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Artículo: ¡Que coman pastel de queso georgiano!

Let them eat Georgian [Cheese]cake! - JaneAusten.co.uk
almond

¡Que coman pastel de queso georgiano!

Teca de queso georgiana: ¿Qué vino antes?

Nuestro viaje de ayer salió muy bien; No se produjo nada para alarmarnos o retrasarnos ... En Devizes teníamos habitaciones cómodas y una buena cena, a la que nos sentamos alrededor de las cinco; Entre otras cosas, teníamos espárragos y una langosta, lo que me hizo desear para usted, y algunas tartas de queso, en las que los niños hicieron una cena tan encantadora como para atraer a la ciudad de Devizes a ellos durante mucho tiempo.
Jane a Cassandra 13, Queen's Square, viernes (17 de mayo) 1799
Una antigua forma de pastel de queso puede haber sido un plato popular en la antigua Grecia incluso antes de la adopción de los romanos con la conquista de Grecia. La mención más temprana de un pastel de queso es por el médico griego Aegimus, quien escribió un libro sobre el arte de hacer pasteles de queso (πλακουντοποιικόν σύγγραμα—Plakountopoiikon suggramma). Cato el anciano De Agri Cultura Incluye recetas para dos pasteles para usos religiosos: libum y placenta. De los dos, la placenta se parece más a la mayoría de los pasteles de queso modernos, que tiene una corteza que está preparada y horneada por separado. Es importante tener en cuenta que aunque estas primeras formas se llaman pasteles de queso, diferían en gran medida en el sabor y la consistencia del pastel de queso que conocemos hoy.

Pastel de queso con bayas

Para hacer pasteles de queso de almendras
Tome 1/2 lb. de almendras Blanch'd golpeadas pequeñas con una cucharada de agua de flores de naranja, un lb de azúcar doble refinada, 10 yokes de huevos bien batidos. Agregue las cáscaras de dos naranjas o limones (que deben hervirse muy tiernos). Luego bata en un mortero muy bien, luego mezcle. Luego agregue 1/2 de una libra de almendras batidas bien con agua de flor naranja; 3/4 lb de una libra de azúcar y huevos (mitad de ye blancos), una pequeña maza golpeada y una pequeña crema; vencen todos juntos un cuarto de hora; Hornee en una pasta de hojaldre en un horno rápido. -De el libro doméstico de Martha Lloyd

El queso crema "estadounidense" moderno comercial se desarrolló en 1872, cuando William Lawrence, de Chester, Nueva York, mientras buscaba una forma de recrear el suave y francés queso Neufchâtel, accidentalmente se le ocurrió una forma de hacer un "queso sin inexpección" que es más pesado y cremoso; A otros lecheros se les ocurrió creaciones similares de forma independiente. En 1912, James Kraft desarrolló una forma de queso crema pasteurizado. Kraft adquirió la marca registrada de Filadelfia en 1928, y comercializó el queso crema de Filadelfia pasteurizado, que ahora es el queso más utilizado para tarta de queso.

 

Un pastel de queso georgiano de mandarina

Corteza: 1 taza de Graham Crackers - Aplastado

2 cucharadas de mantequilla derretida

2 cucharadas de azúcar

Relleno:

2-4 paquetes de ocho onzas con queso crema-suavizado

2 cucharadas de jugo de mandarina

4 huevos 1 cucharada de cáscara de mandarina rallada (u otros cítricos)

1 taza de azúcar

Adición:

1 1/2 tazas de crema agria

2 cucharadas de azúcar

2 cucharaditas de vainilla

2 cucharadas de jugo de mandarina recién exprimidos (u otros cítricos)

Combine los primeros 3 ingredientes a fondo. Presione en la parte inferior y de los lados de la sartén de forma de resorte de 9 ". Hornee 5 minutos y enfríe; (350 grados F. horno). Gire el horno a 250 grados F. Coloque 1 queso crema de paquete de 8 onzas y 1 huevo en un tazón de batidora grande; bata a fondo . Repita con queso y huevos restantes, batiendo bien después de cada adición. Agregue gradualmente el azúcar alternativamente con el jugo. Batir a velocidad media durante 10 minutos. Agregue la cáscara. Vierta en la corteza y hornee 25 minutos. Apague el fuego; deje que el pastel se pare en el horno 45 minutos y luego retirar. Gire el horno a 350 grados F. Combine completamente los ingredientes de cobertura. Deje reposar a temperatura ambiente. Extienda suavemente sobre la torta tibia. Regrese a 350 grados precalentado F. horno durante 10 minutos. Parcialmente en la rejilla de alambre. Refrigerlo durante la noche .  

*****

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5 comentarios

Where’s the cheese in the Georgian recipe?

Giselle

I would really like to try this, but I need to clarify the amount of cream cheese to use.
The ingredients list states: “2-4 ounces Cream Cheese”.
However, the method part says: " Place 1 8-ounce package cream cheese …. Repeat with remaining cheese and eggs"
Please advise…

Olufine

Hi Olufine, sorry for the confusion. It should read “2-4 8-ounce packages of Cream Cheese”. It really depends on how tall/thick you want your cheesecake to be! 2 blocks (16 ounces) should be a good amount in most cases.

Jenni

Hi again.
2-4 pounds in ounces is 32-64, not 16-32. Even the minimum amount is almost 1 kg, and I’ve never used nowhere near that amount in any cheesecake before. Maybe they were less scared of fat in the Georgian times. I think I’ll try 1 or 2 8-oz blocks to start with.

Olufine

My daughter made this Cheesecake today and it was wonderful! I just wanted to point out that the recipe should say “2 – 4 ounce packages of Cream Cheese”, rather than 24 ounces Cream Cheese – we almost used too much!
We are going to try this using Oranges or Limes …..

Snowbarbie

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