Pudín de manzana al horno

Me alegro de que el nuevo cocinero comience tan bien. Los buenos pasteles de manzana son una parte considerable de nuestra felicidad doméstica.

Jane a Cassandra 17 de octubre de 1815

En 1660, Robert May publicó El cocinero logro, que se convirtió en el libro de cocina más importante de su hora. Robert era un chef profesional que había entrenado en París. Al atender la aristocracia, introdujo muchas recetas nuevas en un momento en que la cocina inglesa apenas comenzaba a pedir prestado a los franceses. Una de sus recetas, Un plato de mantequilla y huevos, se modificó gradualmente (el original requería 24 yemas de huevo!) En Marlborough Pie (o Pudín de Marlborough), y llevado al Nuevo Mundo por los peregrinos. Esta receta pronto se convirtió en una favorita de Acción de Gracias y sigue siendo hasta el día de hoy. Martha Lloyd, la cuñada de Jane Austen, mantuvo una receta similar en su libro doméstico.

Un pudín de manzana al horno (con pasteles) Tome una docena de Pippens, los pulpa a través de su sacrificio, tome seis huevos, azúcar lo suficiente como para hacer dulce, la corteza de dos limones rallados, un 1/4 de lb de mantequilla (derretido con harina o agua). Exprima el jugo de los dos limones, deje que las manzanas estén frías antes de que se junten los ingredientes. Haga una pasta de hojaldre en el fondo del plato, media hora la hornee. Libro doméstico de Martha Lloyd

Marlborough Pie

1 1/2 taza de puré de manzana

3 cucharadas. mantequilla derretida

1 taza de azúcar o para el sabor

1/2 cucharadita. sal

3 cucharadas. jugo de limon

1 cucharadita. cáscara de limón, rallada

4 huevos, ligeramente batidos

Instrucciones: Mezcle todos los ingredientes a fondo y vierta en una cáscara de pastel sin hacer. Hornee durante 15 minutos a 450 grados. Reduzca el calor a 275 grados y hornee otra hora hasta la consistencia de las natillas.

Si no quieres perder un ritmo cuando se trata de Jane Austen, asegúrate de que te inscriban con el Boletín de Jane Austen para actualizaciones y descuentos exclusivos de Nuestra tienda de regalos en línea.