Manzanas al horno de la Sra. Bates

La panadería en la cabaña Chawton muestra los tipos de hornos utilizados por la familia Austen. La panadería era a menudo un edificio separado como medida adicional de seguridad contra incendios y para preservar la casa del calor de la cocción durante todo el año. "No hay nada que le guste tanto como estas manzanas horneadas, y son extremadamente saludables, porque aproveché la oportunidad el otro día para preguntarle al Sr. Perry ..." La señorita Bates le cuenta a Emma que Jane Fairfax disfruta de las manzanas enviadas por el señor Knightley. Como los Bate no tenían panadería, se vieron obligados a depender de la Sra. Wallis para hornear sus manzanas, aunque en realidad son un plato sencillo de preparar. Es posible que desee combinar este plato con crema batida azucarada o helado de vainilla y galletas.  

Para Hornear Manzanas Enteras Pon tus manzanas en una cazuela de barro, con unos clavos, un poco de piel de limón, un poco de azúcar gorda, una copa de vino tinto: mételas en un horno rápido y tardarán una hora en hornearse. Hannah Glasse, El arte de la cocina de forma simple y sencilla, 1747

• 4 manzanas medianas
• 12 clavos
• 1 ½ cucharadita de piel de limón
• 57 g / 2 oz / ¼ taza de azúcar morena
• 240 ml / 8 fl oz / 1 taza de vino tinto o jugo de manzana, cantidad dividida

Precaliente su horno a 177 ° C / 350 ° F. Pela y saca el corazón de las manzanas, dejándolas enteras. Colóquelos en una fuente de horno de cerámica y espolvoree los clavos, el azúcar morena y la cáscara de limón por encima. Vierta 6 oz / ¾ de taza de vino o jugo sobre las manzanas. Hornee sin tapar durante 1 hora. Revuelva ocasionalmente si es necesario para evitar que el jugo se queme. Retire las manzanas del plato y colóquelas en sus platos para servir. Vierta 2 oz / ¼ de taza de vino o jugo en su fuente para hornear y revuelva junto con los jugos de la sartén. Vierta esta salsa sobre sus manzanas y sirva.

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Extraído de Cocinando con Jane Austen y sus amigos por Laura Boyle.