L'histoire derrière une bonne tasse de café

La riche histoire derrière une bonne tasse de café

Il est plutôt impertinent de suggérer des soins ménagers à une femme de ménage, mais je m'aventure juste à dire que le moulin à café sera recherché tous les jours tandis qu'Edward est à Steventon, car il boit toujours du café pour le petit déjeuner.

Jane Austen à Cassandra

11 juin 1799

L'histoire de la consommation de café est aussi colorée que n'importe quelle alimentation que les histoires peuvent l'être. Selon The Roast and Post Coffee Company, le café était à peine connu en Europe avant le XVIIe siècle. Les voyageurs européens, qui ont visité les pays du Moyen-Orient à cette époque, ont probablement visité les cafés, où les affaires seraient traitées, ou ont vu des colporteurs de café de rue transportant du café à vendre dans des pots en cuivre.

Lorsque ces voyageurs sont revenus, leurs rapports sur le café ont suscité l'intérêt européen pour le café. Peut-être que ces voyageurs ont ramené de petits échantillons de grains de café, mais les Vénitiens ont été les premiers à apporter de plus grandes quantités de café en Europe. En 1615, Venise a reçu la première expédition des grains de café verts d'Europes et le premier café là-bas, Caffè Florian, a ouvert ses portes en 1683. Le café était connu dans la première moitié du XVIIe siècle à Venise et Marseille mais il n'y avait pas de commerce de grains là-bas .

Bien que célèbres pour leur consommation de thé, les Britanniques ont été la première nation européenne à embrasser les plaisirs de la consommation commerciale sur une base commerciale. Le premier café était à Oxford en 1650 où il a été ouvert par un juif turc nommé Jacob. Plus ouvert peu de temps après à Londres en 1652, et il y en aurait bientôt des centaines - chacun servant ses propres clients. La popularité s'est répandue à travers l'Europe à un point tel que, au cours des XVIIe et XVIIIe siècles, il y avait plus de cafés à Londres qu'aujourd'hui. Les cafés ne ressemblaient en rien aux magasins à la mode que nous avons aujourd'hui. Un vrai café était bondé, malodorant, bruyant, fougueux, fumé, célébré et condamné. Dans la rue à Londres, vous avez localisé le café à proximité en reniflant l'air pour rôtir des haricots, ou en recherchant un panneau en bois en forme pour ressembler à une cafetière turque.

Ce sont les cafetières de l'Angleterre qui ont commencé la coutume de pourboire des serveurs et des serveuses. Les gens qui voulaient un bon service et de meilleurs sièges mettraient de l'argent dans une boîte étiquetée "pour assurer un service rapide" - d'où des "conseils". Les cafés étaient alors des endroits influents, largement utilisés par des artistes, des intellectuels, des marchands, des banquiers et un forum pour les activités politiques et les développements. Lorsqu'ils sont devenus populaires en Angleterre, les cafés ont été surnommés "Penny Universities". Il a été dit que dans un café, un homme pouvait "acquérir des connaissances plus utiles qu'en s'appliquant à ses livres pendant un mois entier". Un sou était le prix d'une bonne tasse de café. En 1674, la pétition des femmes contre le café a été créée à Londres. Les femmes se sont plaints que les hommes ne se trouvaient jamais à la maison en période de crises domestiques, car elles s'amusaient toujours dans les cafés. Ils ont circulé une pétition protester contre "les grands inconvénients accumulant à leur sexe de l'utilisation excessive de l'alcool de séchage et d'antreinte". Un an plus tard, le roi Charles II essaie de supprimer les cafés parce qu'ils étaient considérés comme des foyers de la révolution, mais sa proclamation est révoquée après un énorme tollé public et l'interdiction ne dure que 11 jours. Certains des cafés de Londres sont devenus très connus avec différents groupes de travailleurs et sont rapidement devenus les pivots autour desquels la vie sociale, politique et commerciale de la capitale tournait. Le café de Jonathan à Change Alley était l'endroit où les courtiers de stocks se rencontraient habituellement - il est finalement devenu la Bourse de Londres. De même, les propriétaires de navires et les courtiers d'assurance maritime ont visité le café d'Edward Lloyd à Lombard Street - il a également évolué dans le monde et est devenu le centre de l'assurance mondiale et le siège de Lloyds de Londres.

En 1732, Johann Sebastian Bach a composé son "kafee-kantate" ou sa cantate de café. En partie une ode au café et en partie un coup de couteau au mouvement en Allemagne pour empêcher les femmes de boire du café (on pensait que elles les rendent stériles), la cantate comprend l'Aria "Ah! Comment le café sucré a des goûts! Loin que le vin muscatel! Je dois prendre du café ... "La fièvre du café s'est propagée dans toute l'Europe au XVIIIe siècle et en 1715, les Français avaient introduit le café dans le Nouveau Monde. La consommation de café en Grande-Bretagne a commencé à diminuer à mesure que les droits d'importation pour le café augmentaient; La British East India Company s'est concentrée sur l'importation de thé à mesure que le marché commençait à croître.

En Europe, cependant, les gens ont progressivement inventé des moyens nouvelles et améliorées de fabrication de café et, en 1822, un Français Louis Bernard Rabaut a inventé une machine qui a forcé l'eau chaude à travers le terrain de café en utilisant de la vapeur au lieu de simplement la laisser couler. La première machine à expresso était née. "Pourtant, le café est resté une boisson populaire dans les maisons et, en tant que lecteurs d'alerte des romans de Jane Austen se souviendront, il a été servi le soir, avec le thé, lorsque les messieurs sont revenus de leur port après après après Dîner. C'était sous son poste à la cafetière qu'Elizabeth prend le courage de s'adresser à nouveau à M. Darcy à son retour à Longbourne, après la fuite de Lydia. Les ensembles de thé de l'époque pouvaient contenir jusqu'à 43 pièces, dont 12 tasses à thé et Des soucoupes et 12 tasses à café. Également inclus étaient une théière, une cafetière, un sucre, une cuillère Mote et un bol de salon. Cet extrait de Maria Eliza Kettleby Rundell's Nouveau système de cuisine domestique, Londres, 1808, propose les conseils suivants pour se procurer une bonne tasse de café.

Comme vous pouvez le voir, les temps ont changé. Avec l'invention du filtre à café en 1908, la tâche ardue de clarifier (ou de permettre au sol de couler au fond) a été simplifiée dans sa forme moderne. Isinglass, une fois si répandu (fabriqué à partir des vessies de natation de l'esturgeon et de la morue) perdues contre de bons vieux terrains et de l'eau. Bien que le processus de choix du grain de café à brasser puisse être vertigineux, la fabrication réelle de café ne pourrait pas être plus simple ... une fois que vous l'avez en bas.

Si vous commencez par une cafetière à goutte à goutte standard, assurez-vous qu'elle a été récemment nettoyée. N'oubliez pas que votre caserne de cafetière à goutte à goutte standard (8 tasses) ne fait vraiment qu'environ 6 tasses à café de café. C'était (pour une raison étrange!) Conçu pour les tasses à thé qui ne contiennent qu'environ 5 ou 6 onces. Gardez cela à l'esprit lorsque vous mesurez le café. Les grains de café rôtis frais sont les meilleurs. Si vous ne pouvez pas les rôtir vous-même, choisissez des grains dans un torréfacteur local, les grains achetés standard fonctionneront bien aussi, mais, pour paraphraser M. Elliot, nous parlons non seulement du bon café, mais le meilleur. La fraîcheur et la cohérence de la mouture sont d'une deuxième importance. Broyer les grains dans le magasin si nécessaire, mais un meilleur choix est un broyeur à domicile conçu pour les grains de café. (Si nécessaire, consultez Comment moudre des grains de café sans broyeur.)

Broyer seulement assez de café pour le pot que vous faites. Les terrains deviendront rapidement rassis, lorsqu'ils sont exposés à l'air. Conservez vos haricots supplémentaires dans un récipient hermétique. La mouture, pour une machine à goutte à goutte ou une presse française, doit être assez grossière, comme les graines de pavot, plutôt que la poudre.

Trop poudreux, et les moutures obstrueront votre machine et se rendront dans le café. Un écrivain vous suggère de "prêter une attention particulière à la température et à la qualité de l'eau", déclarant que "le meilleur café est obtenu lorsque l'eau est comprise entre 190 et 200 F lorsqu'elle frappe le terrain de café. De nombreux cafetières d'égouttement automatiques ne peuvent pas chauffer l'eau à cela température quand il démarre froid. Si votre cafetière produit du café avec une saveur amère ou faible, essayez d'ajouter de la température ambiante ou de l'eau chaude. D'un autre côté, si vous avez une cafetière qui est connue pour faire du café au goût brûlé parce que l'eau est Trop chaud pour la perfusion, mouillez d'abord le terrain de café avec 1/4 tasse d'eau froide. Cela empêche temporairement le terrain de l'exposition à des températures trop chaudes. "

Bon conseil si nécessaire. Utilisez de l'eau en bouteille, distillée ou à tout le moins pour éviter le goût des minéraux, ainsi que l'accumulation de minéraux dans votre machine. Maintenant - décidez du nombre de tasses de café que vous aimeriez faire. Gardez à l'esprit qu'une grande cafetière peut faire du café médiocre en lots plus petits. Si vous préparez normalement 4 tasses de café ou moins à la fois, investissez dans un pot plus petit à cet effet. Choisissez le filtre approprié pour votre machine et ajoutez vos haricots fraîchement rôtis et fraîchement moulus, généralement, 1 cuillère à soupe par 6 oz d'eau. Vous préférez peut-être votre café plus faible ou plus fort que cela et vous pouvez vous ajuster en conséquence, une fois que vous avez fait votre premier pot. Une machine à goutte à goutte produira du café en seulement quelques minutes - mais ne la laissez pas juste assis là! Après 30 minutes environ sur la plaque chauffante, le café devient amer et fort. Une meilleure façon de le garder chaud et prêt à boire est de le verser dans une carafe isolée une fois qu'elle a été infiltrée.

Pour un excellent café, assurez-vous de brasser autant que vous le souhaitez et de le faire frais lorsque vous êtes à nouveau recherché. Une chaîne de café à l'échelle nationale jette régulièrement tous ses pots après 30 minutes afin d'assurer le café frais à chaque client. Faites passer votre café au niveau supérieur avec une machine de presse française. La presse française a été développée dans les années 1850 et reste populaire aujourd'hui. Suivez simplement les instructions précédentes sur la torréfaction et le broyage. Ajouter le marc de café au fond de la machine, puis faire bouillir la quantité d'eau souhaitée avec une cuisinière ou une théière électrique. La température parfaite est juste en dessous de l'ébullition, donc une fois l'eau bouillante, retirez-la du feu pendant quelques minutes. Remplissez votre presse française avec suffisamment d'eau pour le nombre souhaité de tasses et laissez les haricots s'appeler pendant 3 à 5 minutes. Appuyez sur le piston pour forcer les terrains au fond, verser et profiter!

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