Tortas de Shrewsbury: una historia y la receta

Maria rundellTortas de Shrewsbury - La historia

Maria Eliza Ketelby Rundell es famosa por ella Nuevo sistema de cocina doméstica. Como afirma el avance de su trabajo, su supuesto objetivo era ofrecer ayuda al ama de llaves y esposa de clase media, como muchas de las heroínas de Jane Austen terminarían siendo: "Como las siguientes instrucciones estaban destinadas a la conducta de las familias de la autora de sus propias hijas, y por la disposición de la mesa, a fin de unir una buena figura con la economía adecuada, ha evitado todo lujo excesivo, como la esencia del jamón, y ese derroche de grandes cantidades de carne para salsa, que tanto contribuye a mantener el precio, y no es menos perjudicial para los que comen que para aquellos cuya miseria les obliga a abstenerse. Se dan muchos recibos por cosas que, estando en uso diario, el modo de prepararlas puede suponerse demasiado conocido. ocupar un lugar en un libro de cocina; sin embargo, ¡cuán raros nos encontramos con mantequilla fina derretida, buenas tostadas y agua, o café bien hecho! sh No escribe para cocineros profesos. Este pequeño trabajo habría sido un tesoro para ella cuando comenzó la vida y, por lo tanto, espera que pueda resultar útil a otros. En esa expectativa se le da al Público; y como no recibirá ningún emolumento, confía en que escapará sin censura ". Un pastel de Shrewsbury o una galleta de Shrewsbury es un postre clásico inglés, llamado así por Shrewsbury, la ciudad del condado de Shropshire. Están hechos de masa que contiene azúcar , harina, huevo, mantequilla y ralladura de limón. Los pasteles de Shrewsbury pueden ser de tamaño pequeño para servir varios a la vez o grandes para servir como postre en sí mismos. El dramaturgo William Congreve mencionó los pasteles de Shrewsbury en su obra El camino del mundo en 1700 como un símil (Witwoud - "Vaya, hermano Wilfull de Salop, puede ser tan bajo como un pastel de Shrewsbury, por favor. Pero le digo que no está de moda conocer a los parientes de la ciudad"). La receta también se incluye en varios libros de cocina antiguos que incluyen El cocinero completo de 1658. La Primera Dama Louisa Catherine Adams llevó esta receta a la Casa Blanca, cuando su esposo, John Quincy Adams, hijo del presidente estadounidense, John Adams, se convirtió en presidente de los Estados Unidos en 1825.

Tortas de Shrewsbury - La receta

Las siguientes recetas se traducen bien en los métodos modernos de galleta cortada y enrollada. Utilizar el Cortador de galletas Jane Austen para un toque dulce austero. 1557682_830901786936039_418047413_n
Tortas de Shrewsbury. - Tamizar una libra de azúcar, un poco de canela machacada y una nuez moscada rallada, en tres libras de harina, la más fina; agregue un poco de agua de rosas a tres huevos, bien batidos, y mézclelos con la harina, etc., luego vierta en ellos tanta mantequilla derretida como sea necesario para que tenga un buen espesor para extender. Módelo bien, enróllelo y córtelo en las formas que desee. -Un nuevo sistema de cocina doméstica, 1808
Esto hace un lote bastante grande, pero se puede cortar fácilmente en tercios. Las recetas modernas generalmente agregan más azúcar (o menos harina) y a menudo se hornean durante una hora o más. Eliza no ofreció instrucciones para hornear, así que comparé varias recetas y ofrecí 325 * durante 15-20 minutos (¡para empezar!). Tartas Shrewsbury de la Sra. Rundell
  • 11 tazas de harina
  • 3 1/2 tazas de azúcar blanca
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de agua de rosas
  • 3 huevos
  • 3 1/2 tazas de mantequilla blanda / derretida (aprox.)
Mezcle los ingredientes secos y luego agregue los huevos y el agua de rosas hasta que se incorporen. Vierta la mantequilla y mezcle hasta que se incorpore. Estirar sobre una superficie enharinada, cortar y hornear según las instrucciones.

Laura Boyle está fascinada por todos los aspectos de la vida de Jane Austen. Es la propietaria de Austenation: Regency Accessories, que crea sombreros, gorros, retículas y más personalizados para clientes de todo el mundo. Cooking with Jane Austen and Friends es su primer libro. Su mayor alegría es el tiempo que puede pasar en su casa con su familia.