Bollos cruzados calientes

Todavía recuerdo mis lecciones de piano, que comenzaron a los tres años (¡y terminó poco después!) La primera canción que supe fue "Bollos cruzados calientes". Recientemente se lo enseñé a mi hijo de seis años, cuando se dio cuenta de estas golosinas, que aparecieron (irónicamente) en las tiendas tan pronto como comenzó la Cuaresma.

¡Bollos cruzados calientes! ¡Bollos cruzados calientes! ¡Un centavo, dos un centavo, bollos cruzados calientes! Si no tienes hijas, dales a tus hijos. ¡Un centavo dos un centavo, bollos cruzados calientes!

El grito comúnmente conocido (y ahora escuchado en toda mi casa) en realidad apareció impreso no antes de 1798, publicado en Londres en ese año. Caja de Navidad. Sin embargo, una versión anterior apareció en 1733 en Almanack del pobre Robin, y corrió de la siguiente manera: "Viernes Santo llega este mes, la anciana corre con uno o dos bollos de Cross Cross Penny". El precio se establece bastante claramente en este versículo y notablemente, permaneció constante durante más de 200 años, un hecho señalado por el hijo de Charles Dickens en su edición de 1889 de Durante todo el año. Los bollos marcados con una cruz en la parte superior habían sido conocidas desde la época de los antiguos griegos y los bollos especiados y fructíferos ahora asociados con el nombre, alguna vez se vendieron en toda Inglaterra, donde se podía escuchar el grito de los vendedores ambulantes en las calles. Sin embargo, fueron los recién puritanos de Elizabeth considerados "demasiado popish" (es decir, católico) para ser vendido en cualquier día, excepto el Viernes Santo (debido a la cruz en la parte superior), Navidad y entierros. Cualquier persona encontrada violando esta ley perdió todo su stock de bollos por la alimentación de los pobres. El Viernes Santo, sin embargo, los cristianos que habían estado observando la Cuaresma por la abnegación de productos lácteos y huevos, encontraron buenas razones para regocijarse. Cristo fue resucitado de entre los muertos y eso fue suficiente para la celebración. Las especias utilizadas en los bollos recordaban las traídas por las mujeres a la tumba del jardín. Un poco sorprendente para mí fue el hecho de que las cruces tempranas en los bollos estaban hechas de cortes simples o masa de pastelería, en lugar del glaseado que ahora decora bollos de panadería. Para aquellos que habían sufrido 40 días de ayuno de tales delicias, la anticipación de los bollos cruzados calientes no se pudo desayunar después del desayuno. En La vida de Samuel Johnson (1791), con el que se sabe que Jane Austen está familiarizada, Boswell escribe: "El 9 de abril [1773], al Viernes Santo, desayuné con él en el té y los cruzados ..." Más tarde, señala: "Abril 18 [1783], (siendo bueno-viernes) lo encontré en el desayuno, de manera habitual ese día, bebiendo té sin leche y comiendo un bollo cruzado para prevenir el desmayo ”.

Para citar una fuente ligeramente posterior a la regencia, esta es la temporada en la que todos los buenos cristianos devoran bollos cruzados calientes para el desayuno, bajo la cómoda impresión de que se está realizando un deber religioso; y en este caso estamos felices de encontrar un espíritu de fe y religión en la generación en ascenso, ya que los niños pequeños devoran los bollos cruzados calientes con un gusto más sagrado, que muestra que si hay alguna virtud en el acto, la juventud del En la actualidad son los mejores artistas del deber religioso. Es algo cómodo, cuando cualquier tipo de comestible comandado por la religión es bueno, y debemos decir que incluso sentimos un brillo santo y cómodo nos presenta, cuando sentimos que deberíamos sustituir el pan del panadero, el pan del panadero, La sustancia más sabrosa y más sagrada, llamada Hot Cross Buns. "Figaro en Londres", publicado en 1836

Sorprendentemente, las recetas para bollos cruzados calientes son escasos antes de los 18^th Siglo. El siguiente es de una fuente de 1825. Una versión de código abierto más moderna se puede encontrar debajo de ella.

Para hacer bollos cruzados Coloque dos libras y media de harina fina en un tazón de madera, y colóquela antes que el fuego para que se caliente; Luego agregue media libra de azúcar tamizado, un poco de semilla de cilantro, canela y maza en polvo fino; derretir media libra de mantequilla en media pinta de leche; Cuando sea tan cálido como puede soportar el dedo, mezcle con él tres mesa con levadura muy gruesa y un poco de sal; Póngalo a la harina, mezcle a una pasta y haga los bollos como se indica en el recibo anterior ... [Para bollos comunes ... conviértalo en bollos, póngalos en una lata, póngalos antes del fuego durante un cuarto de hora. , cubra con franela, luego cepílalos con leche muy tibia y hornee de un bonito marrón en un horno moderado] coloque una cruz en la parte superior, no muy profunda. "Cinco mil recibos", de Colin Mackenzie, publicado en 1825

• 1 taza (240 ml) de leche
• 4 cucharaditas (20 ml) agua
• 1 pasteles de levadura fresca
• 3 tazas (720 ml) harina para todo uso
• 1/3 taza (80 ml) de azúcar
• 1 cucharadita de sal (5 ml)
• 1/4 cucharadita (1.25 ml) canela
• 1/4 cucharadita (1.25 ml) nuez moscada, rallada
• 1 huevo golpeado
• 1/4 taza (60 ml) mantequilla derretida
• 1 taza (240 ml) grosellas

1. Caliente la leche y el agua a tibio.
2. Crumble levadura. Mezcle con 1/2 taza (120 ml) de harina. Agregue la leche/agua tibia y mezcle bien.
3. Cubra y reserve en un lugar cálido hasta que la levadura esté activa y espumosa, entre 10 y 15 minutos.
4. Mezcle la harina restante, el azúcar, la sal, la canela y la nuez moscada.
5. Revuelva el huevo y la mantequilla en la mezcla de levadura, agregue la mezcla de harina y la fruta. Mezclar bien.
6. Coloque la masa en una superficie enharinada y amase. Regrese al tazón y deje ascender hasta el doble a granel, aproximadamente 1 hora.
7. Gire sobre una superficie enharinada y amase nuevamente.
8. Precaliente el horno a 375 ° F (190 ° C).
9. Divida la masa en doce piezas y forma en bollos. Marque una cruz profunda en la parte superior de cada bollo.
10. Organice en una bandeja para hornear, cubra con un paño de cocina y deje reposar durante 30 minutos. Cocine en el horno precalentado de 375 ° F (190 ° C) durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

  Laura Boyle está fascinada por todos los aspectos de la vida de Jane Austen. Ella es la propietaria de Austentación: accesorios de regencia, creando sombreros personalizados, bonnets, reticules y más para clientes de todo el mundo. Cocinar con Jane Austen y amigos es su primer libro. Su mayor alegría es el tiempo que puede pasar en su casa con su familia (1 esposo increíble, 4 adorables hijos y un perro muy extraño).

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