Una receta de helado de limón inspirada en la Regencia

Una receta de helado de limón inspirada en la Regencia

"Los Hatton y Milles cenan aquí hoy, y yo comeré hielo y beberé vino francés y estaré por encima de la economía vulgar". Jane Austen 1 de julio de 1808
Fanny Dashwood El helado se ha disfrutado durante cientos de años. Algunas leyendas atribuyen el primer postre helado al emperador Nerón, de Roma. Era una mezcla de nieve (que envió a sus esclavos a las montañas para recuperar) néctar, pulpa de frutas y miel. Otra teoría afirma que Marco Polo, bardo y aventurero del siglo XIII, trajo recetas (que se dice que se usaron en Asia durante miles de años) para helados de agua a Europa desde el Lejano Oriente. Cualquiera que sea la historia, ahora es un placer establecido, no solo en el verano (o en el invierno cuando el hielo es abundante), sino durante todo el año. El helado tradicional no se inventó hasta algún momento de la década de 1830. De hecho, el Ice Cream Maker ni siquiera fue patentado hasta 1843 (¡por una mujer, nada menos!). Aún así, era un regalo popular entre aquellos que podían pagarlo. Durante su reinado en el siglo XVII, el rey Carlos I de Inglaterra le ofreció a un cocinero un trabajo de por vida si le hacía helado y lo mantenía en secreto. A George Washington le encantaban tanto los helados que un verano a finales de 1700 le costó 200 dólares el postre y Dolly Madison sirvió helado en la Casa Blanca en el segundo baile inaugural en 1812. El factor clave en la fabricación de hielo la crema era hielo. ¿De dónde vendría? A principios del siglo XIX, comenzó la importación de hielo de Noruega, Canadá y Estados Unidos, lo que hizo que el helado estuviera disponible para el público en general en el Reino Unido. El hielo se enviaba a Londres y a otros puertos importantes y se transportaba en barcazas por los canales para almacenarlo en casas de hielo, desde donde se vendía a los fabricantes de helados. Esta floreciente industria del helado, dirigida principalmente por italianos, inició la afluencia de trabajadores del sur de Italia y el área de Ticino de Suiza a Inglaterra. Si bien abundan innumerables recetas (la primera que apareció en 1718, las más fáciles de preparar son "Ices" similares a los Ices italianos de hoy. Ligeros y refrescantes, son un regalo perfecto para el verano. Los helados no tienen contenido lácteo, mientras que Sorbet tiene una pequeña Cream and Ice Cream se basa íntegramente en productos lácteos. Receta de helado de limón 2 tazas de azúcar 4 tazas de agua 1 taza de jugo de limón fresco 2 cucharadas de cáscara de limón rallada Una pizca de sal
  1. En una cacerola, combine el azúcar, la sal, el agua y la cáscara de limón.
  2. Hervir durante 5 minutos. Frio.
  3. Agregue jugo de limón al agua azucarada enfriada.
  4. Batir, congelar (en una máquina para hacer helados) o verter en un plato y tapar. Congele por lo menos 6 horas. Rompe la mezcla congelada en trozos. Coloque los trozos en el procesador de alimentos; procesar hasta que quede suave. Este método produce una textura más "suave". Rinde 1/2 galón de hielo de limón.
Si está batido congelado o está ligeramente rígido, se ve delicioso si se sirve dentro de la mitad de un limón. Simplemente corte los limones por la mitad a lo largo antes de comenzar el proceso. Exprima el jugo que se usará en la receta, corte una pequeña rodaja de cáscara de la parte inferior de la mitad del limón para que quede en posición vertical. Saque el exceso de pulpa y membrana, cubra con plástico hasta que esté listo para llenar con la mezcla congelada. Adorne con menta y frutos rojos.
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