Costillas de cerdo asadas

Mi padre le proporciona un cerdo de Cheesedown; Ya está asesinado y cortado, pero no es para pesar más de nueve piedras; La temporada está demasiado avanzada para conseguirle uno más grande. Mi madre significa pagarse por la sal y la molestia de ordenar que se curara por los Sparibs.

Jane Austen a Cassandra

Cuando el Sr. Woodhouse habla de matar a un Porker (el cerdo Hartfield es tan superior a cualquier otro tipo) está hablando de un cerdo criado específicamente para ser comido como carne de cerdo. Los cerdos criados para ser comidos como jamón o tocino se habrían alimentado con una dieta diferente, ya que los querían lo más grandes posible; 40-50 libras de jamones y lados de tocino no eran inusuales. Los cerkers fueron asesinados cuando acababan de cultivar y usaban frescos o salados.

Costillas de cerdo asadas

Tome las cintas de un boor ... y la parboyle hem tyl thai byn byn medio sothen, luego tome y roste dobladillo, y cuando se taili Wyn, y puso las cloen, las mazas y las pynes, y las pasas del corrimiento, y más de Pepur, y toman onyons y mynce doblad Golpea a Wel Sethe al Togedur, y toma a Bede Stepet en Brothe, y Drawe golpeó y hace el color, y el color golpeó con Saunders y Saffron, y en el Settynge Doun puso a la misma medelet de Lytel Vynegur con Pouder of Canell, y tome otro Braune y Other Braune y Braune. Corte las leche SMAL de dos ynches de longitud, y arroje a la olla y draue el tono con toteros, y sirva a los golpes para el.

De Miscelánea del Carodiaco

Preparar carne de cerdo para saborear como jabalí

Esta marinada es bastante fuerte, pero el resultado es realmente bastante bueno. Si te gusta el jabalí, esto sabe mucho a eso. Usamos costillas, aunque la receta requiere una pierna de cerdo de jamón fresca, no ahumada o salada). Debe variar el tiempo que acuesta la carne de cerdo de acuerdo con su grosor, dejé las costillas en 24 horas y eso parecía ser correcto. Marinada para 5-6 libras de costillas de cerdo o pierna:

• 1 taza de vino tinto
• 4 cucharadas de vinagre de vino
• 2 zanahorias en rodajas
• 1 cebolla en rodajas
• 2 chalotes picados (o agregue una cebolla adicional y un toque más ajo)
• 2 dientes de ajo picados
• 3 hojas de la bahía
• 6 tallos de perejil
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de marjoram
• 12 granos de pimienta enteros
• 6 bayas de enebro
• 2 cucharaditas de sal

Ponga todos los ingredientes en la sartén de 8 'de salsa, hierva y cocine a fuego lento 5 minutos. Permita que se enfríe. Gire la carne en un tazón de porcelana profunda y vierta la marinada sobre ella. Coloque en el refrigerador y gire la carne al menos una vez al día. O bien, puede poner la carne en una bolsa hirviendo o asada con la marinada y girarla una vez al día. Una pierna de cerdo debe marinar durante 4 días. Al final del período de marinata, retire la carne y límpiela. En este punto, puede: 1. Asa la carne como de costumbre (350 grados durante ½ hora por libra). --- o --- 2. Coloque la carne en una bolsa de tostado y cocine para el tiempo anterior. Si lo desea, puede reservar la marinada, mezclar con los jugos de cocción y 1 taza de caldo de carne y agregar una harina y pasta de agua Para hacer salsa. Hervir la salsa durante varios minutos para evaporar el alcohol.

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