Una receta para la crema de limón

Una receta para la crema de limón

El origen del limón es un misterio, aunque se cree que los limones crecieron por primera vez en el sur de la India, el norte de Birmania y China. Un estudio del origen genético del limón informó que es un híbrido entre la naranja agria y el citron.

El primer cultivo sustancial de limones en Europa comenzó en Génova a mediados del siglo XV. Más tarde, el limón se introdujo en las Américas en 1493 cuando Christopher Columbus trajo semillas de limón a Hispaniola en sus viajes. La conquista española en todo el Nuevo Mundo ayudó a difundir semillas de limón. Se utilizó principalmente como planta ornamental y para medicina. En 1747, los experimentos de James Lind sobre marineros que sufrieron escorbuto implicaban agregar jugo de limón a sus dietas, aunque la vitamina C aún no se conocía.

Por la vida de Jane Austen, los limones no eran un artículo doméstico poco común y muchas recetas tanto en libros de cocina publicados comercialmente como en colecciones privadas, como el libro doméstico de Martha Lloyd, llaman a la fruta. La siguiente receta para la crema de limón es bastante fácil de replicar y ofrece una natilla ligera y refrescante como el postre.

Crema de limón

Tome una pinta de crema gruesa y póngala en las yemas de dos huevos bien batidos, cuatro onzas de azúcar fina y la cáscara delgada de un limón; Hervirlo, luego revuélvelo hasta que esté casi frío: coloque el jugo de un limón en un plato o tazón, y vierta la crema sobre ella, revolviéndola hasta que esté bastante fría.

Maria Eliza Ketelby Rundell, Un nuevo sistema de cocina doméstica; 1806

 

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