Un Tansey para la Cuaresma

Como planta Tansey (o más comúnmente deletreado Tansy) tiene una distinguida historia de uso médico que se remonta a la antigua Grecia. Utilizado en el 8th siglo por los monjes benedictinos suizos para tratar todo, desde fiebre, problemas digestivos, lombrices y reumatismo, todavía figura en la Farmacopea de los Estados Unidos como un tratamiento aceptable para la fiebre y la ictericia. 640px-Illustration_Tanacetum_vulgare0 Según algunas fuentes, “En el siglo XV, los cristianos comenzaron a servir tanaceto con las comidas de Cuaresma para conmemorar las hierbas amargas que comían los israelitas. Se pensaba que Tansy tenía los beneficios adicionales de la Cuaresma de controlar la flatulencia provocada por los días de comer pescado y legumbres y de prevenir las lombrices intestinales que se cree que son causadas por comer pescado durante la Cuaresma. ”* La Cuaresma es, por supuesto, el período de ayuno ( ya sea al por mayor o de ciertos alimentos y actividades) observados por muchas ramas del cristianismo durante los cuarenta días previos a la Pascua, lo que brinda al participante la oportunidad de concentrarse más profundamente en pensamientos y obras piadosas. Como hija de un clérigo anglicano, Jane Austen habría participado en este ritual de alguna manera. En su libro, Comida y cocina en la Inglaterra victoriana: una historia, Andrea Broomfield reitera esta línea de pensamiento y relata cómo el "pastel de tanaceto", que se llamaba más comúnmente simplemente "tanaceto" tenía fines medicinales y de salud, con profundos vínculos con Inglaterra Herencia católica. Ella escribe,
“El tanaceto era una hierba amarga cuyos tallos se exprimían y luego se mezclaban ... con una pinta o menos del jugo de trigo verde, espinacas o cualquier otra cosa que sea verde y no tenga un sabor fuerte. Luego se mezcló el jugo con medio litro de nata, doce huevos, nuez moscada, azúcar y sal. Se mezcló una cantidad de pan blanco para que fuera lo suficientemente espeso como para hacer un budín de pan. Se colocó la masa en un plato untado con mantequilla y se puso delante de un ... fuego u horno ... hasta que estuvo lo suficientemente duro como para voltearlo sobre el plato. La gente había estado comiendo pasteles de tanaceto desde la Edad Media para purificar sus cuerpos, especialmente después de la Cuaresma ... para el 1700, muchos también comieron un pastel de tanaceto en Pascua en recuerdo de la Pascua judía. Dejando a un lado el razonamiento religioso, el tanaceto se consideraba un alimento verde vital para las personas que habían pasado el extremo comiendo demasiada carne salada y verduras en escabeche; fue un presagio bienvenido de la generosidad de la primavera ". -Food and Cooking in Victorian England: A History, Andrea Broomfield
En la obra fundamental de Hannah Glasse, El arte de la cocina hecho simple y fácil, cuenta con una sección completa titulada "Una variedad de alimentos para la Cuaresma". Variedad (ese condimento de la vida) es la palabra clave en este capítulo, que incluye instrucciones para todo, desde sopa de anguila hasta caballa en salsa, manzanas al horno, sopa de cebada, pudín apresurado, panqueques e incluso espinacas y huevos guisados. Comida para el pensamiento. Con la Cuaresma trayendo la eliminación de muchas carnes y productos cárnicos de la mesa, la dieta rica en carne de vacuno de la Inglaterra georgiana sin duda estaba feliz por cualquier ayuda que pudiera brindar. Hannah completa su colección con las instrucciones "Para hacer un tansey". Como hemos visto, se trataba de una especie de budín de pan de verduras, sin embargo, su receta, sorprendentemente, no contiene tanaceto real, solo "el jugo de espinaca para hacerlo verde". ¿Un tanaceto "simulado" quizás? Al mirar otras recetas de la época, "Tansy" (o Tansey) parece haber evolucionado hasta convertirse en un término para cualquier pudín horneado de la misma manera general. Las recetas de Apple Tansy abundan de la época (de nuevo, ningún tanaceto real se dañó en la elaboración de esta receta) mientras que William Gelleroy 1770, The London Cook incluye no menos de ocho recetas de tanaceto, con nombres tan tentadores como A Tansey, Another Tansey, A Gooseberry Tansey, otro Gooseberry Tansey, un Beef Tansey ... ya te haces una idea. Y así, sin más preámbulos, Tansey para Cuaresma de Hannah Glasse: tansy
Laura Boyle es la autora de Cocinando con Jane Austen y sus amigos. Andrea L. Broomfield citado de: Food and Cooking in Victorian England: A History Praeger (30 de abril de 2007) 0275987086

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