Natillas al horno de Cassandra Austen

"Sra. Bates, permítanme proponer su aventura en uno de estos huevos. Un huevo hervido muy suave no es inseguro. Serle entiende hervir un huevo mejor que nadie. No recomendaría un huevo hervido por nadie más, pero no es necesario Temeroso, son muy pequeños, ya ves, uno de nuestros huevos pequeños no te hará daño. Señorita Bates, deja que Emma te ayude a un pequeño un poco de tarta - un muy un poco. Las nuestras son todas las tartas de manzana. No es necesario que tenga miedo de las conservas inútiles aquí. No aconsejo la natilla. Sra. Goddard, ¿qué le dice a medio ¿una copa de vino? A pequeño ¿Medio vidrio, puesto en un vaso de agua? No creo que pueda estar en desacuerdo con usted ". Sr. Woodhouse, Emma por Jane Austen

 Cassandra Austen era la querida amiga y confidente de Jane Austen, así como su única hermana. Gran parte de lo que sabemos de la vida personal de Austen es el resultado de las cartas intercambiadas entre estas hermanas en el transcurso de la vida de Jane Austen. Las natillas, ricos brebajes de leche, huevos y especias se han realizado durante siglos. La receta básica es la base de muchos otros platos que incluyen carnes horneadas, helados congelados y postres de crema. Es fácil de preparar y amado por niños y adultos, aunque el Sr. Woodhouse ciertamente se sintió obligado a recomendarlo.  

Una natilla

Endulza un litro de leche nueva a tu gusto; Retire un poco de nuez moscada, bata bien ocho huevos (dejando de lado la mitad de las blancos) revuelva en la leche y hornee en tazas de porcelana o póngalos en un plato de porcelana profunda. Tenga un hervidor de agua hirviendo, coloque las tazas, deje que el agua llegue a la mitad, pero no permita que hierva demasiado rápido, por temor a que ingrese a las tazas. Puede agregar un poco de agua de rosa y brandy francés. Susannah Carter, la ama de casa frugal (1765)

  470 /16 fl oz / 2 tazas de leche entera

2 huevos + 2 yemas de huevo

½ cucharadita de nuez moscada

½ cucharadita de agua de rosas,

Brandy o vainilla si lo desea

Precaliente su horno a 177 ° C / 350 ° F. En una licuadora, combine la leche, los huevos, la nuez moscada y el condimento de elección. Purée hasta que esté suave. Coloque 6 moldes de porcelana o tazas de crema pastelera en una fuente grande y profunda para hornear y divida la mezcla de manera uniforme entre ellos. Vierta agua caliente en el plato hasta que alcance la mitad de los lados de las tazas. Coloque toda la sartén en el horno y hornee durante 45 minutos. Enfríe ligeramente antes de servir, o sirva frío con fruta fresca y crema batida.  

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Extraído de Cocinar con Jane Austen y amigos, por Laura Boyle.