Carne de cerdo y manzanas | Un plato de regencia

"Mi querido señor, realmente es usted demasiado generoso. Mi madre desea sus mejores cumplidos y saludos, y mil gracias, y dice que realmente la oprime bastante". "Consideramos nuestra carne de cerdo Hartfield", respondió el Sr. Woodhouse, "de hecho, es tan superior a todas las demás cerdas, que Emma y yo no podemos tener un placer mayor que ..." dice, nuestros amigos son demasiado buenos con nosotros ... Yo siempre digo, somos bastante bendecidos con nuestros vecinos. - Mi querido señor, si hay una cosa que mi madre ama más que otra, es la carne de cerdo - un asado lomo de cerdo ... —Las manzanas en sí son de la mejor clase para hornear, sin lugar a dudas; todas de Donwell, una de las provisiones más generosas del señor Knightley. manteniendo la manzana en cualquier lugar como uno de sus árboles, creo que hay dos de ellos. Mi madre dice que el huerto siempre fue famoso en su juventud ". ~ Miss Bates, de Emma, ​​por Jane Austen ~
Todos están de acuerdo en que Emma y el Sr. Knightley se adaptan bien y lo que podría probarlo más, pero estas recetas que incorporan sus dos generosos regalos a los Bates. De hecho, esta es una comida que la propia señorita Bates puede haber servido. ¡Qué combinación perfecta de las familias Knightley y Woodhouse se muestra en las siguientes recetas!
Lomo y cuello de cerdo Lomo o cuello de cerdo Asarlos. Cortar la piel del lomo a lo ancho, a distancias de media pulgada, con un cortaplumas afilado.
Salsa de manzana
Salsa de manzana, para ganso o cerdo asado Manzanas * mantequilla * azúcar morena Cortar, quitar el corazón y cortar en rodajas algunas manzanas; y póngalos en una jarra de piedra, en una cacerola con agua o en un hogar caliente. Si está en un hogar, ponga una cucharada o dos de agua para evitar que se quemen. Cuando estén listos, tritúrelos hasta hacerlos puré y póngales un poco de mantequilla del tamaño de una nuez moscada y un poco de azúcar morena. Servir en una sopera.
En otras palabras... Para perfeccionar este plato de regencia, pele, quite el corazón y corte en rodajas unas ocho manzanas grandes o seis tazas. Coloque en una cacerola sobre el fuego con unas cucharadas de agua. Tape y deje hervir a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas. Tritúrelos con un triturador de papas para obtener una salsa gruesa o con una batidora hasta que quede suave. Agregue una cucharada de mantequilla derretida y azúcar al gusto. Sirva caliente con cerdo o oca. También puede agregar canela y nuez moscada al gusto, si lo desea. Ambas recetas originales de: Cocina doméstica, c.1808
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