Rarebit galés

"Nos sorprendió mucho Edward Bridges Company ... Es imposible hacer justicia a la hospitalidad de sus atenciones hacia mí; hizo un punto de ordenar queso tostado para la cena, completamente en mi cuenta". ~ Jane Austen, 27 de agosto de 1805

Este es el mismo Edward Bridges de quien Jane había escrito cuando se casó el año anterior, "El matrimonio es un gran mejorador". ¡Ciertamente parece así! A continuación se muestra la receta de Martha Lloyd para queso tostado. Notará que tiene una parecido sorprendente con la receta del rarebit galés (o conejo) que sigue.

Queso tostado

Rallar el queso y agréguelo a un huevo, una cucharadita de mostaza y un poco de mantequilla. Envíalo a tostadas o en bandejas de papel.

El queso Cheddar se origina en el pueblo de Cheddar en Somerset, suroeste de Inglaterra. Cheddar Gorge en el borde del pueblo contiene una serie de cuevas, lo que proporciona la humedad ideal y la temperatura constante para madurar el queso. El queso cheddar tradicionalmente tenía que hacerse dentro de las 30 millas (48 km) de la Catedral de Wells. Cheddar se ha producido desde al menos el siglo XII. Un rollo de tubería del rey Enrique II de 1170 registra la compra de 10,240 lb (4,640 kg) a una quilación por libra (totalizando £ 10.13s.4d., Alrededor de £ 10.67 en moneda decimal). Charles I (1600–1649) también compró queso del pueblo. Los romanos pueden haber traído la receta a Gran Bretaña de la región del cantal de Francia.

 

Central para la modernización y estandarización del queso cheddar fue el lechero Somerset del siglo XIX Joseph Harding (1805-1876). Para sus desarrollos técnicos, la promoción de la higiene de lácteos y la propagación no intercalada de técnicas modernas de fabricación de queso, ha sido descrito como el padre del queso Cheddar. Harding introdujo nuevos equipos en el proceso de fabricación de queso, incluido su "interruptor giratorio" para el corte de cuajada, ahorrando mucho esfuerzo manual. El "Método de Joseph Harding" fue el primer sistema moderno para la producción de cheddar basado en principios científicos. Harding declaró que el queso cheddar "no está hecho en el campo, ni en el byre, ni siquiera en la vaca, se hace en la lechería".

Él y su esposa estaban detrás de la introducción del queso en Escocia y América del Norte. El hijo de Joseph Harding, Henry Harding, fue responsable de presentar la producción de queso Cheddar a Australia.

Welsh RareBit (conejo galés)

Derrita sobre caliente, no hirviendo, agua, 4 tazas de queso cheddar americano en rodajas o en cubos. Agregue gradualmente:

• 3/4 taza de crema

• 1/2 cucharadita. mostaza seca

• 1/2 cucharadita. Salsa de Worcestershire

• 1/4 cucharaditas. sal

 pájaro de pimienta

Servir de inmediato en galletas o tostadas crujientes. 6 porciones. 

 

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