Uppercross Cottage Chicken Fricasee

El Capitán Wentworth ... estaba comprometido con los Crofts para cenar en Uppercross, al final de otra semana.

-Persuasión

Aunque Inglaterra había sido descrita como una nación de carne de res, los tiempos de la era de Jane Austen estaban cambiando. La cocina francesa se había vuelto de moda y los alimentos pesados ​​de las generaciones anteriores se estaban dejando de lado a favor de los platos ligeros y bonitos, como esta fricassee de pollo, que como muchas cosas, suena encantadora y complicada, pero es realmente un simple plato de carne cortado piezas y guisado en salsa. Independientemente de los orígenes, la Mary Musgrove, con su importancia artificial y su mente y modales modernos, sin duda habría aprobado.

Para hacer un fricasee de pollo blanco

Tome dos pollos y córtalos en trozos pequeños, póngalos en agua tibia para extraer la sangre, luego póngalas en un buen caldo de ternera, si no hay caldo de ternera, un poco de agua hirviendo, y guisélos suavemente con un paquete de dulce hierbas y una espada de maza, hasta que estén tiernas; Luego saque las hierbas dulces, agregue un poco de harina y mantequilla hervida, para espesar un poco, luego agregue media pinta de crema y la yema de un huevo golpee muy bien; Algunos champiñones en escabeche: la mejor manera es poner algunos hongos frescos al principio; Si no es fresco, entonces en vinagre: siga revolviéndolo hasta que se hierva, luego agregue el jugo de medio limón, revuelva bien para evitar que se cuádiga, luego colóquelo en su plato, adorne con limón.-Hannah Glasse

INGREDIENTES:

• 1 kg / 2 libras de pechuga de pollo deshuesado 
• 250 ml / 8 fl oz / 1 taza de caldo de ternera o caldo de carne
• 1 grupo fresco o 2 cucharadas de hierbas de multas secas (perejil, cebollino, estragón, persecución)
• ½ cucharadita de maza
• 2 cucharadas de mantequilla
•  2 cucharadas de harina
•  250 ml / 8 fl oz / 1 taza de crema 
• 1 yema de huevo 
• 454 g / 8 oz / 1 taza de champiñones, lavados y en rodajas
• 2 cucharadas de jugo de limón

Corta tu pollo en pedazos y colócalos en una sartén grande con el caldo, las hierbas y la maza. Hervir a fuego medio durante 15-20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Mientras su pollo está guisado, en otra cacerola, derrita la mantequilla y agregue la harina, revolviendo bien, para crear un roux. Una vez que el pollo se haya cocinado, retire las hierbas (si usa fresco) y agregue el roux a su caldo para espesarlo. Calienta tu crema con la yema de huevo a fuego lento, revolviendo bien para combinar los dos. Agregue esta mezcla a su pollo y caldo, junto con los champiñones y el jugo de limón. Continúe cocinando a fuego medio, revolviendo bien durante cinco minutos adicionales. Decora su fricasee de pollo con rebanadas de limón, si lo desea.

Fricasee de pollo extraído de Cocinar con Jane Austen y amigos, por Laura Boyle.