Rarebit galés

"Nos sorprendió mucho la compañía Edward Bridges... Es imposible hacer justicia a la hospitalidad de sus atenciones hacia mí; hizo un punto de pedir queso tostado para la cena, totalmente por mi cuenta.
Este es el mismo Edward Bridges de quien Jane había escrito cuando se casó el año anterior, "El matrimonio es un gran mejorador." ¡Ciertamente lo parece! A continuación se muestra la receta de Martha Lloyd para queso tostado. Usted notará que tiene un sorprendente parecido con la receta de Galés Rarebit (o conejo) que sigue.
Queso tostado Grate el queso y añadirlo a un huevo, una cucharadita de mostaza, y un poco de mantequilla. Envíalo en tostadas, o en bandejas de papel.
El queso Cheddar se origina en el pueblo de Cheddar en Somerset, al suroeste de Inglaterra. El desfiladero de Cheddar en el borde del pueblo contiene una serie de cuevas, que proporcionaron la humedad ideal y temperatura constante para madurar el queso. Tradicionalmente, el queso Cheddar tenía que hacerse a menos de 30 millas (48 km) de la catedral de Wells. Cheddar se ha producido al menos desde el siglo XII. Un rollo de tubería del rey Enrique II de 1170 registra la compra de 10.240 libras (4.640 kg) a un por libra (con un total de 10,13 libras,4 d., unos 10,67 euros en moneda decimal). Carlos I (1600-1649) también compró queso del pueblo. Los romanos pueden haber traído la receta a Gran Bretaña desde la región de Cantal de Francia.

El lechero del siglo XIX Joseph Harding (1805-1876) fue fundamental para la modernización y estandarización del queso cheddar. Para sus desarrollos técnicos, promoción de la higiene láctea y propagación no remunerada de las técnicas modernas de fabricación de quesos ha sido descrito como el padre del queso cheddar. Harding introdujo nuevos equipos en el proceso de fabricación de queso, incluyendo su "interruptor giratorio" para el corte de cuajada, ahorrando mucho esfuerzo manual. El "método Joseph Harding" fue el primer sistema moderno para la producción de cheddar basado en principios científicos. Harding declaró que el queso cheddar "no se hace en el campo, ni en el byre, ni siquiera en la vaca, se hace en la lechería". El y su esposa estaban detrás de la introducción del queso en Escocia y América del Norte. El hijo de Joseph Harding, Henry Harding, fue responsable de introducir la producción de queso cheddar en Australia.

Rarebit galés (Conejo galés) Derretir sobre caliente, no hervir, agua, 4 tazas en rodajas o en cubos queso Cheddar americano o afilado. Revuelva gradualmente:
      3/4 de taza de crema
      1/2 cucharada de mostaza seca
      1/2 cucharada. Salsa Worcestershire
      1/4 cucharada de sal
    pizca de pimienta
Sirva a la vez en galletas crujientes o tostadas. 6 porciones. ¿Te ha gustado este artículo? Visite nuestra tienda de regalos y escapar en el mundo de Jane Austen y encontrar más recetas de Regency.

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