Costillas de cerdo asadas

Mi padre le proporciona un cerdo de Cheesedown; ya está matado y cortado, pero no debe pesar más de nueve piedras; la temporada está demasiado avanzada para conseguirle una más grande. Mi madre quiere pagarse la sal y la molestia de ordenar que se curen con los gorriones. Jane Austen a Cassandra
Cuando el Sr. Woodhouse habla de matar a un cerdo (el cerdo de Hartfield es tan superior a cualquier otro tipo), está hablando de un cerdo criado específicamente para ser comido como cerdo. Los cerdos criados para ser comidos como jamón o tocino se habrían alimentado con una dieta diferente, ya que se querían lo más grandes posible; Los jamones de 40 a 50 libras y los lados de tocino no eran inusuales. Se mataba a los cerdos recién cultivados y usados ​​frescos o salados.
Costillas de cerdo asadas Tome las costillas de un patán ... y parboyle dobladillo tyl thai byn half sothen, luego tome y roste dobladillo, y cuando thai byn rosted, tome y pique el dobladillo y haga el dobladillo en una olla, y haga para ello gode frress el caldo de ternera y wyn, y ponerles clowes, maces y pynes, y raisynges de Courance, y pouder de pepur, y tomar onyons y mynce hem grete, hacer el dobladillo en un panne con fresshe grees, y freír el dobladillo y el dobladillo en el potte, y dejar Golpear bien sethe al togedur, y tomar brede stepet en brothe, y drawe golpear y hacerlo, y color golpear con saunders y azafrán, y en el settynge doun ponerle un lytel vynegur medelet con pouder de canell, y tomar otro braune y corte pequeñas leches de dos ynches de largo, échelas en la olla y tírelas con tother, y sírvalas golpeadas. De la Miscelánea de Carodiac
Preparar cerdo al gusto a jabalí Esta marinada es bastante fuerte, pero el resultado es bastante bueno. Si te gusta el jabalí, este sabe mucho. Usamos costillas, aunque la receta requiere una pierna de jamón fresco de cerdo, no ahumado ni salado). Necesita variar el tiempo de adobo del cerdo de acuerdo a su grosor. Dejé las costillas en 24 horas y eso parecía estar bien. Adobo para 5-6 libras de costillas de cerdo o pierna:
  • 1 taza de vino tinto
  • 4 cucharadas de vinagre de vino
  • 2 zanahorias en rodajas
  • 1 cebolla en rodajas
  • 2 chalotas picadas (o agregue una cebolla extra y un toque más de ajo)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 hojas de laurel
  • 6 tallos de perejil
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de mejorana
  • 12 granos de pimienta enteros
  • 6 bayas de enebro
  • 2 cucharaditas de sal Ponga todos los ingredientes en una cacerola de 8 ', lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Deje enfriar. Coloque la carne en un recipiente hondo de porcelana y vierta la marinada sobre ella. Colocar en el frigorífico y dar la vuelta a la carne al menos una vez al día. O puede poner la carne en una bolsa para hervir o asar con la marinada y darle la vuelta una vez al día. Una pierna de cerdo debe marinarse durante 4 días. Al final del período de marinado, retire la carne y límpiela. En este punto puede: 1. Asar la carne como de costumbre (350 grados durante ½ hora por libra). --- o --- 2. Coloque la carne en una bolsa para asar y cocine por el tiempo anterior. Si lo desea puede reservar el adobo, mezclar con los jugos de cocción y 1 taza de caldo de res y agregar una pasta de harina y agua para hacer salsa. Hervir la salsa durante varios minutos para evaporar el alcohol.
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