"Satamos a cenar un poco después de las cinco, y teníamos algunos f.

Jane Austen a Cassandra 24 de octubre de 1798

 La Inglaterra georgiana era famosa por su carne. Se utilizaron todas las partes del animal, desde las mejillas hasta la cola, y estas a su vez se prepararon de cualquier manera: sopas, pasteles, pudines, salchichas, asados, ragú, filetes y más. Muchas de las recetas todavía nos son familiares hoy. Esta receta, con su salsa de chalotas es una versión deliciosa del bistec tradicional y, como un bono, se cocina en unos diez minutos. Es probable que este haya sido uno de los favoritos de Darcy.

Para freír los f.

Tome los filetes de grupos, la pimienta y salan, fríalos en un poco de mantequilla muy rápido y marrón; Sácalos y póngalos en un plato, vierta la grasa de la sartén y luego tome media pinta de salsa caliente; Si no hay salsa, media pinta de agua caliente, y coloca en la sartén, y una pequeña mantequilla enrollada en harina, un poco de pimienta y sal, y dos o tres chalotes picados bien: hervirlos en tu sartén durante dos minutos, luego Póngalo sobre los filetes y envíelos a la mesa. Hannah Glasse: El arte de la cocina hizo simple y fácil

• 2- 454 g / 16 oz / 1 lb filetes de ruptura
• 2tbsp mantequilla, dividida
• 1 cucharada de harina
• 240 ml / 8 fl oz / 1 taza de caldo de carne
• 3 chalotes, en rodajas en anillos finos
• Sal y pimienta para probar

Derrita una cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio a alto. Agregue sus filetes y sal y salpique los gustos. Freírlos de 3 a 5 minutos por lado, girando una vez, hasta que estén completamente marrones y crujientes. Retírelos de la sartén a su placa de servicio, agregue el caldo a la sartén y deje que se hunda. Enrolle la cucharada restante de mantequilla en la harina y agregue al caldo caliente, revolviendo bien para evitar bultos. Agregue las chalotes, la sal y la pimienta a la salsa y hervirlos todos durante 2 minutos. Vierta esta salsa sobre los filetes y sígalos de inmediato. Para 4 personas  

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Extraído de Cocinar con Jane Austen y amigos por Laura Boyle. Laura Boyle está fascinada por todos los aspectos de la vida de Jane Austen. Ella es la propietaria de Austenación: accesorios de regencia, creando sombreros personalizados, bonnets, reticules y más para clientes de todo el mundo. Cocinar con Jane Austen y sus amigos es su primer libro. Su mayor alegría es el tiempo que puede pasar en su casa con su familia.

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