Perdices... Muy bien hecho

La sopa era cincuenta veces mejor que lo que tuvimos en la semana pasada de los Lucas; e incluso el Sr. Darcy reconoció, que las perdices estaban notablemente bien hechas; y supongo que tiene dos o tres cocineros franceses al menos. Orgullo y prejuicio

Palomas, perdices y otras pequeñas aves de caza eran fáciles de cazar o criar en el patio y junto con los pollos tradicionales, patos, gansos y pavos, formaron un elemento básico de la mesa georgiana. La siguiente receta, de Martha Lloyd's Household Book es lo suficientemente fácil de seguir en cualquier cocina moderna. Sustituya cornish Game Hens u otras aves pequeñas por las aves, si las perdices no están disponibles.

Para guisar palomas marrón Toma un pedazo de tocino gordo y magro, y un pedazo de mantequilla, deja que este marrón en una sartén, y cuando hayas metido cuatro palomas ponlas en la sartén y dorarlas. Cuando estén marrones por todas partes, póngale una cebolla, un manojo de hierbas dulces. Pónganles agua tibia suficiente para cubrirlos, con una anchoa, pongan los giblets en él, esto ayudará a la salsa. Cuando se cocine lo suficiente, árguelo y agregue un trozo de mantequilla y un poco de harina. Libro del hogar de Martha Lloyd
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