Uppercross Cottage Chicken Fricasee

Uppercross Cottage Chicken Fricasee

El capitán Wentworth ... estaba comprometido con los Croft para cenar en Uppercross, al final de otra semana. -Persuasión
Aunque Inglaterra había sido descrita como una nación de apicultores, en la era de Jane Austen los tiempos estaban cambiando. La cocina francesa se había puesto de moda y las comidas pesadas de generaciones anteriores se estaban dejando de lado en favor de platos ligeros y bonitos, como este fricasé de pollo, que como muchas cosas, suena encantador y complicado, pero en realidad es un simple plato de carne cortada trozos y guisados ​​en salsa. Independientemente de los orígenes, Mary Musgrove, con su importancia artificial y su mente y modales modernos, sin duda lo habría aprobado.
Para hacer un fricase de pollo blanco Tome dos pollos y córtelos en trozos pequeños, póngalos en agua tibia para sacar la sangre, luego póngalos en un buen caldo de ternera, si no hay caldo de ternera, un poco de agua hirviendo, y guíelos. suavemente con un manojo de hierbas dulces y una hoja de macis, hasta que estén tiernas; luego saca las hierbas dulces, agrega un poco de harina y mantequilla hervidas juntas, para espesar un poco, luego agrega medio litro de nata, y la yema de un huevo bate muy fina; unos champiñones en escabeche: la mejor forma es poner algunos champiñones frescos al principio; si no es fresco, entonces en escabeche: sigue revolviendo hasta que hierva, luego agrega el jugo de medio limón, revuélvelo bien para evitar que se cuaje, luego ponlo en tu plato, decora con limón .-- Hannah Glasse
INGREDIENTES: • 1 kg / 2 lbs de pechuga de pollo deshuesada • 250 ml / 8 fl oz / 1 taza Caldo de ternera o caldo de res • 1 manojo fresco o 2 cucharadas soperas de hierbas finas secas (perejil, cebollino, estragón, perifollo) • ½ cucharadita de maza • 2 cucharadas de mantequilla • 2 cucharadas de harina • 250 ml / 8 fl oz / 1 taza de crema • 1 yema de huevo • 454 g / 8 oz / 1 taza de champiñones, lavados y en rodajas • 2 cucharadas de jugo de limón Corte el pollo en trozos y colóquelos en una cacerola grande con el caldo, las hierbas y el macis. Hervir a fuego medio durante 15-20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Mientras se cuece el pollo, en otra cacerola, derrita la mantequilla y agregue la harina, revolviendo bien, para crear un roux. Una vez que el pollo esté cocido, retire las hierbas (si las usa frescas) y agregue el roux a su caldo para espesarlo. Calienta tu crema con la yema de huevo a fuego lento, revolviendo bien para combinar los dos. Agregue esta mezcla a su pollo y caldo, junto con los champiñones y el jugo de limón. Continúe cocinando a fuego medio, revolviendo bien durante cinco minutos más. Decore su fricase de pollo con rodajas de limón, si lo desea.
Fricase de pollo extraído de Cocinando con Jane Austen y sus amigos, de Laura Boyle.

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