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Article: Une passion pour le chocolat chaud

A Passion for Hot Chocolate - JaneAusten.co.uk
chocolate

Une passion pour le chocolat chaud

Un bref historique de chocolat chaud - et les principales variations à essayer!


"Je pensais que j'aurais dû être à temps", a-t-il dit, "mais le cacao prend beaucoup d'ébullition."
"Je suis très obligé de vous", a répondu Charlotte. "Mais je préfère le thé."
"Alors je m'empêchera", a-t-il dit. "Un grand plat de cacao plutôt faible chaque soir est d'accord avec moi mieux que tout."
Lt l'a cependant frappée alors qu'il déversait ce cacao plutôt faible, qu'il est sorti dans un ruisseau très fin et foncé; Et au même moment, ses sœurs criant à la fois: "Oh, Arthur, vous obtenez votre cacao de plus en plus de plus en plus tous les soirs", avec la réponse quelque peu consciente d'Arthur de "c'est plutôt plus fort qu'elle ne devrait l'être ce soir" -Sanditon, par Jane Austen, 1817

Jane Austen a préparé du cacao chaud pour sa famille pour le petit déjeuner. À Northanger Abbey, le général Tilney l'apprécie également le matin, inconscient de ses invités. Arthur Parker, un imaginaire invalide à Sanditon, est presque découvert par son amour. Le chocolat est depuis des siècles, l'un des produits les plus appréciés de tous les desserts et de la cuisson. Il n'a cependant pas atteint sa forme reconnaissable jusqu'au milieu des années 1800. Comment a-t-il alors été utilisé avant l'invention de la poudre de cacao?

Le cacao est arrivé pour la première fois en Europe en 1528. La recette d'origine chaude de cacao était un mélange de fèves de cacao moulues, d'eau, de vin et de poivrons. Lorsque l'espagnol a ramené le chocolat pour la première fois en Europe du Nouveau Monde, il a été servi de boisson, bien que les ingrédients aient subi un changement historique: le piment a été remplacé par le sucre. Après avoir été introduit en Angleterre en 1652, du lait a été ajouté pour créer une gâterie après le dîner.

La nouvelle boisson au chocolat sucrée était un luxe que peu pouvaient se permettre, mais au 17ème siècle, la boisson était courante parmi la noblesse européenne. En Angleterre, qui était un peu plus égalitaire que le reste de l'Europe, le chocolat était plus largement disponible. Ceux qui pouvaient se le permettre pourraient déguster des boissons au chocolat dans les nouvelles maisons de café et de chocolat de Londres. Certaines des plus célèbres étaient la maison de chocolat Cocoa Tree (qui a servi des invités de 1799 au début du 19e s.) Et des Blancs, qui ont commencé sa carrière en tant que maison de chocolat avant de devenir club privé.

Les maisons de café et de chocolat, comme Starbucks d'aujourd'hui et d'autres établissements de ce type, étaient des endroits populaires pour boire avec des amis et parler de politique ou de potins. Chaque faction avait leur endroit préféré et beaucoup étaient connus par leur nom sous le nom de rencontre des maisons pour divers partis politiques. Alors que tous ces établissements ont vendu la plupart des boissons (café, chocolat, cidre, café et thé, etc.)

Les clients de café qui étaient moins que riches devaient penser à leurs sacs à main: le chocolat était plus cher que le café, mais le thé était le plus cher de tous. Le café a fourni le plus de stimulation pour le moindre dépense, c'est probablement pourquoi ce sont des "maisons de café" plutôt que des "maisons de chocolat".

Au 18e s. La poudre de cacao pour faire du chocolat chaud a été créée dans les usines. Là, les travailleurs rôtiraient les haricots dans un chaudron, Winnow pour libérer la plume intérieure, casser la plume dans un mortier et un broyage final à la surface d'une table chauffée. Une fois cela fait, la poudre a pu être utilisée. Le créer à la maison a pris du temps, des compétences et un pot spécial. Le pot au chocolat, ressemblant à un petit samovar se tenait sur les jambes pour qu'une source de chaleur puisse être placée en dessous. Les ingrédients (lait, poudre de cacao ou chocolat, arômes et ainsi de suite) ont été fondues ensemble, remuées par le haut, par un fouet, versées et, si elles sont servies dans un magasin, fouettées à une mousse et ivres de grandes tasses de chocolat qui étaient destinées pour ralentir le refroidissement.

En 1828, la première machine à produire de la poudre de cacao avait été développée, ce qui a généré un cacao transformé moins acide. La nouvelle forme de cacao était plus facile à mélanger avec du lait chaud ou de l'eau. Aujourd'hui, il existe deux types de boissons au chocolat réchauffées. Le cacao chaud est la variété moins gras, à base de lait et de véritable chocolat. Le chocolat chaud est une boisson texturée veloutée, faite avec diverses épices ou liqueurs.

Chocolat chaud épicé

2 tasses d'eau

1/4 tasse de sucre

1 bande de citron 1 "par 2"

1 "" Stick à la cannelle

pincée de gousses de terre

1/4 tasse de poudre de cacao

1 TSTP Vanille

1/2 tasse de crème épaisse

Chauffer les 5 premiers ingrédients à l'ébullition, réduire la chaleur à mijoter 3 min. Retirer de la chaleur fouetter dans le cacao et la vanille jusqu'à ce que le mousse soit mousseux en tasses chauffées. Garnir de crème fouettée. Lorsque vous utilisez du vrai lait dans votre cacao chaud, ne surchauffez jamais. La surchauffe du lait détruit la saveur et la texture. La température du lait ne doit jamais dépasser 170 degrés.

Astuces de cacao chaud en poudre

Améliorez votre cacao emballé pour une gâterie vraiment gastronomique:

  • Ajouter la cannelle fraîchement râpée au fond de la tasse avant de verser le mélange de cacao et l'eau. Remuer soigneusement et garnir de crème fouettée ou d'un bâton de cannelle.
  • Ajoutez une goutte de vanille à l'eau pendant son chauffage. Garnir de crème fouettée.
  • Ajouter une pincée de muscade au cacao en poudre avant d'ajouter de l'eau.
  • Remuer votre cacao avec une canne à bonbons créera une boisson à la menthe poivrée festive et délicieuse.
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1 commentaire

[…] Heat the first 5 ingredients to boiling, reduce heat simmer 3 min. Remove from heat whisk in cocoa and vanilla until foamy. Strain into warmed cups. Top with whipped cream.  From: https://www.janeausten.co.uk/a-passion-for-hot-chocolate/ […]

Making Drinking Chocolate the Regency Way ~ Random Bits of Fascination

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