Hacer potaje francés

La señora Norris se sintió defraudada de una oficina de la que siempre había dependido, ya fuera que su llegada o su muerte fueran lo que se desarrollara; y ahora estaba tratando de estar en un ajetreo sin tener nada por lo que moverse, y esforzándose por ser importante donde no se necesitaba nada más que tranquilidad y silencio. Si sir Thomas hubiera consentido en comer, ella podría haber ido al ama de llaves con instrucciones problemáticas e insultado a los lacayos con mandatos de despacho; pero sir Thomas declinó decididamente toda la cena: no tomaría nada, nada hasta que llegara el té; prefería esperar el té. Aún así, la señora Norris insistía a intervalos en algo diferente; y en el momento más interesante de su paso a Inglaterra, cuando la alarma de un corsario francés estaba en su punto álgido, irrumpió en su recital con la propuesta de la sopa. —Claro, querido sir Thomas, una palangana de sopa sería mucho mejor para usted que el té. Tómese una palangana de sopa. Sir Thomas no se dejaba provocar. "Sigue siendo la misma ansiedad por la comodidad de todos, mi querida Sra. Norris", fue su respuesta. "Pero de hecho preferiría tomar nada más que té". parque Mansfield
La palabra francesa "potaje" originalmente significaba una sopa "de pie" (pesada o espesa), diferente de "soupe" una mezcla de "sops" (pan, salsa, etc.) hervida al fuego. En la siguiente receta, el pato podría ser reemplazado fácilmente por pollo creando algo muy parecido a la sopa de pollo actual, perfecta para un día frío de otoño.
Hacer potaje francés Tomar 3 patos y medio roste ym, luego poner ym en una calabaza con un caldo fuerte, esparcido, poner en 3 o 4 carrets y tanto repollo como una hogaza de un centavo, y un poco de macis entero. cuando tu repollo esté tierno [r], toma tus raíces y córtalas en dados, y ponlas de nuevo, yn p [ut] para ym un poco de salsa fuerte, un poco de vino blanco y una anchoa o 2, tiras pequeñas Si lo desea, puede guisar sus patos en otra calabaza en parte de su caldo hasta que sean suficientes, luego ponerlos en su plato y servir repollo y caldo sobre ym, y decorar su plato con perejil frito y sal. De Martha Washington's Booke of Cookery
Asar las aves antes de ponerlas en la sopa le dará un sabor encantador. El pato es más oscuro y más graso que el pollo, por lo que si usa pato, asegúrese de desnatar la parte superior de la sopa antes de servirla. Los cocineros modernos también pueden omitir la anchoa, si así lo desean, ya que es puramente una cuestión de gustos. Claramente, la parte más importante de esta sopa es un buen caldo fuerte para comenzar. Las instrucciones para un caldo maravilloso, así como otras variaciones de sopa de pollo, se pueden encontrar aquí, en La cocinera pionera. ¡Disfrutar! ¿Disfrutaste este artículo? Navega por nuestra tienda de regalos en janeaustengiftshop.co.uk para los libros de recetas de Regency!