Possets o cómo aprender de sus malos cortes de pelo

 

Es posible que haya visto poseños en el menú en un bistro de moda o haya recordado una mención de ellos en Macbeth, pero este clásico plato inglés desafía la definición. Bebida de lujo, cura milagrosa, natillas frías; Los postes se han transformado en los últimos cinco siglos y todavía están en flujo.

En los siglos XVI y XVII, Posset era una forma en que aparecieron los ricos.

 

En los siglos XVI y XVII, los poseños eran ricas bebidas calientes hechas con crema condimentada y huevos, enriquecidos con vino de saco y endulzados con azúcar. La bebida era popular y la mayoría de los libros de cocina ingleses de la época presentaban varias variaciones en las recetas de poseños. Estos brebajes fueron pesados ​​y calentados. Una receta en El cocinero logro (1660) requirieron veinte yemas de huevo, crema rica, sacos de especias y media libra de azúcar doble refinado. Requerían agitación vigorosa y mucho tiempo en el fuego. En este momento, que muchos huevos costarían casi 9 peniques Y eso mucho azúcar costaría 5 peniques; Esto hizo que la receta fuera de su alcance al no más clase media o trabajadores. Y tampoco era necesariamente tarifa cotidiana para los ricos; Diarista Samuel Pepys, se espera que reciba Posset En una noche helada de enero, pero el anfitrión se abstuvo porque no había suficientes invitados (tal vez, para justificar el gasto). 

 

Más allá de su cremosidad de huevo borracho, el plato era reconfortante de lujo. No necesitabas tener gustos refinados para apreciar Posset; a menudo se servía como leche tibia antes de acostarse Ayuda a dormir o remediar enfermedad. Pero los anfitriones ricos podrían usarlo para presumir y lo llevaron un paso más en las artes decorativas. Divedieron un gran mercado de ollas de posesión ricamente decoradas. Mientras que la mayoría de las macetas poseerías estaban hechas de cerámica pintada o porcelana de huesos, los artesanos desarrollaron piezas de plata, Cristal, oro y gemas.

Bote de posesión con cubierta, 1670-1710

En el siglo XVIII, Posset estaba en todas partes: flexible y asequible.

 

Posset retuvo su popularidad a fines del siglo XVIII. Aparece en cada libro de cocina inglés publicado hasta el 1780s. Esta popularidad generalizada significaba que abundaban las variaciones de pose. En lugar de limitarse al saco, la crema, los huevos, el azúcar y el condimento, los poseer como una definición se expandieron a una natosa de borrado caliente. La pieza familiar completa (1737) presentada más barata recetas de posesión con galletas o almendras desmoronadas en lugar de huevos y crema y cerveza inglesa en lugar de saqueos de vino. También incluyen variaciones personalizadas para ayudar a diversas enfermedades. Posset nunca había sido más personalizable. 

 

Sin embargo, la versatilidad contribuyó con grietas a la supremacía de Posset. Era más accesible, menos exclusivo. Para las clases altas, esto lo hizo menos moderno. Además, estaba anticuado. En cambio, los comensales recurrieron a composiciones similares como Programas de estudios (Que Austen menciona en el castillo de Lesley). Estos pudines pueden servirse calientes o fríos, líquidos o set con crema, lo que dio espacio para los anfitriones para mostrar sus personalidades. El té también estaba en aumento, y en 1784 el impuesto sobre él fue cortado por más del 100%, lo que lo hacía más asequible y popular. En el período de la regencia, Posset parecía estar en peligro. 

En el siglo XIX, Posset hizo de su edad su fuerza caprichosa.

 

Mientras que el vino era el bebida de elección En las tablas de regencia bien seguida, Posset todavía se incluyó en los libros de cocina contemporáneos. En 1827, Oxford Night Caps se publicó como guía de las bebidas servidas en la universidad. Incluyó una receta para "Ron Booze, o Possecio de huevo" que siguió a la clásica fórmula de Hot-Bozay-Custard, pero usó ron en lugar de vino como un Adición opcional Eso haría que la bebida sea "muy intoxicante". Possets estiró su flexibilidad una vez más. Se volvieron menos restauradores e intoxicantes para los eruditos eruditos. 

 

Como parte de esta transición, Posset se volvió caprichoso. William Kitchiner fue el Regency Celebrity Chef y publicó The Cook’s Oracle, primero en 1817, que fue un éxito de ventas internacional. Era en gran medida un libro de cocina tradicional, con citas de Milton y Pope en la introducción. Pero también incluyó recetas modernas de vanguardia, como la primera receta publicada para papas fritas, o "papas fritas en rodajas o virutas", junto con los consejos más antiguos y de cocina. 

 

La receta Sack Posset es especial. Se enumera francamente junto con las recetas para el vino de frambuesa e instrucciones sobre cómo embotellar la cerveza. Pero es una canción:

La única otra receta de rima en el libro es "Sr. El recibo de Gay para estofar un nudillo de ternera ", que no se escribe en citas, lo que lo convierte en un poema mnemónico que una canción. La receta del Sr. Gay sigue dos recetas regulares para el nudillo de ternera guisada, por lo que los cocineros no tienen que comprometerse con el poema si quieren cocinar ternera. Entonces, ¿por qué el Posset está configurado de manera tan extraña?

Posset es persistente. Es paciente. Parece arcaico e imposible, pero también es solo una natilla borracha que es muy fácil de entender. No está de moda; ¡Es divertido! Regency Posset defendió una antigua tradición culinaria (aristocrática) que ahora podría mantener espacio para la variabilidad, y ha mantenido ese estado desde entonces.

En el siglo XX, Posset se volvió festivo y nostálgico.

En 1903, Edward Spencer publicó El tazón que fluye: un tratado sobre bebidas de todo tipo y de todos los períodos en Londres. Regresó a la definición isabelina y describió a Posset como "una bebida medicada de cierta antigüedad", pero incluía la receta de Sir Fleetwood como una especie de canción de beber de erudito, con coros de "Sir Fleetwood! Sir Fleetwood! " En 1911, el New York Times publicó la receta de Sir Fleetwood, atribuiéndola a 1743, como un Tradición navideña antigua que "probablemente no se ha hecho recientemente". Pero la tradición enrevesada continuó junto a las instrucciones de pudín de ciruela.

 

A finales del siglo XX, Posset se entendió casi exclusivamente como una bebida arcaica del siglo XVIII de leche y vino cuajado, similar a un golpe de leche aclarado. No hay huevos a la vista, solo cocina disfrazados. A veces, limón y azúcar se incluyeron. Parecía que ese Posset estaba muriendo efectivamente una muerte lenta.

 

Y luego evolucionó de nuevo.

En el siglo XXI, los poseños aprendieron de su pasado y se enfriaron.

Possets contemporáneos han estado en su gira de épocas. Han aprendido a lo largo de los siglos cómo adaptarse a los gustos modernos, y son mucho mejores para ello. Los poseños ahora no contienen vino de saco. Son un fantástico postre frío y brillante y tenemos que agradecer a Jill Dupleix. 

En 2003, Dupleix publicó Comida muy simple, e incluyó una receta de posesión simple de limones, azúcar de lanzadores y crema doble. Le escribí para descubrir de dónde vino la inspiración, y ella le cita una carta. Columna de tiempos pidiendo una receta de pose de limón. Inspirada por Gary Rhodes y Robert Carrier, se apartó de la tradición para un positivo "moderno" de budín cítrico frío. 

Nigel Slater descrito El pose de limón de Jill Dupleix "Una versión de una medieval" y lo conectó con festividades navideñas. (Gracias, siglo XX). En 2004, Dupleix descrito Possets and Syllabubs en una columna de Navidad como "algunos platos que quieres hacer solo por sus nombres". (Persiste el capricho del siglo XIX de Sir Fleetwood).

En 2007, Posset era un "Precursor a baje" y un postre rápido de verano. (Está bien el siglo XVIII, he aprendido de mis errores). Siguieron las recetas abundantes para la versión de postre de crueldad Yotam Ottolenghi y Thomasina Miers. Los chefs americanos comenzaron a imitar esto Posset de cítricos variación.

Pero los camareros no dejarían ir a los posesión de Boozy tan fácilmente. En 2009, Los New York Times cita la receta de Barbados que rima como la inspiración detrás de Bruce Yung festivo en la sala de roble en Manhattan. Yung usa crema sin huevos para mantener la bebida ligera y se dispara con Sherries y azafrán para una alternativa de ponche de huevo ligeramente más ligeramente más ligera. Los camareros continúan tratando de enganchar el linaje de los chefs, como Benjamin Smith 2017, Sleepwalker, Pero por ahora, un pose en un menú es un postre popular si está comiendo en algún lugar de moda (aunque la decoración del siglo XVII aún no ha regresado).

Podríamos haber llamado a estos platos de natillas cítricas o programas de estudios. No se parecen a ninguna iteración previa de poseños. Pero, ¿por qué querríamos, cuando el nombre y el legado nos esperan? Los libros de cocina nos guían, íntimamente, en la segunda persona. Quieren confiar en nosotros. Ya sea que hemos hecho poseer un fuego o somos intolerantes a la lactosa o de un nuevo milenio, al libro no le importa. Quieren que confíemos en nosotros mismos. Nos permiten controlar nuestras festividades mientras ralcemos a la nuez moscada sin afeitarnos los nudillos en el proceso. 

Un Posset es un plato que siempre se reinventa a sí mismo. 

¿Cómo ha durado Posset tanto tiempo? Tal vez tenemos que agradecer el nombre pernicioso; Dupleix tiene razón, es muy divertido decirlo. O la relativa inofensividad de los ingredientes, en relación con otras delicias medievales ... delicias. Pero mientras los gustos cambian, tal vez los cocineros no. Recordamos creativamente. Queremos un asiento en la mesa al que nunca hubiéramos sido invitados. Nos encanta imaginar que ser nostálgico a través de los alimentos nos hace clásicos instantáneos. Esa tarde, el té nos otorgará ingenio mordaz y nos ayudará a mantener nuestras cifras con la mayor ventaja. Que disfrutar de los cócteles de prohibición nos dará a Flapper Chic and Jazz Beerve. Que los alimentos antiguos nos otorgan amigos antiguos y nos ayuden a sentirnos un poco menos solitarios, vertiendo nuestras tradiciones. Que el Posset quiere que cantemos y nos emborrachemos y no nos conozcamos.

Aquí hay una receta Posset que vale la pena hacer, tradicional o no. Si lo imprimió en un menú, sería familiar para un invitado de regencia. Me gusta superar a Posset con bayas frescas, glaseado balsámico y albahaca tailandesa.

Receta moderna de Posset de Jill Dupleix

Combine 400 ml de crema doble con 125 gramos de azúcar de ricino en una sartén y hierva, revolviendo. Hervir durante 3 minutos, revolviendo bien, sin permitir que la crema se hunda.

Retire del fuego, agregue 4 cucharadas de jugo de limón (agregue más al sabor) y revuelva bien. Deje enfriar durante 5 minutos, luego revuelva una vez más y vierta en cuatro vasos o tazones de vidrio. Enfríe y refrigere durante unas horas antes de servir. Sirve cuatro.

Claire Carroll es una escritora del Hudson Valley de Nueva York actualmente con sede en Cambridge. Ella cojea bien y se vuelve mal. Ella ha estudiado y enseñado en la Universidad de Yale y en la Universidad de St Andrews. Actualmente, ella está persiguiendo un Ph.D. En inglés, con un enfoque en las humanidades digitales. ¡Tiene un extraño truco para huevos perfectamente escalfados!