Cerdo y manzanas

"Mi querido señor, realmente eres demasiado abundante. Mi madre desea sus mejores cumplidos y saludos, y mil gracias, y dice que realmente la oprimes".

"Consideramos nuestra carne de cerdo Hartfield", respondió el Sr. Woodhouse, "de hecho, ciertamente lo es, muy superior a todos los demás carne de cerdo, que Emma y yo no podemos tener un mayor placer que ..."

"¡Oh! Mi querido señor, como dice mi madre, nuestros amigos son demasiado buenos para nosotros ... siempre digo, somos bastante bendecidos en nuestros vecinos. Mi querido señor, si hay una cosa que mi madre ama mejor que otro, es carne de cerdo, un lomo asado de cerdo, "

"Las manzanas en sí son el mejor tipo para hornear, sin lugar a dudas; todas de Donwell, algunas de las ofertas más liberales del Sr. Knightley. Nos envía un saco todos los años; y ciertamente nunca hubo una manzana tan Sus árboles, creo que hay dos de ellos. Mi madre dice que el huerto siempre fue famoso en sus días de juventud ".

~ Señorita Bates, de Emma

Todos están de acuerdo en que Emma y el Sr. Knightley son muy adecuados y lo que más podría probarlo, pero estas recetas que incorporan sus dos dones generosos a los Bates. De hecho, esta es una comida que la propia señorita Bates puede haber servido. ¡Qué combinación perfecta de las familias Knightley y Woodhouse se muestra en las siguientes recetas!

Lomo y cuello de carne de cerdo

Asarlos. Corta la piel del lomo a través, a distancias de media pulgada, con una pala afilada.

Salsa de manzana, por carne de ganso o carne de cerdo asada

Manzanas, mantequilla, azúcar morena

Pare, Core y corte algunas manzanas; y póngalos en un frasco de piedra, en una salsa de agua o en un hogar caliente. Si en un hogar, deje que se pongan una cucharada o dos de agua, para impedir que se quemen. Cuando hayan terminado, lastimarlos a un puré y póngalos un poco de mantequilla del tamaño de una nuez moscada y un poco de azúcar morena. Sírvelo en una salsa-tureen.

En otras palabras... Para perfeccionar este plato de regencia, pelar, núcleo y cortar unas ocho manzanas grandes o seis tazas. Coloque en la cacerola sobre quemador con unas pocas cucharadas de agua. Cubra y deje a fuego lento hasta que las manzanas estén suaves. Májalos con machacador de papas para salsa gruesa, o con una batidora hasta que esté suave. Agregue una cucharada de mantequilla derretida y azúcar al gusto. Sirva caliente con carne de cerdo o ganso. También puede agregar canela y nuez moscada al gusto, si lo desea.

Ambas recetas originales de: cocina doméstica, c.1808

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