Perdices... Muy bien hecho

La sopa fue cincuenta veces mejor que lo que tuvimos en los Lucases la semana pasada; e incluso el Sr. Darcy reconoció que los perdices estaban notablemente bien hechos; Y supongo que al menos tiene dos o tres cocineros franceses.

Orgullo y prejuicio

Las palomas, los perdices y otras aves pequeñas eran fáciles de cazar o criar en el patio y junto con los pollos, patos, gansos y pavos tradicionales, formaron un elemento básico de la mesa georgiana. La siguiente receta, del libro doméstico de Martha Lloyd, es bastante fácil de seguir en cualquier cocina moderna. Sustituya las gallinas de juego de Cornualles u otras aves de corral pequeñas para las aves, si no están disponibles la perdición.

A guisos palomas marrones

Tome un trozo de tocino grasa y magro, y un trozo de mantequilla, deje que esto se dore en una sartén, y cuando haya relleno cuatro palomas, las coloque en la sartén y las dore. Cuando son marrones por todas partes, póngala una cebolla, un paquete de hierbas dulces. Ponles el agua tibia lo suficiente como para cubrirlos, con una anchoa, coloque los menudillos, esto ayudará a la salsa. Cuando se cocine lo suficiente, téngelo y agregue un trozo de mantequilla y un poco de harina.

Libro doméstico de Martha Lloyd

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