Natillas al horno de Cassandra Austen

"Señora Bates, permítame proponerle que se aventure con uno de estos huevos. Un huevo hervido muy blando no es malsano. Serle sabe hervir un huevo mejor que nadie. No recomendaría un huevo hervido por nadie más, pero usted no tiene por qué serlo. miedo, son muy pequeños, ya ve, uno de nuestros huevos pequeños no le hará daño. Señorita Bates, deje que Emma le ayude a pequeño un poco de tarta - un muy un poco. Las nuestras son todas tartas de manzana. No debe tener miedo de las conservas malsanas aquí. No aconsejo las natillas. Sra. Goddard, ¿qué le dice? medio ¿una copa de vino? UN pequeña medio vaso, poner en un vaso de agua? No creo que pueda estar en desacuerdo con usted ". Sr. Woodhouse, Emma por Jane Austen
Cassandra Austen era la amiga y confidente más querida de Jane Austen, así como su única hermana. Gran parte de lo que sabemos de la vida personal de Austen es el resultado de las cartas intercambiadas entre estas hermanas a lo largo de la vida de Jane Austen. Las natillas, ricas mezclas de leche, huevos y especias se han elaborado durante siglos. La receta básica es la base de muchos otros platos que incluyen carnes al horno, helados helados y postres de crema. Es fácil de preparar y amado por niños y adultos, aunque el Sr. Woodhouse ciertamente se sintió obligado a recomendar que no lo hiciera. Cocinando con Jane Austen y sus amigos  
Una natilla Endulza un litro de leche nueva a tu gusto; rallar en un poco de nuez moscada, batir bien ocho huevos (sin dejar la mitad de las claras), mezclarlos con la leche y hornearlos en tazas de porcelana o ponerlos en un plato hondo de porcelana. Ponga a hervir un hervidor de agua, coloque las tazas, deje que el agua llegue a la mitad, pero no deje que hierva demasiado rápido, por temor a que se meta en las tazas. Puede agregar un poco de agua de rosas y brandy francés. Susannah Carter, El ama de casa frugal (1765)
470/16 fl oz / 2 tazas de leche entera 2 huevos + 2 yemas de huevo ½ cucharadita de nuez moscada ½ cucharadita de agua de rosas, brandy o vainilla si lo desea Precaliente su horno a 177 ° C / 350 ° F.En una licuadora, combine la leche y los huevos , nuez moscada y condimento a elección. Haga puré hasta que quede suave. Coloque 6 moldes de porcelana o tazas para natillas en una fuente para hornear grande y profunda y divida la mezcla de manera uniforme entre ellos. Vierta agua caliente en el plato hasta que llegue a la mitad de los lados de las tazas. Coloca toda la sartén en el horno y hornea por 45 minutos. Deje enfriar un poco antes de servir o sírvalo frío con fruta fresca y crema batida.
Extraído de Cocinando con Jane Austen y sus amigos, de Laura Boyle. Disponible para comprar en línea en The Jane Austen Gift Shop.