Receta de papas asadas Steventon

Las papas se cultivaban en Steventon ya en 1773. En esto, la Sra. Austen se adelantó décadas a su tiempo y la maravilla de sus vecinos, que suponían que eran un plato apto solo para la nobleza. Los pudines habían servido como la principal fuente de almidón en las dietas inglesas, pero la escasez de trigo en 1794 llevó a la Junta de Agricultura a aconsejar a todos los clérigos "Para animar, en la medida de lo posible, a los agricultores y campesinos a plantar patatas esta primavera, para que el reino no experimente escasez ..." mrsausten Aunque tenía casi setenta años cuando la familia se mudó a Chawton Cottage, la Sra. Austen "encontró mucha ocupación para sí misma, en la jardinería y la costura. Para ella, el primero no era un pasatiempo ocioso, ni un mero corte de rosas y ataduras de flores. Ella desenterró sus propias papas, y no tengo ninguna duda de que las plantó , porque el huerto era tanto su deleite como los bordes de flores, y he oído a mi madre decir que cuando trabajaba, vestía un vestido verde redondo como el de un jornalero ". (Fanny Caroline Lefroy, bisnieta de la Sra. Austen) Había, en ese momento, algunas diferencias de opinión sobre la preparación de las papas, como lo expresó Susannah Carter: “Algunos cortan las patatas antes de ponerlas en la olla; otros piensan que es la mejor manera, tanto para ahorrar tiempo como para evitar desperdicios, pelar la piel tan pronto como se hierven ”. Elegí la forma anterior para esta receta de papas asadas como una alternativa más fácil a manipular papas calientes hirviendo. papas

Para aliñar patatas Debes hervirlos en la menor cantidad de agua posible, sin quemar la cacerola. Tape bien la cacerola, y cuando la piel comience a agrietarse, serán suficientes. Escurre el agua y déjalas reposar tapadas durante uno o dos minutos; luego pélelos, colóquelos en su plato y vierta un poco de mantequilla derretida sobre ellos. La mejor forma de hacerlos es, cuando estén pelados, colocarlos en una parrilla hasta que estén de un color marrón fino y enviarlos a la mesa. Hannah Glasse, El arte de la cocina de forma simple y sencilla, 1747

  • 900 g / 32 oz / 2 lbs de papas para todo uso, peladas y cortadas en cuartos
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1-2 cucharaditas de harina (ver receta)
En una cacerola grande, coloque las papas en suficiente agua para cubrirlas y déjelas hervir. Deje que hiervan furiosamente a fuego medio a alto durante 20 minutos o hasta que estén tiernos. La mantequilla derretida fue quizás la salsa más común que se sirvió con muchos platos. Para hacer el tuyo, derrita 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Batir rápidamente 2-3 cucharaditas de harina y retirar la mantequilla del fuego. No permita que la mezcla hierva o la salsa se separará y se “engrasará”. Precaliente el horno a 218 ° C / 425 ° F. Escurra las papas y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Vierta la mantequilla derretida sobre ellos y hornéelos hasta que estén dorados y crujientes, unos 10-15 minutos. Sirve 4-6
Esta receta de patatas asadas es un extracto de Cocinando con Jane Austen y sus amigos por Laura Boyle.
     

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