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Artículo: Una receta de helado de limón inspirada en la Regencia

A Regency-Inspired Lemon Ice Recipe - JaneAusten.co.uk
England

Una receta de helado de limón inspirada en la Regencia

Una receta de hielo de limón inspirado en la regencia

"Hatton '& Milles' cena aquí hoy, y comeré hielo y beberé vino francés y estaré por encima de la economía vulgar".
Jane Austen 1 de julio de 1808

Fanny Dashwood El helado se ha disfrutado durante cientos de años. Algunas leyendas atribuyen el primer postre congelado al emperador Nero, de Roma. Era una mezcla de nieve (que envió a sus esclavos a las montañas para recuperar) néctar, pulpa de fruta y miel. Otra teoría establece que Marco Polo, bardo y aventurero del siglo XIII, trajo recetas (que se dice que se usan en Asia durante miles de años) para el agua a Europa desde el Lejano Oriente. Cualquiera sea la historia, ahora es un tratamiento establecido, no solo en el verano (o el invierno cuando el hielo es abundante), sino durante todo el año.

El helado tradicional no se inventó hasta algún momento de la década de 1830. De hecho, el fabricante de helados ni siquiera fue patentado hasta 1843 (¡por una mujer, no menos!) Incluso aún era un placer popular entre los que podían pagarlo. Durante su reinado en el siglo XVII, el rey Carlos I de Inglaterra le ofreció a un cocinero un trabajo de por vida si lo hacía helado y lo mantenía en secreto.

A George Washington le encantó tanto el helado que corrió un billete de $ 200 para el regalo de postres un verano a fines de 1700 y Dolly Madison sirvió helado en la Casa Blanca en la segunda bola inaugural en 1812. El factor clave en la fabricación de hielo La crema era hielo.

¿De dónde venía? A principios del siglo XIX, la importación de hielo comenzó desde Noruega, Canadá y América, esto hizo que el helado estuviera disponible para el público en general en el Reino Unido. El hielo fue enviado a Londres y otros puertos importantes y se llevó en barcazas del canal por los canales, para almacenarse en casas de hielo, desde donde se vendió a los fabricantes de helados. Esta floreciente industria de helados, dirigida principalmente por italianos, comenzó la afluencia de trabajadores del sur de Italia y el área de Ticino de Suiza a Inglaterra. Mientras que abundan innumerables recetas (la primera que aparece en 1718, las más fáciles de preparar son "ICE" similares a los ICE italianos de hoy. Ligeros y refrescantes, son un regalo de verano perfecto. Los hielos no tienen contenido lácteo, donde el sorbete tiene una ligera cantidad de La crema y el helado se basan completamente en productos diarios. Receta de hielo de limón

2 tazas de azúcar

4 tazas de agua

1 taza de jugo de limón fresco

2 cucharadas de cáscara de limón rallado

Pizca de sal

  1. En una cacerola, combine el azúcar, la sal, el agua y la corteza de limón.
  2. Hervir por 5 minutos. Fresco. 
  3. Agregue jugo de limón al agua de azúcar enfriada.
  4. Raver congelado (en fabricante de helados) o verter en un plato y cubrir. Congelar al menos 6 horas. Rompe la mezcla congelada en trozos. Colocar trozos en el procesador de alimentos; Procese hasta que esté suave. Este método produce más de una textura "suave". Hace 1/2 galón de hielo de limón.
Si se agotó o ligeramente rígido, esto se ve encantador servido dentro de la mitad de un limón. Simplemente corte los limones por la mitad a lo largo antes de comenzar el proceso. Exprima el jugo para que se use en la receta, corte una pequeña porción de cáscara del fondo de la mitad de limón para que se sienta en posición vertical. Saca el exceso de pulpa y membrana, cubra en plástico hasta que esté listo para llenar con una mezcla congelada. Decorar con menta y bayas.

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