Manzanas al horno de la Sra. Bates

La casa del horno en Chawton Cottage muestra los tipos de hornos utilizados por la familia Austen. La casa de hornear era a menudo un edificio separado como una medida adicional de seguridad contra el fuego y para preservar la casa del calor del horno durante todo el año.

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"No hay nada que le gusten tan bien como estas manzanas horneadas, y son extremadamente saludables, ya que aproveché la oportunidad el otro día de preguntarle al Sr. Perry ..." La señorita Bates se lanza a Emma sobre el disfrute de Jane Fairfax, las manzanas enviadas por el Sr. Knightley. Como los Bates no tenían casa de hornear, se vieron obligados a confiar en la Sra. Wallis para hornear sus manzanas, aunque en realidad, son un plato simple para prepararse. Es posible que desee combinar este plato con crema batida endulzada o helado de vainilla y galletas.  

Para hornear las manzanas enteras, coloque las manzanas en una sartén de tierra, con algunos clavos, un poco de lemón, un poco de azúcar gruesa, una copa de vino tinto: colóquelas en un horno rápido y tomarán una hora horneando. Hannah Glasse, El arte de la cocina hizo simple y fácil, 1747

• 4 manzanas de tamaño mediano
• 12 clavos
• 1 ½ cucharadita de cáscara de limón
• 57 g / 2 oz / ¼ taza de azúcar moreno
• 240 ml / 8 fl oz / 1cup vino tinto o jugo de manzana, dividido

Precaliente su horno a 177 ° C / 350 ° F. Pele y corra sus manzanas, dejándolas enteras. Coloque en una fuente de cerámica para hornear y espolvoree los clavo, el azúcar morena y la pela de limón encima de ellos. Vierta 6 oz / ¾ taza de vino o jugo sobre las manzanas. Hornee descubierto durante 1 hora. Revuelva ocasionalmente si es necesario para evitar que el jugo se queme. Retire las manzanas del plato y colóquelas en sus placas de servicio. Vierta 2 oz / ¼ de taza de vino o jugo en la fuente de hornear y revuelva con los jugos de la sartén. Vierta esta salsa sobre sus manzanas y sirva.  

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Extraído de Cocinar con Jane Austen y amigos por Laura Boyle.