Receta de helado de albaricoque

El helado, como lo conocemos, fue un invento relativamente nuevo en la época de Jane Austen. Disfrutado en Italia y Francia en el 17^th c, la primera receta inglesa registrada se publicó en 1718. Las recetas con frutas que no estaban disponibles hasta principios del verano eran, sin duda, un placer reservado para los ricos, que podían permitirse comprar su hielo y mantenerlo fresco en las casas de hielo, hasta querido. Si no tuvo acceso a hielo en el verano, siempre puede visitar al pastelero local para obtener una variedad de dulces, incluido el helado de albaricoque. Molland's, en Bath, era uno de esos establecimientos. En Jane Austen's, La hermosa cassandra, su heroína "... luego se dirigió a una pastelera, donde devoró seis helados, se negó a pagarlos, derribó a la pastelera y se marchó". La comedia slapstick parece haber sido el nombre del juego en los primeros trabajos de Austen. El Sr. Punch estaría orgulloso. La siguiente receta de helado de albaricoque se toma de Cocinando con Jane Austen y sus amigos, y se basa en uno impreso por primera vez por Hannah Glasse en su libro, El arte de la cocina hecho simple y fácil, 1755.

Para hacer helado Cortar y deshuesar doce albaricoques maduros y escaldarlos, batirlos bien en un mortero, añadirles seis onzas de azúcar doblemente refinada y medio litro de nata hirviendo y pasarlas por un colador; Póngalo en una lata con tapa cerrada, y póngalo en una tina de hielo quebrado pequeño, con cuatro puñados de sal mezclados con el hielo. Cuando veas que la crema se espesa alrededor de los bordes de la lata, revuélvela bien y vuelve a ponerla hasta que esté bastante espesa; cuando la nata esté completamente congelada, sáquela de la lata y colóquela en el molde del que desea sacarla; poner la tapa y tener otra tarrina de sal y hielo lista como antes; poner el molde en el medio y poner el hielo debajo y encima; Déjelo reposar durante cuatro horas y nunca lo des vuelta hasta el momento que lo desee, luego sumerja el molde en agua fría de manantial y conviértalo en un plato. Puede hacer cualquier tipo de fruta de la misma manera. HG

• 12 albaricoques maduros
• 170 g / 6 oz / ¾ taza de azúcar en polvo
• 470 ml / 16 fl oz / 2 tazas de crema

Ponga a hervir una cacerola con agua. Marque el fondo de cada albaricoque y colóquelos en la sartén. Déjalas hervir con fuerza durante 3 minutos. Escurre los albaricoques en un colador y enjuágalos con agua fría. Las pieles ahora se deslizarán fácilmente de ellos. Cortarlos por la mitad y quitarles los huesos. Coloque los albaricoques, la crema y el azúcar en una licuadora y tritúrelos hasta que quede suave. Vierta esta mezcla en un plato con tapa hermética y colóquela en el congelador. Después de 1 hora y media, revuelva el helado para que quede suave una vez más y regréselo al congelador. Continúe este proceso cada pocas horas hasta que esté semiduro. Coloca la mezcla en moldes preparados o deja que se endurezca en el plato y sírvela en pequeñas cucharadas. También puede usar una máquina para hacer helados para acelerar este proceso y producir un helado de albaricoque uniformemente cremoso. Siga las instrucciones del fabricante. Sirve 6-8