Pastel de bodas de la Sra. Weston

En la época de Jane Austen, las bodas a menudo se celebraban a primera hora de la mañana, después de lo cual la pareja nupcial y sus invitados regresaban a casa para celebrar con un desayuno de boda como el que se les sirvió a Anna Austen y Benjamin Lefroy en 1814: “El desayuno era como los mejores desayunos de entonces. Alguna variedad de pan, panecillos calientes, tostadas con mantequilla, lengua, jamón y huevos. La adición de chocolate en un extremo de la mesa y el pastel de bodas en el medio marcaron la especialidad del día ”. Aunque durante siglos se habían utilizado ricos pasteles de frutas y nueces, en 1786 Elizabeth Raffald fue la primera en publicar una receta para un pastel específicamente para bodas. El pastel no solo se sirvió en el desayuno de la boda, sino que también se compartió con los sirvientes de la casa y se envió en pedazos a amigos y familiares que no habían asistido a la ceremonia. Estos pasteles de boda eran dulces de una sola capa y doble helado, aunque de ninguna manera pequeños. El pastel de bodas de la reina Victoria de 1840 medía 9 pies de ancho y pesaba 300 libras, aunque solo tenía 14 pulgadas de alto. Una representación de época del pastel de bodas de la reina Victoria. Esta receta hace un pastel enorme. He cortado los ingredientes en cuartos y encaja muy bien en mi molde desmontable de 12 ½ cm / 5 pulgadas de profundidad y 25 cm / 10 pulgadas. Hacer un pastel de novia Tome cuatro libras de harina fina bien seca, cuatro libras de mantequilla fresca, dos libras de azúcar de pan, libra y tamice bien un cuarto de onza de macis lo mismo de nuez moscada, por cada libra de harina ponga ocho huevos, lave cuatro libras de grosellas, cogerlas bien y secarlas antes del fuego. Blanquear una libra de almendras dulces y cortarlas a lo largo muy finas, una libra de cidra, una libra de naranja confitada, lo mismo de limón confitado, media pinta de brandy; Primero trabaje la mantequilla con la mano para hacer crema, luego bata el azúcar durante un cuarto de hora, bata las claras de los huevos hasta obtener una espuma muy fuerte, mézclelos con su azúcar y mantequilla, bata las yemas media hora por lo menos, y mézclelos con su bizcocho, luego ponga su harina, macis y nuez moscada, siga batiendo bien hasta que su horno esté listo, ponga su brandy, y bata ligeramente las grosellas y las almendras, ate tres hojas de papel alrededor del fondo de su aro para evitar que se acabe, frótelo bien con mantequilla, coloque en su pastel y coloque sus dulces en tres capas, con la torta entre cada capa, después de que esté subido y coloreada, cúbrala con papel antes de que su horno esté detenido tardará tres horas en hornearse. - Elizabeth Raffald, la ama de llaves inglesa experimentada, 1794 454 g / 16 oz / 4 tazas de harina 454 g / 16 oz / 2 tazas de mantequilla 454 g / 16 oz / 2 tazas de azúcar 1/2 cucharadita de macis 1/2 cucharadita de nuez moscada 8 huevos, divididos 454 g / 1 lb / 3 tazas de grosellas 142 g / 5 oz / 1 taza de almendras en rodajas 113 g / 4 oz / ½ taza de cidra 113 g / 4 oz / ½ taza de piel de limón confitada 113 g / 4 oz / ½ taza de piel de naranja confitada 120 ml / ½ taza de brandy o 1 oz Extracto de brandy más jugo de manzana para igualar ½ taza. Batir las claras de 8 huevos a picos rígidos y reservar. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla, el azúcar y las yemas de huevo. Una vez que estén combinados, agregue las claras de huevo, el brandy o el jugo y las especias. Agrega la harina poco a poco hasta que se incorpore. Agrega las almendras y las grosellas. Precaliente el horno a 149 ° C / 300 ° F. Engrase generosamente un molde desmontable alto de 25 cm / 10 pulgadas. Vierta ¼ de la masa en la sartén y cubra con 1/3 de la cidra, la cáscara de naranja y la cáscara de limón. Repita dos veces más y cubra con la masa restante. Hornee por 2 ½ horas, cubra con glaseados de almendras y azúcar (vea a continuación) Para 25 La receta de Elizabeth Raffald y una interpretación moderna se pueden encontrar en Cooking with Jane Austen and Friends, de Laura Boyle. La receta de Elizabeth Raffald y una interpretación moderna se pueden encontrar en Cocinando con Jane Austen y sus amigos, Glaseados para el pastel de novia
Para hacer glaseado de almendras para el pastel de la novia Batir las claras de tres huevos hasta obtener una espuma fuerte, batir una libra de almendras Jordan muy finas con agua de rosas, mezclar las almendras con los huevos ligeramente juntos, una libra de azúcar de pan común batir bien, y ponerlo por grados; Cuando su pastel sea suficiente, sáquelo y coloque su glaseado, luego póngalo para que se dore. ER
3 claras de huevo * o merengue en polvo equivalente 283 g / 10 oz / 2 tazas de almendras blanqueadas, molidas hasta convertirlas en polvo. 1 cucharada de agua de rosas 454 g / 16 oz / 2 tazas de azúcar en polvo En un procesador de alimentos, combine las almendras, el agua de rosas y el azúcar y reserve. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Agrega lentamente la mezcla de almendras a las claras de huevo hasta que se incorporen. Extienda esto en la parte superior de su pastel tan pronto como lo saque del horno, y luego regrese el pastel al horno hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Enfríe un poco el pastel sobre una rejilla. Una vez que el pastel esté lo suficientemente frío como para tocarlo, deslice un cuchillo alrededor del borde interior del molde para aflojar el pastel. Retire el borde del molde y cubra el pastel con Sugar Icing.
Para hacer glaseado de azúcar para el pastel de la novia Batir dos libras de azúcar doblemente refinada con dos onzas de almidón fino, tamizarlo a través de un colador de gasa, luego batir las claras de cinco huevos con un cuchillo en un plato de peltre durante media hora; bate el azúcar un poco a la vez, o hará que los huevos se caigan, y no serán de tan buen color, cuando hayas puesto todo tu azúcar, bátelo media hora más, luego colócalo sobre tu glaseado de almendras, y esparcirlo incluso con un cuchillo; si se pone en cuanto el bizcocho sale del horno, estará duro cuando esté frío. ER
907 g / 32 oz / 4 tazas Azúcar en polvo 4 cucharadas de almidón de maíz 5 claras de huevo * o merengue en polvo equivalente Tamizar el almidón y el azúcar en polvo y reservar. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Agregue lentamente la mezcla de azúcar, mientras la batidora continúa batiendo las claras de huevo. Si agregas el azúcar demasiado rápido, las claras caerán y terminarás con un glaseado en lugar de glaseado. Continúe batiendo el glaseado durante unos minutos más hasta que tenga la consistencia de una crema de malvavisco. Hiele el pastel con una espátula grande y plana, creando espirales y remolinos en el patrón. Deje reposar a temperatura ambiente durante varias horas para que el glaseado se endurezca. Decore con flores frescas, si lo desea. * El consumo de claras de huevo crudas puede provocar intoxicación alimentaria. Use merengue en polvo como alternativa segura.
Extraído de Cooking with Jane Austen and Friends, de Laura Boyle. Laura está fascinada con todos los aspectos de la vida de Jane Austen. Es la propietaria de Austenation: Regency Accessories, que crea sombreros, gorros, retículas y más personalizados para clientes de todo el mundo. Cocinando con Jane Austen y sus amigos es su primer libro. Su mayor alegría es el tiempo que puede pasar en su casa con su familia (1 esposo increíble, 4 hijos adorables y un perro muy extraño).