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Artículo: Bizcocho rico

Rich Pound Cake - JaneAusten.co.uk
butter

Bizcocho rico

El pastel, a menudo considerado como postre, era de hecho, durante el día de Jane Austen, guardado para el desayuno o el té. El postre, como se mencionó en un artículo anterior, habría sido frutas y nueces. Tras una visita a la Abadía de Stoneleigh, se sabía que la Sra. Austen, la madre de Jane, había comentado la cantidad de comida en el desayuno, enumerando ",Café de chocolate y té, pastel de plomería, bizcocho rico, rollos calientes, rollos fríos, pan y mantequilla, y tostadas secas para mí "

 Las capitalizaciones son suyas.

En su libro Miscelánea de Cariadoc, David Friedman y Elizabeth Cook ofrecen esta receta:
Para hacer un excelente bizcocho rico (bueno)
Para un besas de harina fina, tome seis libras de mantequilla fresca, que debe derretirse tiernamente, diez libras de grosellas, de clavos y maza, 1/2 onza de cada una, una onza de canela, 1/2 una onza de nuez moscas, Cuatro onzas de azúcar, una pinta de saco mezclada con un cuarto de galón de cerveza al menos de espesor de cerveza (tan pronto como se resuelve tener la caída gruesa hasta el fondo, que será cuando tenga unos dos días), medio pinta de agua de rosa; 1/2 por cuarto de una onza de azafrán. Luego haga su pasta, se tambalee con las especias, finamente golpeadas, sobre la harina: luego pon la mantequilla derretida (pero incluso solo derretida); Luego el Barm y otros Liquours: y póngalo en el horno bien calentado actualmente. Para la mejor hornear, póngalo en un aro y déjelo pararse en el horno una hora y media. Hazle hielo el pastel con las blancos de dos huevos, una pequeña cantidad de agua de rosa y algo de azúcar.
3/8 lb = 1 1/2 palitos de mantequilla 5/8 lb grosellas = 2 c = 10 oz 1/4 t clavos 1/4 t mace 1/2 t canela 1/4 t nutmeg1/2 t azúcar 2 t saco (o jerez) 1/4 c cerveza de levadura asentada en hidromiel o cerveza casera (o 1 t levadura seca disuelta en 3 t agua) 1 t agua de rosa 8 hilos de azafrán Fining: 1/8 de huevo (aproximadamente 2 t) 1/4 T Agua Rose 2 T Sugar
  1. Mezcle harina, especias y azúcar.
  2. Derrita la mantequilla, mezcle la mezcla de levadura y triture el azafrán en el agua de rosa para extraer el color.
  3. Cuando la mantequilla se derrita, revuélvala en la mezcla de harina, luego agregue un saco, la mezcla de levadura y la mezcla de agua de agua de rosa.
  4. Revuelva esto hasta que esté suave, luego agregue grosellas.
  5. Hornee a 350 grados. En una sartén redonda engrasada de 10 "o una sartén rectangular de 7" x11 "durante 40 minutos.
  6. Retirar de la sartén y extender con una capa delgada de formación de hielo; Por lo general, lo cortamos en galletas de barra.

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3 comentarios

[…] If you’d like to bake your own Regency version of pound cake (which is the sponge cake Jane was referring to) you can find our recipe here. […]

Jane Austen News - Issue 92

I wish to bake my own Regency Version of pound cake. The modern recipe does not say how much flour to use. I tried making a conversion using 3/8 lb butter ratio to 6 lbs of butter, but do not know if a peck of flour is 14 lbs, or 2 gallons which could be 8 or 10 lbs. How much flour for the modern recipe?

kfreasstudio

The recipe for pound cake does not give an amount for flour and 1/2 T sugar does not seem correct.

Afriez

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