Sopa de Verduras de Otoño

La cena estaba tan bien vestida como cualquiera que haya visto. La carne de venado fue asada a un turno, y todos dijeron que nunca vieron un gran parto. La sopa fue cincuenta veces mejor que lo que tuvimos en los Lucases la semana pasada; e incluso el Sr. Darcy reconoció que los perdices estaban notablemente bien hechos; Y supongo que al menos tiene dos o tres cocineros franceses. Y, mi querida Jane, nunca te vi mirar en mayor belleza. La Sra. Long también lo dijo, porque le pregunté si no lo hacía. Orgullo y prejuicio

La Sra. Bennet estaba bien complacida. Parecía, por fin, que todo su arduo trabajo estaba dando sus frutos. ¡Dos hijas se casaron, o tan buenas como, otra en el camino al matrimonio, y una sopa cincuenta veces mejor que la Sra. Lucas '! Todo para el beneficio del Sr. Darcy, su constante y pequeño y muy pronto yerno. Durante los períodos georgianos y de regencia, la sopa no se envió como un curso en sí mismo, como lo es hoy, sino que se sirvió como parte del plato principal con la carne y otros platos. A continuación se muestra una receta del libro de cocina de Martha Lloyd para Sopa suiza.. Según Hannah Glasse, todos estos productos deberían haber estado disponibles en un jardín de cocina bien surtido en junio. ¡Suena delicioso y fácil de preparar!

Tome cuatro lechugas de repollo y endive, acedera, espinacas, cherville, cebolletas, cebollas, perejil, hojas de remolacha, pepino en rodajas, guisantes y espárragos; Deje que todas estas hierbas se corten bien y no se pongan tallos. Luego coloque un litro de una libra de mantequilla en un estocoso, sacude las hierbas cuando estén en la mantequilla una pequeña cucharadita de harina y deje que se guíen en algún momento. Un litro de agua hirviendo y dejarlo pasar hasta cerca de la hora de la cena, luego agregue las yemas de tres huevos en una taza de té de crema. El caldo es mejor que tanta agua si la tiene. Si no ha mencionado todas las verduras anteriormente, será muy bueno con lo que tiene o un poco de jugo de naranja de Sevilla si lo desea. Sal y peper para saborear.

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