Pudín de Navidad de la Sra. Musgrove

 Inmediatamente rodearon a la Sra. Musgrove estaban los pequeños Harvilles, a quienes estaba protegiendo sedulosamente de la tiranía de los dos niños de la cabaña, llegaron expresamente para divertirlos. A un lado había una mesa ocupada por algunas chicas charlando, cortando papel de seda y oro; y en el otro había mechones y bandejas, doblándose bajo el peso de la fuerza y ​​los pasteles fríos, donde los niños desenfrenados sostenían altas delas; Todo el todo completado por un fuego navideño rugiente, que parecía decidido a ser escuchado, a pesar de todo el ruido de los demás. Charles y Mary también entraron, por supuesto, durante su visita, y el Sr. Musgrove hizo un punto de presentar sus respetos a Lady Russell, y se sentó cerca de ella durante diez minutos, hablando con una voz muy elevada, pero por el clamor de los niños de rodillas, generalmente en vano. Era una buena familia. -Persuasión

Los pudines de ciruela se han asociado durante mucho tiempo con la temporada navideña. En esta receta, como en la mayoría de las otras recetas "de plomada" de la época, las pasas toman el lugar de las ciruelas o las ciruelas de las ciruelas modernas esperarían. El budín navideño realmente llegó a su cuenta en la época victoriana, finalmente inmortalizado en Charles Dickens's Un villancico. Esta receta requiere una salsa de mantequilla derretida; La salsa de brandy en llamas ahora tan común era una adición posterior. También es un color más claro que las recetas posteriores, con su melaza, melaza y brandy; Está destinado a ser servido fresco, en lugar de mantenerse durante semanas y semanas como otras versiones. Si está adornando con Holly fresco, recuerde que las bayas son tóxicas y mejor reemplazadas o eliminadas antes de servir.

El budín de plomería hervido destrozó una libra de suet de carne muy fina, a la que agrega tres cuartos de libra de pasas apedreadas, una pequeña nuez moscada rallada, una cucharada grande de azúcar, un poco de sal, un poco de vino blanco, cuatro huevos golpeados, tres cucharadas de crema y cinco cucharadas de harina. Mezclarlos bien y hervirlos en un paño tres horas. Vierte sobre este budín mantequilla derretida, cuando se revuelva. Susannah Carter, La ama de casa frugal, o, una mujer completa, cocinera; en el que el arte de vestir todo tipo de viandas se explica en más de quinientos recibos aprobados, en salsas, salsas, tostado [etc.]. . . También la creación de vinos ingleses. (Londres: Francis Newbery, 1765)

454 g/ 1 lb señimiento de carne de res, finamente picado

397 g / 14 oz / 2 ½ tazas pasas

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharada de azúcar morena

½ cucharadita de sal

180 ml / 2/3 taza de vino blanco

4 huevos

5 cucharadas de harina, más extra para el polvo

3 cucharadas de crema

60 cm x 60 cm /2 pies x2 pies Muslin tela y cuerda de cocina

Establezca una gran olla de agua para hervir. En un tazón grande, combine el azúcar, los huevos, el vino, la crema y la nuez moscada. Agregue el sebo y la harina. Cuando esto se incorpore, agregue las pasas y continúe mezclando hasta que se forme una masa rígida. Moje bien la tela y espolvoree con harina en ambos lados. Coloque esta tela a través de un tazón de mezcla lo suficientemente grande como para acomodar toda su masa. Coloque la masa en el centro de la tela y átela de forma segura (con un poco de espacio para la expansión) con una cuerda de cocina, asegurándose de dejar largos extremos para colgar el budín en el agua. El pudín debe parecer una pelota envuelta en tela. Sumerja el budín en el agua hirviendo suspendiéndolo de una cuchara de madera colocada en la parte superior de la olla. Hervir vigorosamente durante 3 horas, agregando agua adicional según sea necesario. Retire el budín del agua después de tres horas. Deje que drene en un colador y luego guárdelo en un tazón (para preservar su forma) durante la noche o durante varias horas antes de servir. Recalentar antes de servir. Servir con mantequilla derretida.

*Mantequilla derretida

La mantequilla derretida era quizás la salsa más común que se serviría con cualquier cantidad de platos. Para hacer el suyo, derrita 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Batir rápidamente en 2-3 cucharaditas de harina y retire la mantequilla del fuego. No permita que la mezcla hervir o la salsa se separe, así que se "engrase". Sirve 8

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Extraído de Cocinar con Jane Austen y amigos por Laura Boyle.