Bollos cruzados calientes

Todavía recuerdo mis lecciones de piano, que comenzaron a los tres años (¡y terminaron poco después!). La primera canción que aprendí fue “Bollos cruzados calientes”. Hace poco se lo enseñé a mi hijo de seis años, cuando se dio cuenta de estas golosinas, que aparecieron (irónicamente) en las tiendas tan pronto como comenzó la Cuaresma. Hot Cross Buns en Fortnum & Mason, Piccadilly, abril de 2010, cortesía de Wikimedia Commons.
¡Bollos cruzados calientes! ¡Bollos cruzados calientes! Uno por centavo, dos por centavo, bollos cruzados calientes! Si no tienes hijas, dáselas a tus hijos. Uno un centavo dos un centavo, bollos cruzados calientes!
El grito comúnmente conocido (y ahora escuchado en toda mi casa) apareció impreso no antes de 1798, publicado en Londres en la edición de ese año. Caja de Navidad. Sin embargo, una versión anterior apareció en 1733 en Almanaque del pobre Robin, y decía lo siguiente: "El Viernes Santo llega este mes, la anciana corre con uno o dos bollos cruzados calientes de un centavo". Una ilustración vintage de un vendedor de Hot Cross Bun. El precio se establece con bastante claridad en este versículo y, sorprendentemente, se mantuvo constante durante más de 200 años, un hecho señalado por el hijo de Charles Dickens en su edición de 1889 de Durante todo el año. Los bollos marcados con una cruz en la parte superior se conocían desde la época de los antiguos griegos y los bollos condimentados y frutales que ahora se asocian con el nombre, se vendieron una vez en toda Inglaterra, donde el grito de los vendedores ambulantes se podía escuchar por todas las calles. Sin embargo, en la nueva era puritana de Isabel se los consideraba "demasiado papistas" (es decir, católicos) para venderse en cualquier día excepto el Viernes Santo (debido a la cruz en la parte superior), Navidad y en los entierros. Cualquiera que violara esta ley perdía todo su stock de bollos para la alimentación de los pobres. Sin embargo, el Viernes Santo, los cristianos que habían estado observando la Cuaresma al negarse a sí mismos a los productos lácteos y de huevo, encontraron buenas razones para regocijarse. Cristo resucitó de entre los muertos y eso fue motivo suficiente para la celebración. Las especias utilizadas en los bollos recordaban a las que llevaban las mujeres a la tumba del jardín. Algo sorprendente para mí fue el hecho de que las primeras cruces en los bollos estaban hechas de cortes simples o masa de hojaldre, en lugar del glaseado que ahora decora los bollos de panadería. Para aquellos que habían soportado 40 días de ayuno por tales delicias, la anticipación de Hot Cross Buns no podía posponerse después del desayuno. En La vida de Samuel Johnson (1791), con la que se sabe que Jane Austen estaba familiarizada, Boswell escribe: "El 9 de abril [1773], siendo Viernes Santo, desayuné con él con té y bollos cruzados ..." Más tarde, señala, "April 18 [1783], (siendo Viernes Santo) lo encontré desayunando, en su forma habitual ese día, tomando té sin leche y comiendo un panecillo cruzado para evitar el desmayo ”.
Para citar una fuente ligeramente posterior a la Regencia, esta es la temporada en la que todos los buenos cristianos devoran bollos calientes cruzados para el desayuno, con la cómoda impresión de que se está cumpliendo un deber religioso; y en este caso nos alegra encontrar un espíritu de fe y religión en la nueva generación, porque los niños pequeños devoran bollos calientes de cruz con un Gusto sagrado, lo que demuestra que si hay alguna virtud en el acto, la juventud del en la actualidad son los mejores ejecutores del deber religioso. Es una cosa muy cómoda, cuando cualquier tipo de alimento ordenado por la religión resulta ser agradable, y debemos decir que incluso nosotros sentimos un resplandor santo y confortable que nos invade, cuando sentimos que debemos sustituir el pan común del panadero, la sustancia más sabrosa y más sagrada, llamada Hot Cross Buns. "Figaro en Londres", publicado en 1836
Sorprendentemente, las recetas de Hot Cross Buns son escasas antes de los 18th Siglo. El siguiente es de una fuente de 1825. Una versión de código abierto más moderna se puede encontrar debajo.
PARA HACER BUNS CRUZADOS Poner dos libras y media de harina fina en un tazón de madera, y ponerlo antes del fuego para calentar; luego añadir media libra de azúcar tamizado, un poco de semilla de cilantro, canela y maza en polvo fina; derretir media libra de mantequilla en media pinta de leche; cuando está tan caliente como puede llevar el dedo, mezclar con él tres cucharadas de levadura muy gruesa, y un poco de sal; ponerlo a la harina, mezclarlo en una pasta, y hacer los bollos como se indica en el recibo anterior ... [para bollos comunes ... hacerlos en bollos, ponerlos en una lata, ponerlos antes del fuego durante un cuarto de hora, cubrir con franela, luego cepillar con leche muy caliente, y hornearlos de un marrón agradable en un horno moderado] poner una cruz en la parte superior, no muy profundo. 'Cinco mil recibos', por Colin MacKenzie, publicado en 1825
  • 1 taza (240 ml) de leche
  • 4 cucharaditas (20 ml) de agua
  • 1 pastel de levadura fresca
  • 3 tazas (720 ml) de harina multiusos
  • 1/3 de taza (80 ml) de azúcar
  • 1 cucharadita (5 ml) de sal
  • 1/4 cucharadita (1,25 ml) de canela
  • 1/2 cucharadita (1,25 ml) de nuez moscada, rallada
  • 1 huevo batido
  • 1/2 taza (60 ml) de mantequilla derretida
  • 1 taza (240 ml) de grosellas
  1. Calienta la leche y el agua a tibia.
  2. Desmenuzar la levadura. Mezclar con 1/2 taza (120 ml) de harina. Agregue la leche tibia/agua y mezcle bien.
  3. Cubrir y dejar a un lado en un lugar cálido hasta que la levadura esté activa y espumando, alrededor de 10 - 15 minutos.
  4. Mezcle la harina restante, el azúcar, la sal, la canela y la nuez moscada.
  5. Agregue el huevo y la mantequilla en la mezcla de levadura, agregue la mezcla de harina y la fruta. Mezcla bien.
  6. Poner la masa en una superficie enharinada y amasar. Regrese al tazón y deje subir hasta que se duplique a granel, aproximadamente 1 hora.
  7. Gire sobre una superficie enharinada y amasar de nuevo.
  8. Precalentar el horno a 375o F (190o C).
  9. Divide la masa en doce trozos y forma en bollos. Marca una cruz profunda en la parte superior de cada bollo.
  10. Colocar en una bandeja para hornear, cubrir con una toalla de té y dejar que se levante durante 30 minutos. Cocine en horno precalentado de 375o F (190o C) durante 15 minutos o hasta que estén dorados.
Laura Boyle está fascinada por todos los aspectos de la vida de Jane Austen. Ella es la propietaria de Austentation: Accesorios Regency, creando sombreros personalizados, gorros, retículas y más para clientes de todo el mundo. Cocinar con Jane Austen y sus amigos es su primer libro. Su mayor alegría es el tiempo que es capaz de pasar en su casa con su familia (1 marido increíble, 4 hijos adorables y un perro muy extraño.)