Un ragú de ternera

La señorita Bingley estaba absorta en el señor Darcy, su hermana apenas menos; y en cuanto al señor Hurst, con quien se sentaba Elizabeth, era un hombre indolente, que vivía sólo para comer, beber y jugar a las cartas, quien, cuando descubrió que ella prefería un plato sencillo al ragú, no tenía nada que decirle. . Orgullo y prejuicio
En la época de Georgia, el Rosbif * se había convertido en el alimento básico de la dieta del inglés. El tema de la canción y la leyenda, este plato en particular fue acreditado con todo, desde el coraje de los ingleses y sus corazones fuertes hasta sus victorias sobre Francia. Un viajero del 1700 observó:
"La carne asada es el deleite del inglés y el plato principal. Los asados ​​ingleses son particularmente notables por dos cosas. 1. Toda la carne inglesa, ya sea de buey, ternera, oveja o cerdo, tiene un sabor graso y delicioso, ya sea por el excelente pasto ... o por alguna otra razón. 2. Los ingleses entienden casi mejor que cualquier otro pueblo el arte de asar correctamente un porro, lo cual tampoco es de extrañar; porque el arte de cocinar como lo practica la mayoría Los ingleses no se extienden mucho más allá de rosbif y budín de ciruelas ".
Durante la Regencia, sin embargo, la cocina británica había cambiado. Las recetas francesas se pusieron de moda. De hecho, la señora Bennet supuso que el señor Darcy se quedaría con "... dos o tres cocineros franceses al menos". Con este cambio vino el deseo de platos más "exóticos". Fricassees y Ragoo (ragout) comenzaron a aparecer en las mesas inglesas. Aunque meramente carne y verduras guisadas, ciertamente eran un cambio de la carne de res hervida o asada que había sido la comida preferida durante más de 1000 años. Sin embargo, aunque muestra un poco de ingenuidad campestre de su parte, ¿quién puede culpar a la pobre Elizabeth Bennet, quien, cuando el Sr. Hurst la pone en aprietos, admite que prefiere la comida de su juventud, un "plato sencillo", a todas estas extrañas recetas nuevas. Puede que no esté a la vanguardia de las delicias gastronómicas de la sociedad, pero, de nuevo, ¿no es esta misma inocente falta de pretensión la razón por la que el Sr. Darcy y los lectores de los últimos 200 años se han enamorado de ella? Ragú de ternera y verduras asadas
    Los vegetales:
  • aceite de oliva
  • 2 a 3 papas rojas medianas, peladas si lo desea, cortadas en cubos de 1/2 pulgada
  • 2 zanahorias pequeñas, cortadas en cuartos a lo largo y en rodajas de 1 pulgada
  • 1 nabo pequeño, cortado en dados de 1/2 pulgada
  • 1 pimiento rojo o una combinación de rojo, amarillo, naranja, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 3 calabacines pequeños y / o calabacines amarillos, cortados en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada (quite las semillas si se usan calabazas más grandes)
  • 8 onzas de champiñones, en rodajas
  • 1 pimiento fresco, sin semillas y cortado en trozos de 1/2 pulgada (opcional)
  • 3 dientes de ajo sin pelar
  • pimienta negra molida gruesa y sal kosher, al gusto
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • pizca de finas hierbas (opcional)
  • ramita de romero fresco (opcional)
    La carne de vacuno:
  • aceite de oliva
  • 1 1/2 a 2 libras de filete London Broil, cortado en rodajas finas y luego cortado en cubitos en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 manojo de cebolletas, en rodajas
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 taza de caldo de res (si se usa comercial, reduzca la sal)
  • pimienta molida gruesa y sal kosher, al gusto
  • 1 hoja de laurel pequeña, fresca o dos hojas de laurel secas
Divida las verduras en rodajas y en cubitos en 2 bolsas de plástico. En uno, los tubérculos: patatas, nabos y zanahorias. Coloque las verduras restantes en la otra bolsa. Vierta de 1 a 2 cucharadas de buen aceite de oliva en cada bolsa, luego divida los condimentos en cada bolsa. Sacúdelos todos. Coloque las verduras de raíz en una bandeja para hornear grande (con lados) o una fuente para hornear ancha. Hornee a 375 ° durante unos 20 minutos antes de agregar las verduras restantes. Ase otros 20 minutos o hasta que las verduras estén doradas y tiernas. Busque los 3 dientes de ajo y exprima el ajo de la piel; refrigere las verduras asadas. Esto se puede hacer la noche anterior. En una sartén grande, caliente aproximadamente 1 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio alto. Agrega la carne picada; revuelva hasta que esté bien dorado. Espolvorea con cebolletas y harina; revuelva y cocine por un minuto más. Transfiera la mezcla de carne a la olla de cocción lenta; agregue la hoja de laurel, la pimienta y la sal. Agregue el caldo de res a la sartén en la que se cocinó la carne; deje hervir y cocine por 2 minutos. Quite los trozos dorados del fondo de la sartén; vierta el caldo caliente sobre la carne en la olla. Tape y cocine a fuego lento durante 6 a 8 horas. Agrega las verduras asadas; cocine una hora más a fuego alto o hasta que la mezcla esté caliente. Sirva con panecillos calientes o galletas.
* Para conocer la historia completa de la carne de res de Gran Bretaña, visite De Jim Comer página fascinante. ¿Disfrutaste este artículo? Navega por nuestra tienda de regalos en janeaustengiftshop.co.uk para los libros de recetas de Regency!

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