Vinaigre de framboise - Une recette

Vinaigre de framboise

La bordure sous le mur de la terrasse se dégage pour recevoir des groseilles et des groseilles à maquereau, et un endroit se trouve très approprié pour les framboises. Jane Austen à Cassandra le 8 février 1807
Pendant les mois d'été frais, les boissons aromatisées font fureur. Les choses n'étaient pas différentes pendant la Régence. Toutes sortes de sirops ont été inventés, pour être ajoutés aux boissons pour une variété d'effets. Les saveurs de framboise et d'autres fruits étaient populaires. L'orgeat, un autre arôme, était fabriqué à partir d'amandes et d'oranges.

Vinaigre de framboise Mettez deux litres de grosses framboises fines dans un litre du meilleur Vinegarm, laissez reposer deux jours près d'un feu, clarifiez un pd. de sucre fin, filtrez le jus des framboises, ajoutez le sirop clarifié et faites bouillir le tout jusqu'à ce qu'il soit bien - Quand il est froid, mettez-le dans de petites bouteilles et utilisez-le comme vous le feriez pour Orgeat, mélangez avec de l'eau à votre goût. --Madame. Lefroy du livre de ménage de Martha Lloyd

Vinaigre de framboise 12 onces de vinaigre blanc 1/2 tasse de sucre 1 tasse de framboises fraîches Mélanger le sucre et le vinaigre dans une casserole. Chauffer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ne faites pas bouillir. Verser dans un bol en verre. Incorporer les framboises au vinaigre. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit frais pendant environ une semaine. Passer deux fois dans une étamine. Conserver jusqu'à 6 mois au réfrigérateur dans un bocal ou une bouteille avec un couvercle hermétique. Donne 1 1/2 à 2 tasses. Cette recette de vinaigre de framboise peut être utilisée dans les boissons, en marinade ou sur les salades. Mélangez avec de l'huile et une cuillère à soupe de moutarde de Dijon pour une excellente vinaigrette. Pour les boissons, ajoutez de l'eau froide ou gazeuse au vinaigre de framboise au goût.
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