Une passion pour le chocolat chaud

Une brève histoire du chocolat chaud - et les meilleures variantes à essayer!

Il prit son propre cacao du plateau, qui semblait pourvu de presque autant de théières qu'il y avait de personnes en compagnie - Mlle Parker buvant une sorte de tisane et Mlle Diana une autre - et se tournant complètement vers le feu, s'assit à dorloter et cuisiner. à sa propre satisfaction et en faisant griller des tranches de pain, portées tout préparées dans la grille à toasts; et jusqu'à ce que tout soit fait, elle n'entendit de sa voix que le murmure de quelques phrases brisées d'auto-approbation et de succès. Quand ses efforts furent terminés, cependant, il recula sa chaise dans une ligne aussi galante que jamais, et prouva qu'il n'avait pas travaillé seulement pour lui-même en l'invitant sincèrement à prendre du cacao et des toasts. Elle était déjà aidée à prendre le thé - ce qui le surprit, si totalement absorbé par lui-même. «Je pensais que j'aurais dû être à temps», dit-il, «mais le cacao prend beaucoup de temps à bouillir. «Je vous suis très obligé,» répondit Charlotte. "Mais je préfère le thé." «Alors je vais m'aider moi-même», dit-il. "Un grand plat de cacao plutôt faible chaque soir me convient mieux que tout." Cependant, en versant ce cacao assez faible, il la frappa de voir qu'il sortait en un jet très fin et de couleur sombre; et au même moment, ses sœurs criaient toutes les deux: «Oh, Arthur, tu deviens de plus en plus fort ton cacao chaque soir», avec la réponse un peu consciente d'Arthur: «C'est plutôt plus fort qu'il ne devrait l'être ce soir» -Sanditon, par Jane Austen, 1817
Jane Austen a préparé du chocolat chaud pour sa famille pour le petit-déjeuner. Dans l'abbaye de Northanger, le général Tilney en profite également le matin, inconscient de ses invités. Arthur Parker, un invalide imaginaire à Sanditon, est presque découvert grâce à son amour pour lui. Le chocolat est depuis des lustres l'un des produits de dessert et de pâtisserie les plus appréciés. Cependant, il n’a atteint sa forme reconnaissable qu’au milieu des années 1800. Comment était-il alors utilisé avant l'invention de la poudre de cacao? Le cacao est arrivé pour la première fois en Europe en 1528. La recette originale de cacao chaud était un mélange de fèves de cacao moulues, d'eau, de vin et de poivrons. Lorsque les Espagnols ont ramené le chocolat du nouveau monde en Europe, il a été servi comme boisson, bien que les ingrédients aient subi un changement historique: le piment a été remplacé par du sucre. Après avoir été introduit en Angleterre en 1652, du lait a été ajouté pour créer une friandise après le dîner. La nouvelle boisson au chocolat sucrée était un luxe que peu de gens pouvaient se permettre, mais au 17ème siècle, la boisson était courante dans la noblesse européenne. En Angleterre, qui était un peu plus égalitaire que dans le reste de l'Europe, le chocolat était plus largement disponible. Ceux qui pouvaient se le permettre pouvaient déguster des boissons au chocolat dans les nouvelles maisons de café et de chocolat de Londres. Parmi les plus célèbres, citons la Cocoa Tree Chocolate House (qui a servi des invités de 1799 au début du 19e siècle) et Whites, qui a commencé sa carrière en tant que Chocolate House avant de devenir un club privé. Les maisons de café et de chocolat, comme le Starbucks d’aujourd’hui et d’autres établissements similaires, étaient des endroits populaires pour boire avec des amis et parler de politique ou de potins. Chaque faction avait son endroit préféré et beaucoup étaient connus par leur nom comme lieux de réunion pour divers partis politiques. Alors que tous ces établissements vendaient la plupart des boissons (café, chocolat, cidre, café et thé, etc.), les clients des cafés moins aisés devaient penser à leur porte-monnaie: le chocolat était plus cher que le café, mais le thé était le plus cher le centre commercial. Le café a fourni le plus de stimulation pour le moindre investissement, ce qui explique probablement pourquoi il s'agissait de "cafés" plutôt que de "chocolateries". Au 18e s. La poudre de cacao pour faire du chocolat chaud a été créée dans les usines. Là, les ouvriers faisaient rôtir les haricots dans un chaudron, vanner pour libérer la plume intérieure, casser la plume dans un mortier et un broyage final à la surface d'une table chauffée. Une fois cela fait, la poudre a pu être utilisée. Le créer à la maison a demandé du temps, des compétences et un pot spécial. Le pot de chocolat, ressemblant à un petit samovar, reposait sur des pattes pour qu'une source de chaleur puisse être placée en dessous. Les ingrédients (lait, poudre de cacao ou chocolat, arômes, etc.) ont été fondus ensemble, mélangés par le haut, au fouet, versés et, s'ils sont servis dans un magasin, fouettés en mousse et bu dans de grandes tasses de chocolat qui étaient destinées pour ralentir le refroidissement. En 1828, la première machine de production de poudre de cacao avait été développée, qui produisait un cacao transformé moins acide. La nouvelle forme de cacao était plus facile à mélanger avec du lait chaud ou de l'eau. Aujourd'hui, il existe deux types de boissons au chocolat chaud. Le cacao chaud est la variété la moins grasse, faite avec du lait et du vrai chocolat. Le chocolat chaud est une boisson à la texture veloutée, faite avec diverses épices ou liqueurs. Chocolat chaud épicé 2 tasses d'eau 1/4 tasse de sucre 1 bande de zeste de citron 1 "par 2" 1 bâton de cannelle 3 "pincée de clous de girofle moulus 1/4 tasse de poudre de cacao 1 cuillère à soupe de vanille 1/2 tasse de crème épaisse Chauffer les 5 premiers ingrédients à ébullition, réduire le feu laisser mijoter 3 min. Retirer du feu, incorporer le cacao et la vanille en fouettant jusqu'à ce qu'elles soient mousseuses. Passer dans des tasses chaudes. Garnir de crème fouettée. Lorsque vous utilisez du vrai lait dans votre chocolat chaud, ne jamais surchauffer. Le lait surchauffé détruit la saveur et la texture. La température du lait ne doit jamais dépasser 170 degrés. Astuces de cacao chaud en poudre Rehaussez votre cacao emballé pour un régal vraiment gourmand:
  • Ajouter la cannelle fraîchement râpée au fond de la tasse avant de verser le mélange de cacao et l'eau. Bien mélanger et garnir de crème fouettée ou d'un bâton de cannelle.
  • Ajoutez une goutte de vanille à l'eau pendant qu'elle chauffe. Garnir de crème à fouetter.
  • Ajouter une pincée de muscade au cacao en poudre avant d'ajouter de l'eau.
  • En remuant votre cacao avec une canne à sucre, vous créerez une boisson festive et délicieuse à la menthe poivrée.
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