Receta de papas asadas Steventon

Las papas se cultivaron en Steventon ya en 1773. En esto, la Sra. Austen estaba décadas por delante de su tiempo, y la maravilla de sus vecinos que suponían que eran un plato que se ajustaban solo a la nobleza. Puddings había servido como la principal fuente de almidón en las dietas inglesas, pero una escasez de trigo en 1794 dirigió la Junta de Agricultura a asesorar a todos los clérigos "Alentar, tanto como puedan, los agricultores y cottagers para plantar papas esta primavera, para que el reino no experimente escasez ..."

Aunque casi setenta cuando la familia se mudó a Chawton Cottage, la Sra. Austen "Encontré mucha ocupación para sí misma, en jardinería y costura. El primero era, con ella, sin pasatiempo inactivo, sin un simple corte de rosas y atando flores. Se desenterró sus propias papas, y no tengo dudas de que las plantó. , porque el jardín de la cocina era tanto su deleite como la flor de las flores, y he escuchado a mi madre decir que cuando estaba en el trabajo, llevaba un vestido verde redondo como el de un día de trabajo ". (Fanny Caroline Lefroy, bisnieta de la Sra. Austen) había, en ese momento, alguna diferencia de opinión sobre la preparación de papas, como la voz por Susannah Carter: “Algunas papas pare antes de ser colocadas en la olla; Otros piensan que es la mejor manera, tanto para ahorrar tiempo como para prevenir los desechos, despegar la piel tan pronto como se hervirán ”. Elegí la manera anterior para esta receta de papas asadas como una alternativa más fácil para manejar las papas hirviendo.

Para vestir las papas

Debe hervirlos en la menor cantidad de agua que pueda, sin quemar la sartén. Cubra la sábana cierre, y cuando la piel comienza a agrietarse, son suficientes. Escurra el agua y déjalos estar cubiertos por un minuto o dos; Luego pelelos, colóquelos en su plato y vierta un poco de mantequilla derretida sobre ellos. La mejor manera de hacerlo es, cuando se pelan para colocarlos en una parrilla hasta que sean de un marrón fino, y envíelos a la mesa.

Hannah Glasse, El arte de la cocina hizo simple y fácil, 1747

• 900 g / 32 oz / 2 libras de papas para todo propósito, peladas y cortadas en cuartos
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• 1-2 cucharaditas de harina (ver receta)

En una sartén grande, coloque las papas con suficiente agua para cubrirlas y hervirlas. Permita que hierva furiosamente a fuego medio a alto durante 20 minutos o hasta que estén tiernos. La mantequilla derretida era quizás la salsa más común que se serviría con cualquier cantidad de platos. Para hacer el suyo, derrita 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Batir rápidamente en 2-3 cucharaditas de harina y retire la mantequilla del fuego. No permita que la mezcla hervir o la salsa se separe, así que se "engrase". Precaliente su horno a 218 ° C / 425 ° F. Escurra las papas y colóquelas en una bandeja para hornear forrada de papel de aluminio. Vierta la mantequilla derretida sobre ellos y hornee hasta que estén marrones y crujientes, unos 10-15 minutos. Sirve 4-6

Esta receta de papas asadas es un extracto de Cocinar con Jane Austen y amigos por Laura Boyle.

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