcar del pastelero comenzó a ser reemplazado por porcelana duradera sin esmaltar, conocida como galleta, que se parecía mucho a la pasta de azúcar. La fábrica de porcelana francesa Vincennes / Sèvres comienza a producir figuritas de mesa de galletas alrededor de 1751. En 1790, la corte danesa poseía una colección de 850 piezas de porcelana destinadas a decorar la mesa de postres, desde los omnipresentes pabellones, estatuas y urnas hasta cascadas y barcos de guerra. El Príncipe de Gales tenía una cocina de repostería separada en su Brighton Pavilion y tenía tres reposteros en su personal para poder entretener con el mejor estilo.
Sharon Waggoner es curadora de El índice georgiano. ¡Visite este sitio para un recorrido histórico por Regency London! Lectura sugerida: Fiesta: una historia de la gran comida por Roy Strong ¿Disfrutaste este artículo? Explore nuestro Tienda de regalos Jane Austen para recetas y libros de etiqueta.

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