Pudín de Navidad de la Sra. Musgrove

Inmediatamente rodeando a la señora Musgrove estaban los pequeños Harville, a quienes ella cuidaba diligentemente de la tiranía de los dos niños de la cabaña, que llegaron expresamente para divertirlos. A un lado había una mesa ocupada por unas muchachas parloteando, cortando seda y papel dorado; y por el otro, tressels y bandejas, dobladas bajo el peso de la carne y los pasteles fríos, donde los muchachos alborotados celebraban una gran juerga; todo completado por un rugiente fuego navideño, que parecía decidido a ser escuchado, a pesar de todo el ruido de los demás. Charles y Mary también vinieron, por supuesto, durante su visita, y el señor Musgrove se propuso presentar sus respetos a Lady Russell y se sentó cerca de ella durante diez minutos, hablando con la voz muy alta, pero desde el clamor. de los niños de rodillas, generalmente en vano. Era una buena pieza familiar. -Persuasión
Los pudines de ciruela se han asociado durante mucho tiempo con la temporada navideña. En esta receta, como en la mayoría de las recetas “Plumb” de la época, las pasas toman el lugar de las ciruelas o las ciruelas pasas que los cocineros modernos esperarían. El pudín de Navidad realmente se hizo realidad en la época victoriana, y finalmente fue inmortalizado en la obra de Charles Dickens. Un villancico. Esta receta requiere una salsa de mantequilla derretida; la salsa de brandy llameante ahora tan común fue una adición posterior. También es un color más claro que las recetas posteriores, con su melaza, melaza y brandy; está destinado a servirse fresco, en lugar de conservarse durante semanas y semanas como otras versiones. Si decora con acebo fresco, recuerde que las bayas son tóxicas y es mejor reemplazarlas o eliminarlas antes de servirlas.
Pudín de Plumb Cocido Triturar una libra de sebo de res muy fino, a lo que agregar tres cuartos de libra de pasas deshuesadas, un poco de nuez moscada rallada, una cucharada grande de azúcar, un poco de sal, un poco de vino blanco, cuatro huevos batidos, tres cucharadas de crema y cinco cucharadas de harina. Mézclalos bien y hiérvelos en un paño durante tres horas. Vierta sobre este pudín de mantequilla derretida, cuando esté servido. Susannah Carter, El ama de casa frugal, o cocinera completa; donde el arte de aderezar todo tipo de viandas se explica en más de quinientos recibos aprobados, en salsas, salsas, asados ​​[etc.]. . . también la elaboración de vinos ingleses. (Londres: Francis Newbery, 1765)
454 g / 1 lb Sebo de res, finamente picado 397 g / 14 oz / 2 ½ tazas de pasas 1 cucharadita de nuez moscada 1 cucharada de azúcar morena ½ cucharadita de sal 180 ml / 2/3 taza de vino blanco 4 huevos 5 cucharadas de harina, más extra para espolvorear 3 cucharada de crema 60 cm x 60 cm / 2 pies x 2 pies tela de muselina e hilo de cocina Ponga a hervir una olla grande con agua. En un tazón grande, combine el azúcar, los huevos, el vino, la crema y la nuez moscada. Agrega el sebo y la harina. Cuando esté incorporado, agregue las pasas y continúe mezclando hasta que se forme una masa firme. Humedezca bien el paño y espolvoree con harina por ambos lados. Coloque este paño sobre un tazón para mezclar lo suficientemente grande como para acomodar toda su masa. Coloque la masa en el centro del paño y átela firmemente (con un poco de espacio para la expansión) con hilo de cocina, asegurándose de dejar los extremos largos para colgar el pudín en el agua. El pudín debe verse como una bola envuelta en tela. Sumerja el pudín en el agua hirviendo suspendiéndolo de una cuchara de madera colocada en la parte superior de la olla. Hierva vigorosamente durante 3 horas, agregando agua adicional según sea necesario. Retire el pudín del agua después de tres horas. Deje que se escurra en un colador y luego guárdelo en un recipiente (para conservar su forma) durante la noche o durante varias horas antes de servir. Recalentar antes de servir. Sirve con mantequilla derretida. *Mantequilla derretida La mantequilla derretida fue quizás la salsa más común que se sirvió con muchos platos. Para hacer el tuyo, derrita 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Batir rápidamente 2-3 cucharaditas de harina y retirar la mantequilla del fuego. No permita que la mezcla hierva o la salsa se separará y se “engrasará”. Para 8 porciones
Extraído de Cocinando con Jane Austen y sus amigos por Laura Boyle.  

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