Un ragú de ternera

La señorita Bingley estaba absorta por el Sr. Darcy, su hermana apenas menos; y en cuanto al Sr. Hurst, por quien Elizabeth se sentó, era un hombre indolente, que vivía solo para comer, beber y jugar en las cartas, quien, cuando la encontró prefirió un plato simple a un ragú, no tenía nada que decirle. .

Orgullo y prejuicio

Por Georgian Times, la carne asada* se había convertido en el elemento básico de la dieta del inglés. El tema de la canción y la leyenda, este plato en particular fue acreditado con todo, desde el coraje de los ingleses y los sólidos corazones hasta sus victorias sobre Francia. Un viajero de la 1700 observado:

Durante la regencia, sin embargo, la cocina británica había cambiado. Las recetas francesas se convirtieron en la ira. De hecho, la Sra. Bennet supuso al Sr. Darcy a mantener "... al menos dos o tres cocineros franceses". Con este cambio llegó el deseo de más platos "exóticos". Frassees y Ragoo (RaGout) comenzaron a aparecer en las mesas inglesas. Aunque simplemente carne y verduras guisadas, ciertamente fueron un cambio de la carne hervida o asada que había sido la comida de elección durante más de 1,000 años. Aún así, aunque muestra un poco de ingenuidad del país de su parte, que puede culpar a la pobre Elizabeth Bennet, quien, cuando el Sr. Hurst, lo pone en el lugar, admite preferir la comida de su juventud, un "plato simple", a Todas estas recetas nuevas y extrañas. Puede que no esté en la vanguardia de las delicias gastronómicas de la sociedad, pero de nuevo, ¿no es esta misma falta inocente de pretensión la razón por la que el Sr. Darcy, y los lectores de los últimos 200 años se han enamorado de ella?

Ragot de carne de res y vegetales asados

Los vegetales:
• aceite de oliva
• 2 a 3 papas rojas medianas, peladas si se desea, corte en dados de 1/2 pulgada
• 2 zanahorias pequeñas, acuarteladas a lo largo y cortado en rodajas de 1 pulgada
• 1 nabo pequeño, cortado en dados de 1/2 pulgada
• 1 pimiento rojo o una combinación de rojo, amarillo, naranja, cortado en piezas de 1 pulgada
• 3 calabacines pequeños y/o calabazas de verano amarillas, cortadas alrededor de 1/4 de pulgada (elimine las semillas si se usan calabaza más grande)
• 8 onzas de hongos, en rodajas
• 1 pimienta fresca, sembrada y cortada en piezas de 1/2 pulgada (opcional)
• 3 dientes de ajo, sin pelear
• pimienta negra molida gruesa y sal kosher, al gusto
• 1 cucharadita de tomillo secado
• pizarra de hierbas de multas (opcional)
• ramita de romero fresco (opcional)

La carne de vacuno:
• aceite de oliva
• 1 1/2 a 2 lbs de baneo de Londres, cortado en rodajas finas y luego en cubitos en piezas de 1/2 pulgada
• 1 Bunch Scallions, en rodajas
• 3 cucharadas de harina para todo uso
• 1 taza de caldo de carne (si se usa comercial, reduzca la sal)
• pimienta molida gruesa y sal kosher, al gusto
• 1 hoja de laurel pequeña, frescas o dos hojas de bahía seca

Divida las verduras en rodajas y cortadas en cubitos en 2 bolsas de plástico. En uno, las verduras de la raíz: papas, nabo y zanahorias. Pon las verduras restantes en la otra bolsa. Vierta de 1 a 2 cucharadas de buen aceite de oliva en cada bolsa, luego divida los condimentos en cada bolsa. Sacudirlos a todos. Coloque los vegetales de la raíz en una gran bandeja para hornear (con lados) o una fuente para hornear ancha. Hornee a 375 ° durante aproximadamente 20 minutos antes de agregar las verduras restantes. Asa otros 20 minutos, o hasta que las verduras estén doradas y tiernas. Encuentra los 3 dientes de ajo y exprime el ajo de las pieles; Refrigere las verduras asadas. Esto se puede hacer la noche anterior. En una sartén grande, calienta aproximadamente 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio alto.

Agregue la carne cortada en cubitos; Revuelva hasta que esté bien dorado. Espolvorea con cebolletas y harina; Revuelva y cocine por otro minuto. Transfiera la mezcla de carne a la olla de barro; Agregue la hoja de laurel, la pimienta y la sal. Agregue el caldo de carne a la sartén la carne estaba cocinada; Llevar a ebullición y cocine por 2 minutos. Raspar los trozos dorados desde el fondo de la sartén; Vierta el caldo caliente sobre la carne en la olla. Cubra y cocine bajo durante 6 a 8 horas. Agregue vegetales asados; Cocine una hora adicional en alto, o hasta que la mezcla esté caliente. Sirva con rollos o galletas calientes.

*Para una historia completa de la carne de res de Gran Bretaña, visite Jim Comer's Página fascinante.