¡Que coman pastel de queso georgiano!

Cheesecake georgiano: ¿Qué vino antes?

Nuestro viaje de ayer salió muy bien; no ocurrió nada que nos alarmara o retrasara ... En Devizes teníamos habitaciones cómodas y una buena cena, a la que nos sentamos como a las cinco; entre otras cosas, teníamos espárragos y una langosta, que me hizo desearle, y unas tartas de queso, en las que los niños prepararon una cena tan deliciosa que les hizo querer por mucho tiempo la ciudad de Devizes. Jane to Cassandra 13, Queen's Square, viernes (17 de mayo) 1799
Una forma antigua de tarta de queso puede haber sido un plato popular en la antigua Grecia incluso antes de que los romanos la adoptaran con la conquista de Grecia. La primera mención certificada de una tarta de queso es la del médico griego Aegimus, quien escribió un libro sobre el arte de hacer tartas de queso (πλακουντοποικόν σύγγραμμα—plakountopoiikon suggramma). Catón el Viejo De Agri Cultura incluye recetas de dos pasteles para usos religiosos: libum y placenta. De los dos, la placenta se parece más a la mayoría de los pasteles de queso modernos, ya que tiene una corteza que se prepara y hornea por separado. Es importante señalar que, aunque estas formas tempranas se llaman pasteles de queso, diferían mucho en sabor y consistencia del pastel de queso que conocemos hoy.

Para hacer pasteles de queso con almendras Tome 1/2 libra de almendras blanqueadas machacadas pequeñas con una cucharada de agua de flor de naranja, una libra de azúcar refinada doble, 10 yemas de huevos bien batidos. Agrega las cáscaras de dos naranjas o limones (que deben hervirse muy tiernos). Luego bata en un mortero muy fino, luego mézclalos. Luego agregue 1/2 libra de almendras batidas bien con agua de azahar; 3/4 de libra de azúcar y huevos (la mitad de las claras), un poco de macis machacado y un poco de nata; batir todos juntos un cuarto de hora; hornee en una pasta de hojaldre en un horno rápido. -Del libro del hogar de Martha Lloyd
El queso crema "americano" comercial moderno se desarrolló en 1872, cuando William Lawrence, de Chester, Nueva York, mientras buscaba una forma de recrear el queso francés suave Neufchâtel, accidentalmente se le ocurrió una forma de hacer un "queso sin madurar" que es más pesado y cremoso; otros lecheros idearon creaciones similares de forma independiente. En 1912, James Kraft desarrolló una forma de queso crema pasteurizado. Kraft adquirió la marca comercial Philadelphia en 1928 y comercializó el queso crema Philadelphia pasteurizado, que ahora es el queso más utilizado para la tarta de queso.

Un pastel de queso georgiano de mandarina

Corteza: 1 taza de galletas Graham - trituradas 2 cucharadas de mantequilla derretida 2 cucharadas de azúcar Relleno: 2-4 paquetes de ocho onzas de queso crema - ablandado 2 cucharadas de jugo de mandarina 4 huevos 1 cucharada de cáscara de mandarina rallada (u otros cítricos) 1 taza de azúcar Adición: 1 1/2 tazas de crema agria 2 cucharadas de azúcar 2 cucharaditas de vainilla 2 cucharadas de jugo de mandarina recién exprimido (u otros cítricos) Combine bien los primeros 3 ingredientes. Presione en el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 ". Hornee durante 5 minutos y deje enfriar; (horno a 350 grados F.). Gire el horno a 250 grados F. Coloque 1 paquete de 8 onzas de queso crema y 1 huevo en un tazón grande para batir; bata bien . Repita con el resto del queso y los huevos, batiendo bien después de cada adición. Poco a poco agregue el azúcar alternativamente con el jugo. Batir a velocidad media durante 10 minutos. Agregar la cáscara. Verter en la corteza y hornear 25 minutos. Apagar el fuego; dejar reposar el pastel en el horno 45 minutos y luego retírelo. Encienda el horno a 350 grados F. Combine bien los ingredientes de la cobertura. Deje reposar a temperatura ambiente. Extienda suavemente sobre el pastel tibio. Regrese al horno precalentado a 350 grados F. por 10 minutos. .

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