Cena de carne de res favorita del Sr. Darcy

"Nos sentamos a cenar un poco después de las cinco, y tuvimos algunos filetes de carne y una col hervida, pero sin salsa de ostras." Jane Austen a Cassandra 24 de octubre de 1798

La Inglaterra georgiana era famosa por su carne de res. Se utilizaron todas las partes del animal, desde las mejillas hasta la cola, y estas a su vez se prepararon de cualquier manera: sopas, pasteles, budines, salchichas, asados, ragouts, filetes y más.  Muchas de las recetas todavía nos son familiares hoy en día. Esta receta, con su salsa de chalota es una deliciosa vertía del bistec tradicional y como bonificación, se cocina en unos diez minutos. Es probable que este haya sido uno de los favoritos de Darcy.

Para freír carnes de res Tomar filetes de grupa, pimienta y sal, freírlos en un poco de mantequilla muy rápido y marrón; sacarlos, y ponerlos en un plato, verter la grasa de la sartén, y luego tomar media pinta de salsa caliente; si no hay salsa, media pinta de agua caliente, y poner en la sartén, y un poco de mantequilla enrollada en harina, un poco de pimienta y sal, y dos o tres chalotas picadas bien: hervirlas en su sartén durante dos minutos, luego ponerla sobre los filetes, y enviarlos a la mesa. Hannah Glasse: El arte de la cocina hecha simple y fácil

• 2- 454 g / 16 oz /1 Lb Filetes de Grupa
• Mantequilla de 2 tb cucharadas, dividida
• 1 cucharada de harina
• 240 ml / 8 fl oz /1 taza de caldo de ternera
• 3 Chalotas cortadas en anillos finos
• Sal y pimienta al gusto

Derretir una cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio a alto. Agregue sus filetes y sal y pimientos al gusto. Freírlos 3-5 minutos por lado, girando una vez, hasta que estén completamente marrones y crujientes. Retirarlos de la sartén a su plato de servir Agregue el caldo a la sartén y deje que se hierva. Enrolle la cucharada restante de mantequilla en la harina y agréguela al caldo caliente, revolviendo bien para evitar bultos. Agregue las chalotas, la sal y la pimienta a la salsa y hiérvalas todas juntas durante 2 minutos. Vierta esta salsa sobre los filetes y sírvelos inmediatamente. Sirve 4

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Extracto de Cocinar con Jane Austen y sus amigos por Laura Boyle. Laura Boyle está fascinada por todos los aspectos de la vida de Jane Austen. Ella es la propietaria de Austenation: Accesorios Regency, creando sombreros personalizados, gorros, retículas y más para clientes de todo el mundo. Cocinar con Jane Austen y Friends es su primer libro. Su mayor alegría es el tiempo que puede pasar en su casa con su familia.