Sopa de Verduras de Otoño

La cena estaba tan bien vestida como cualquier otra que haya visto. El venado fue asado a un giro - y todo el mundo dijo que nunca vieron tan gordo un haunch. La sopa era cincuenta veces mejor que lo que tuvimos en la semana pasada de los Lucas; e incluso el Sr. Darcy reconoció, que las perdices estaban notablemente bien hechas; y supongo que tiene dos o tres cocineros franceses al menos. Y, querida Jane, nunca te vi mirar con mayor belleza. La señora Long también lo dijo, porque le pregunté si usted no lo hizo. Orgullo y prejuicio
La señora Bennet estaba bien para estar contento. Parecía, por fin, que todo su trabajo duro estaba dando sus frutos. Dos hijas casadas- o tan buenas como-otra en el camino al matrimonio- y una sopa cincuenta veces mejor que la señora Lucas! Darcy, su siempre tan grande y-a-ley. Durante los períodos de Georgia y Regencia, La sopa no fue enviada como un curso en sí mismo, como lo es hoy, en cambio se sirvió como parte del plato principal con la carne y otros platos. A continuación se muestra una receta del libro de cocina de Martha Lloyd para Sopa Suiza Meagre. Según Hannah Glasse, todos estos productos deberían haber estado disponibles en un jardín de cocina bien surtido en junio. Suena delicioso, y fácil de preparar!
Tomar cuatro lechugas de repollo, y encerado, acebo, espinaca, cherville, cebollino, cebolla, perejil, hojas de remolacha, pepino en rodajas, guisantes y espárragos; que todas estas hierbas se corten bien y no se pongan tallos. Luego pon un cuarto de libra de mantequilla en un guiso, agita sobre tus hierbas cuando estén en la mantequilla una pequeña cucharadita de harina y deja que cocinen en algún momento luego vierte en un cuarto de agua hirviendo y deja que se guise hasta cerca de la hora de la cena, luego agrega las yemas de tres huevos en una taza de té de crema. El caldo es mejor que tanta agua si lo tienes. Si no tienes todas las verduras mencionadas anteriormente será muy bueno con lo que tienes o un poco de zumo de naranja sevillaino si quieres. Sal y Peper al gusto.
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