Un Tansey para la Cuaresma

Como planta, Bronceado (o más comúnmente deletreado Tansy) tiene una historia distinguida de uso médico que data de la antigua Grecia. Utilizado en los 8^th Centurio de los monjes suizos benedictinos para tratar todo, desde fiebres, problemas digestivos, gusanos y reumatismo, todavía aparece en la farmacopea de los Estados Unidos como un tratamiento aceptable para las fiebres e ictericia. Según algunas fuentes, “en el siglo XV, los cristianos comenzaron a servir la tansy con las comidas Cuaresma para conmemorar las hierbas amargas que se comen los israelitas. Se pensaba que la tansy tenía los beneficios de Cuaresma adicionales de controlar la flatulencia provocada por los días de comer pescado y pulsos y de prevenir los gusanos intestinales que se cree que son causados ​​por comer pescado durante la Cuaresma ”.* La Cuaresma es, por supuesto, el período de ayuno (( Ya sea al por mayor o de ciertos alimentos y actividades) observados por muchas ramas del cristianismo durante los cuarenta días anteriores a la Pascua, lo que permite al participante la oportunidad de concentrarse más profundamente en pensamientos y hechos piadosos. Como hija de un clérigo anglicano, Jane Austen habría participado en este ritual de alguna manera. En su libro, comida y cocina en la Inglaterra victoriana: una historia, Andrea Broomfield reitera esta línea de pensamiento y relata cómo el "pastel de tansy", que se llamaba más comúnmente simplemente "una tanga", sirvió a fines de salud y medicamentos, con profundos vínculos con las de Inglaterra. Patrimonio católico. Ella escribe,

“Tansy era una hierba amarga cuyos tallos estaban jugados y luego se mezclaban ... con una pinta o menos del jugo de trigo verde, espinacas o cualquier otra cosa que sea verde y no con sabor fuerte. Luego, el jugo se mezcló con una pinta de crema, doce huevos, nuez moscada, azúcar y sal. Se mezcló una cantidad de pan blanco para hacerlo lo suficientemente grueso como para un budín de pan. La masa se colocó en un plato con mantequilla y se puso ante un ... fuego u horno ... hasta que fuera lo suficientemente difícil como para producir el plato. La gente había estado comiendo pasteles de tansy desde la Edad Media para purificar sus cuerpos, especialmente después de la Cuaresma ... para 1700, muchos también comieron un pastel de tansy en la Pascua en recuerdo de la Pascua judía. Dejando de lado el razonamiento religioso, Tansy se consideraba un alimento verde vital para las personas que habían pasado el extremo comiendo demasiada carne salada y verduras en escabeche; Fue un presagio de bienvenida de la recompensa de Spring ".

-Comida y cocina en la Inglaterra victoriana: una historia, Andrea Broomfield

En el trabajo seminal de Hannah Glasse, El arte de la cocina hizo simple y fácil, ella cuenta con una sección completa titulada "Una variedad de alimentos para la Cuaresma". Variety (esa especia de la vida) es la palabra clave en este capítulo, que incluye instrucciones para todo, desde la caballa de la anguila hasta la caballa, las manzanas horneadas, la sopa de cebada, el pudín apresurado, los panqueques e incluso las espinacas y los huevos guisados. Comida para el pensamiento. Con la Cuaresma trayendo la eliminación de muchas carnes y productos cárnicos de la mesa, la dieta pesada de carne de res de la Inglaterra georgiana sin duda estaba feliz por cualquier ayuda que pudiera brindar. Hannah completa su colección con instrucciones "para hacer un Tansey". Como hemos visto, esta era una especie de budín de pan de vegetales, sin embargo, su receta, sorprendentemente, no contiene tansy real, solo "el jugo de las espinacas para hacerlo verde". ¿Un "simulacro" tal vez? Desde mirar otras recetas de época, "Tansy" (o Tansey) parece haber evolucionado a un término para cualquier pudín horneado de la misma manera general. Las recetas para el tansy de Apple abundan en el período (nuevamente, no hay tansy real dañado en la realización de esta receta), mientras que el 1770 de William Gelleroy, el London Cook incluye no menos de ocho recetas de tansy, con nombres tan tentadores como un Tansey, otro Tansey, un Tansey, un Tansey, un Tansey. Tansey de grosella de grosella, otro Tansey de grosella de grosella, un Tansey de carne de res ... entiendes la imagen. Y así, sin más preámbulos, Tansey de Hannah Glasse para la Cuaresma:

Laura Boyle es la autora de Cocinar con Jane Austen y amigos. Andrea L. Broomfield citado de: Food and Cooking en Victorian Inglaterra: A History Praeger (30 de abril de 2007) 0275987086  

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