Tortas de Shrewsbury: una historia y la receta

Cakes de Shrewsbury - La historia 

Maria Eliza Ketelby Rundell es famosa por ella Nuevo sistema de cocina doméstica.

Como afirma a su trabajo, su supuesto objetivo era ofrecer asistencia a la ama de llaves y esposa de clase media, ya que muchas de las heroínas de Jane Austen terminarían siendo: "Como las siguientes direcciones estaban destinadas a la realización de las familias de la autora. propias hijas, y para el arreglo de su mesa, para unir una buena figura con una economía adecuada, ha evitado todo el lujo excesivo, como la esencia de jamón, y ese gasto derrochador de grandes cantidades de carne para la salsa, que tanto contribuye a mantener el precio, y no es menos perjudicial para aquellos que comen que a aquellos cuya penuria los obliga a abstenerse. Se dan muchos recibos por cosas que están en el dedo del pie diario, el modo de prepararlos puede ser demasiado conocido Requerir un lugar en un libro de cocina; ¡sin embargo, qué raro nos encontramos con mantequilla derretida, buena tostada y agua, o café bien hecho! Ella no escribe para cocineros profesos.

Este pequeño trabajo habría sido un tesoro para sí misma cuando se propuso por primera vez en la vida, y por lo tanto espera que pueda resultar útil para los demás. En esa expectativa se le da al público; y como no recibirá de él, no confía en que confíe en que escapará sin censura ". Un pastel de Shrewsbury o la galleta de Shrewsbury es un postre clásico inglés, llamado así por Shrewsbury, la ciudad del condado de Shropshire. Están hechas de masa que contiene azúcar , harina, huevo, mantequilla y ralladura de limón. Los pasteles de Shrewsbury pueden ser de tamaño pequeño para servir a varios a la vez, o grandes para servir como postre en sí mismos. El dramaturgo William Congreve mencionó pasteles de Shrewsbury en su obra El camino del mundo En 1700 como símil (Witwoud - "¿Por qué, el hermano Wilfull de Salop, puede ser tan corto como un pastel de Shrewsbury, por favor? Pero le digo que no es modificado conocer las relaciones en la ciudad"). La receta también está incluida en varios libros de cocina tempranos, incluidos El cocinero de 1658. La primera dama Louisa Catherine Adams trajo esta receta a la Casa Blanca, cuando su esposo, John Quincy Adams, hijo del presidente estadounidense, John Adams, se convirtió en presidente de los Estados Unidos en 1825.

Cakes de Shrewsbury - La receta

Las siguientes recetas se traducen bien en los modernos métodos de galletas de rollo y corte.

  Tortas de Shrewsbury. —Paste una libra de azúcar, un poco de canela golpeada y una nuez moscada rallada, en tres libras de harina, el mejor tipo; Agregue un poco de agua de rosa a tres huevos, bien batidos, y mezclelos con la harina, etc., luego vierta en él tanto mantequilla derretida como lo hará un buen espesor para implementarse. Moldelo bien, enrolle y córtelo en formas que deseen. -Un nuevo sistema de cocina doméstica, 1808

Esto es un lote bastante grande, pero se puede cortar fácilmente en tercios. Las recetas modernas generalmente agregan más azúcar (o menos harina) y a menudo hornean hasta una hora o más. Eliza no ofreció instrucciones de hornear, así que comparé varias recetas y ofrezco 325* durante 15-20 minutos (¡para empezar!) Cakes de Shrewsbury de la Sra. Rundell

• 11 tazas de harina
• 3 1/2 tazas de azúcar blanca
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de agua de rosa
• 3 huevos
• 3 1/2 tazas de mantequilla suave/derretida (aprox)

Mezcle los ingredientes secos y luego agregue huevos y agua de rosa hasta que se incorpore. Vierta la mantequilla y mezcle hasta que se incorpore. Salir sobre una superficie enharinada, cortar y hornear de acuerdo con las instrucciones.

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Laura Boyle está fascinada por todos los aspectos de la vida de Jane Austen. Ella es la propietaria de Austenation: accesorios de regencia, creación de sombreros personalizados, bonnets, reticules y más para clientes de todo el mundo. Cocinar con Jane Austen y sus amigos es su primer libro. Su mayor alegría es el tiempo que puede pasar en su casa con su familia.