Receta de helado de albaricoque

El helado, como lo conocemos, fue un invento relativamente nuevo en el día de Jane Austen. Disfrutado en Italia y Francia en el 17^th C, la primera receta de inglés grabada se publicó en 1718. Las recetas con fruta que no estaban disponibles hasta principios del verano fueron, sin duda, un regalo reservado para los ricos, que podían permitirse comprar su hielo y mantenerlo fresco en casas de hielo, hasta buscado. Si no tenía acceso al hielo en el verano, siempre puede visitar el cocinero de pastelería local para una variedad de dulces, incluido el helado de albaricoque. Molland, en Bath, fue uno de esos establecimientos.

En Jane Austen's, La hermosa cassandra, su heroína "... luego se dirigió a un pastelero, donde devoró seis ICE, se negó a pagarlos, derribó al cocinero de pastelería y se fue". Slapstick Comedy parece haber sido el nombre del juego en el trabajo inicial de Austen. El Sr. Punch estaría orgulloso. La siguiente receta para el helado de albaricoque se toma de Cocinar con Jane Austen y amigos, y se basa en uno impreso por primera vez por Hannah Glasse en su libro, Arte de la cocina hecho simple y fácil, 1755.

Para hacer helado

Pare y Stone doce albaricoques maduros, y los escalonan, los golpean bien en un mortero, les agregan seis onzas de azúcar doble refinado y una pinta de crema hirviendo, y trabaje a través de un tamiz; Póngalo en una lata con una cubierta cerrada y colóquelo en una bañera de hielo que se rompió pequeña, con cuatro puñados de sal mezclados entre el hielo. Cuando vea que su crema crece gruesa alrededor de los bordes de su lata, revuelva bien y vuelva a colocarla hasta que esté bastante espesa; Cuando la crema se congele, sáquela de la lata y póngala en el molde del que tiene la intención de sacarla; Ponte la tapa y tenga otra tina de sal y hielo lista como antes; Pon el molde en el medio y coloque el hielo debajo y sobre él; Deja que se ponga de pie durante cuatro horas, y nunca lo vuelva hasta el momento en que lo quieras, luego sumerja el molde en agua de resorte frío y conviértalo en un plato. Puede hacer cualquier tipo de fruta de la misma manera. Hg

• 12 albaricoques maduros
• 170 g / 6 oz / ¾ taza de azúcar en polvo
• 470 ml / 16 fl oz / 2 tazas de crema

Lleva una cacerola de agua a ebullición. Marque la parte inferior de cada albaricoque y colóquelos en la sartén. Déjelos hervir furiosamente durante 3 minutos. Drene los albaricoques en un colador y los enjuague en agua fría. Las pieles ahora se deslizarán fácilmente de ellos. Cortelos por la mitad y retire los pozos. Coloque los albaricoques, la crema y el azúcar en una licuadora y puré hasta que esté suave. Vierta esta mezcla en un plato con una tapa ajustada y colóquela en el congelador. Después de 1 ½ horas, revuelva el helado para que sea suave una vez más y devuélvelo al congelador. Continúe este proceso cada pocas horas hasta que sea semi-dura. Coloque la mezcla en moldes preparados o deje que se endurezca en el plato y sirva en pequeñas cucharadas. También puede usar un fabricante de helados para acelerar este proceso y producir un helado de albaricoque uniformemente cremoso. Siga las instrucciones del fabricante. Sirve 6-8