Pastel de bodas de la Sra. Weston

En el día de Jane Austen, las bodas a menudo se llevaban a cabo a primera hora de la mañana, después de lo cual la pareja nupcial y sus invitados regresaron a su casa para celebrar con un desayuno de bodas como ese servido a Anna Austen y Benjamin Lefroy en 1814: “El desayuno era como los mejores desayunos que entonces. Una variedad de pan, rollos calientes, tostadas con mantequilla, lengua, jamón y huevos. La adición de chocolate en un extremo de la mesa y el pastel de bodas en el medio marcó la especialidad del día ". Aunque los ricos pasteles de frutas y nueces se habían utilizado durante siglos, en 1786 Elizabeth Raffald fue la primera en publicar una receta para un pastel específicamente para bodas. El pastel se sirvió no solo en el desayuno de la boda, sino que también se compartió con los sirvientes del hogar y envió pedazos a amigos y familiares que no habían asistido a la ceremonia. Estos pasteles de boda eran dulces de doble nivel, aunque de ninguna manera pequeños. El pastel de bodas de 1840 de la reina Victoria midió 9 pies alrededor y pesaba 300 libras, aunque tenía solo 14 pulgadas de altura.

Esta receta hace un pastel enorme. He acuartelado los ingredientes y se ajusta muy bien a mi bandeja de resorte de 12 ½ cm / 5 pulgadas de profundidad, 25 cm / 10 pulgadas.

Para hacer un pastel de novia

Tome cuatro libras de harina fina bien seca, cuatro libras de mantequilla fresca, dos libras de azúcar del pan, libra y tamice finos un cuarto de onza de maza igual de nuez moscada, a cada libra de harina colocando ocho huevos, lavar cuatro libras de libras de Corrientes, recuérdalas bien y secarlas antes del fuego.

Blanquee una libra de almendras dulces y córtelas a mucho tiempo muy delgada, una libra de cítrico, una libra de naranja confitada, lo mismo de limón confitado, media pinta de brandy; Primero trabaje la mantequilla con la mano a la crema, luego bata en su azúcar un cuarto de hora, bata las blancas de tus huevos a una espuma muy fuerte, mezcle con tu azúcar y mantequilla, batir tus yemas media hora al menos, Y mezcle con su pastel, luego colóquelo en la harina, la maza y la nuez moscada, sigan golpeándolo bien hasta que su horno esté listo, coloque en su brandy y golpee sus grosellas y almendras ligeramente, ate tres hojas de papel alrededor de la parte inferior de su aro para evitar que se agote, frotarlo bien con mantequilla, colocar su pastel y colocar sus dulces en tres Lays, con pastel entre cada cola, después de que se levante y coloree, cúbralo con papel antes de que su horno esté detenido; Tomará tres horas para hornear.

Elizabeth Raffald, la experimentada ama de llaves inglesa, 1794

454 g / 16 oz / 4 tazas de harina

454 g / 16 oz / 2 tazas de mantequilla

454 g / 16 oz / 2 tazas de azúcar

1/2 cucharadita de maza 1/2 cucharadita de nuez moscada

8 huevos, divididos

454 g / 1 lb / 3 tazas de grosellas

142 g / 5 oz / 1 taza de almendras

113 g / 4 oz / ½ taza de citron

113 g / 4 oz / ½ taza de cáscara de limón confitada

113 g / 4 oz / ½ taza de cáscara de naranja confitada

120 ml / ½ taza de brandy o 1 oz extracto de brandy más jugo de manzana para igualar una taza de ½ taza.

Batir las blancas de 8 huevos a picos rígidos y reservar. Con una batidora eléctrica, críe la mantequilla, el azúcar y las yemas de huevo. 

Una vez que se combinen, doble las claras de huevo, brandy o jugo y especias. Agregue la harina un poco a la vez hasta que se incorpore.

Agregue las almendras y las grosellas. Precaliente el horno a 149 ° C / 300 ° F. Engrase generosamente una bandeja de resorte de 25 cm / 10in.

Coloque ¼ de la masa en la sartén y cubra con 1/3 del cítrico, la cáscara de naranja y la cáscara de limón. Repita dos veces más y cubra con la masa restante. Hornee durante 2 ½ horas, cubra con las franjas de almendras y azúcar (ver más abajo) sirve 25 La receta de Elizabeth Raffald y una interpretación moderna se pueden encontrar al cocinar con Jane Austen y sus amigos, Galeas para el pastel de novia

Para hacer que la alción de almendras para el pastel de novia bate las blancos de tres huevos a una espuma fuerte, batir una libra de almendras de Jordan muy bien con agua de rosas, mezcle las almendras con los huevos ligeramente juntas, una libra de azúcar de pan común batida bien, y puesto por grados; Cuando su pastel sea suficiente, tómelo y coloque la glaseada, luego póngalo en Brown. Jerga

3 claras de huevo* o por merengue en polvo equivalente

283 g / 10 oz / 2 tazas de almendras blanqueadas, de tierra a polvo.

1 cucharada de agua de rosas

454 g / 16 oz / 2 tazas de azúcar en polvo

En un procesador de alimentos, combine las almendras, el agua de rosas y el azúcar y deje esto a un lado. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos.

Lentamente, agregue la mezcla de almendras a las claras de huevo hasta que se incorpore.

Extienda esto en la parte superior de su pastel tan pronto como lo tome del horno, y luego regrese el pastel al horno hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.

Enfríe el pastel ligeramente sobre una rejilla. Una vez que el pastel esté lo suficientemente frío como para tocar, deslice un cuchillo alrededor del borde interior de la sartén para aflojar el pastel. Retire el borde de la sartén y hielo el pastel con glaseado de azúcar.

Para hacer que el glaseado de azúcar para el pastel de novia supere dos libras de azúcar de doble refinado, con dos onzas de almidón fino, tamice a través de un tamiz de gasa, luego bata las blancas de cinco huevos con un cuchillo sobre un plato de peltre media hora; Batir en tu azúcar un poco un momento, o hará que los huevos caigan, y no será un color tan bueno, cuando hayas puesto todo tu azúcar, batirlo media hora más, luego colocarlo en tu hielo de almendras, y extenderlo incluso con un cuchillo; Si se pone tan pronto como el pastel salga del horno, será difícil para cuando el pastel esté frío. Jerga

907 g / 32 oz / 4 tazas de azúcar en polvo

4 cucharadas de almidón de maíz

5 claras de huevo* o por merengue en polvo equivalente

Tamizar el almidón y el azúcar en polvo y reservar. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Agregue lentamente la mezcla de azúcar, mientras la batidora continúa batiendo las claras de huevo. Si agrega el azúcar demasiado rápido, los blancos caerán y terminará con un glaseado en lugar de glaseado. Continúe batiendo la formación de hielo durante unos minutos más hasta que sea la consistencia de la crema de malvavisco. Haga hielo el pastel con una espátula grande y plana, creando espirales y remolinos en el patrón. Deje pararse a temperatura ambiente durante varias horas para que la formación de hielo se endurezca. Decorar con flores frescas, si lo desea. *El consumo de claras de huevo crudas puede provocar intoxicación alimentaria. Use el polvo de merengue como una alternativa segura.

Extraído de cocinar con Jane Austen y sus amigos, de Laura Boyle. Laura está fascinada por todos los aspectos de la vida de Jane Austen. Ella es la propietaria de Austenation: accesorios de regencia, creación de sombreros personalizados, bonnets, reticules y más para clientes de todo el mundo. Cocinar con Jane Austen y amigos es su primer libro. Su mayor alegría es el tiempo que puede pasar en su casa con su familia (1 esposo increíble, 4 adorables hijos y un perro muy extraño).

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