L'histoire derrière une bonne tasse de café

La riche histoire derrière une bonne tasse de café

Il est plutôt impertinent de suggérer des soins ménagers à une femme de ménage, mais j'ose juste dire que le moulin à café sera recherché tous les jours pendant qu'Edward est à Steventon, car il boit toujours du café au petit-déjeuner. Jane Austen à Cassandra le 11 juin 1799
L'histoire de la consommation de café est aussi colorée que n'importe quelle histoire alimentaire. Selon la The Roast and Post Coffee Company, le café était à peine connu en Europe avant le XVIIe siècle. Les voyageurs européens, qui ont visité les pays du Moyen-Orient à cette époque, ont probablement visité les cafés, où les affaires seraient traitées, ou ont vu des marchands de café de rue transportant du café dans des pots en cuivre.

Lorsque ces voyageurs sont revenus, leurs rapports sur le café ont suscité l'intérêt des Européens pour le café. Peut-être que ces voyageurs ont rapporté de petits échantillons de grains de café, mais les Vénitiens ont été les premiers à apporter de plus grandes quantités de café en Europe. En 1615, Venise a reçu la première livraison européenne de grains de café verts et le premier café là-bas, le Caffè Florian, a ouvert en 1683. Le café était connu dans la première moitié du XVIIe siècle à Venise et à Marseille mais il n'y avait pas de commerce de grains là-bas . Bien que célèbres pour leur consommation de thé, les Britanniques ont été le premier pays européen à embrasser les plaisirs de la consommation de café sur une base commerciale. Le premier café était à Oxford en 1650 où il a été ouvert par un juif turc nommé Jacob. More a ouvert peu de temps après à Londres en 1652 où il y en avait bientôt des centaines - chacun servant ses propres clients. La popularité s'est répandue à travers l'Europe à tel point qu'au cours des 17e et 18e siècles, il y avait plus de cafés à Londres qu'aujourd'hui. Les cafés ne ressemblaient en rien aux boutiques à la mode que nous avons aujourd'hui. Un vrai café était bondé, malodorant, bruyant, fougueux, enfumé, célébré et condamné. Dans la rue à Londres, vous avez localisé le café voisin en reniflant l'air pour faire griller des grains ou en recherchant un panneau en bois en forme de cafetière turque. Ce sont les cafés d'Angleterre qui ont commencé la coutume de donner des pourboires aux serveurs et serveuses. Les gens qui voulaient un bon service et de meilleurs sièges mettraient de l'argent dans une boîte étiquetée «Pour assurer un service rapide» - d'où «CONSEILS». Les cafés étaient alors des lieux influents, largement utilisés par les artistes, les intellectuels, les commerçants, les banquiers et un forum pour les activités et les développements politiques. Quand ils sont devenus populaires en Angleterre, les cafés ont été surnommés «universités penny». On disait que dans un café, un homme pouvait «acquérir des connaissances plus utiles qu'en s’appliquant à ses livres pendant un mois entier». Un sou était le prix d'une bonne tasse de café. En 1674, la pétition des femmes contre le café a été créée à Londres. Les femmes se plaignaient que les hommes ne se trouvaient jamais chez eux pendant les périodes de crise domestique, puisqu'ils s'amusaient toujours dans les cafés. Ils ont fait circuler une pétition protestant "contre les grands inconvénients que leur sexe subit de l'usage excessif de la liqueur asséchante et affaiblissante". Un an plus tard, le roi Charles II tente de supprimer les cafés parce qu'ils étaient considérés comme des foyers de révolution, mais sa proclamation est révoquée après un énorme tollé public et l'interdiction ne dure que 11 jours. Certains des cafés de Londres sont devenus très connus auprès de différents groupes de travailleurs et sont rapidement devenus les piliers de la vie sociale, politique et commerciale de la capitale. Jonathan's Coffee House in Change Alley était l'endroit où les courtiers se rencontraient habituellement - il est finalement devenu la Bourse de Londres. De même, des armateurs et des courtiers d'assurance maritime ont visité le café Edward Lloyd's à Lombard Street - il a également évolué dans le monde et est devenu le centre de l'assurance mondiale et le siège de la Lloyds de Londres. En 1732, Johann Sebastian Bach compose son "Kafee-Kantate" ou Coffee Cantata. En partie une ode au café et en partie un coup de couteau au mouvement en Allemagne pour empêcher les femmes de boire du café (on pensait les rendre stériles), la cantate comprend l'air "Ah! Comme le café est doux! Plus beau que mille baisers, plus doux loin que le vin de muscat! Il faut que je prenne du café ... »La fièvre du café s'est répandue dans toute l'Europe au XVIIIe siècle et en 1715 les Français avaient introduit le café dans le Nouveau Monde. La consommation de café en Grande-Bretagne a commencé à baisser avec l'augmentation des droits d'importation sur le café; la British East India Company s'est concentrée sur l'importation de thé alors que le marché commençait à se développer. En Europe, cependant, les gens inventaient progressivement des méthodes nouvelles et améliorées de fabrication du café et, en 1822, un Français Louis Bernard Rabaut a inventé une machine qui faisait passer l'eau chaude à travers le marc de café en utilisant de la vapeur au lieu de simplement la laisser couler. La première machine à expresso était née. "Pourtant, le café restait une boisson populaire dans les foyers et, comme s'en souviendront les lecteurs avertis des romans de Jane Austen, il était servi le soir, avec du thé, lorsque les messieurs revenaient de leur port après dîner. C'est sous le couvert de son poste à la cafetière qu'Elizabeth prend le courage de s'adresser à nouveau à M. Darcy à son retour à Longbourne, après la fuite de Lydia. Les services à thé de l'époque pouvaient contenir jusqu'à 43 pièces, dont 12 tasses et soucoupes et 12 tasses à café. Une théière, une cafetière, un sucrier, une cuillère à café et un bol à slop étaient également inclus. Cet extrait de Maria Eliza Kettleby Rundell Nouveau système de cuisine domestique, Londres, 1808, offre les conseils suivants pour se procurer une bonne tasse de café. Comme vous pouvez le constater, les temps ont changé. Avec l'invention du filtre à café en 1908, la tâche ardue de clarifier (ou de permettre au marc de couler au fond) du café a été simplifiée dans sa forme moderne. L'Isinglass, autrefois si répandu (fabriqué à partir des vessies natatoires de l'esturgeon et de la morue), a perdu sa place au profit de bonnes vieilles terres et de l'eau. Bien que le processus de choix du grain de café à infuser puisse être vertigineux, la préparation du café ne pourrait pas être plus simple ... une fois que vous l'avez prise. Si vous commencez avec une cafetière filtre standard, assurez-vous qu'elle a été récemment nettoyée. N'oubliez pas que votre cafetière goutte à goutte standard (8 tasses) ne produit en réalité qu'environ 6 tasses de café. Il a été (pour une raison étrange!) Conçu pour les tasses à thé qui ne contiennent que 5 ou 6 onces. Gardez cela à l'esprit lorsque vous mesurez le café. Les grains de café torréfiés frais sont les meilleurs. Si vous ne pouvez pas les torréfier vous-même, choisissez les grains d'un torréfacteur local, les grains achetés standard fonctionneront bien aussi, mais, pour paraphraser M. Elliot, nous ne parlons pas simplement d'un bon café, mais du meilleur. La fraîcheur et la consistance de la mouture sont d'une seconde importance. Moudre les grains dans le magasin si nécessaire, mais un meilleur choix est un moulin à la maison conçu pour les grains de café. (Si nécessaire, consultez Comment moudre des grains de café sans moulin.) Ne moulez que suffisamment de café pour le pot que vous préparez. Les terrains deviendront rapidement viciés lorsqu'ils seront exposés à l'air. Conservez vos haricots supplémentaires dans un contenant hermétique. La mouture, que ce soit pour une machine goutte à goutte ou une presse française, doit être assez grossière, comme les graines de pavot, plutôt que de la poudre. Trop poudreux et la mouture obstruera votre machine et se frayera un chemin dans le café. Un auteur suggère que vous «portiez une attention particulière à la température et à la qualité de l'eau», déclarant que «le meilleur café est obtenu lorsque l'eau est entre 190 et 200 F lorsqu'elle touche le marc de café. De nombreuses cafetières automatiques ne peuvent pas chauffer l'eau à cela température quand il commence à froid. Si votre cafetière produit du café au goût amer ou faible, essayez d'ajouter de la température ambiante ou de l'eau chaude. D'autre part, si vous avez une cafetière connue pour faire du café brûlé parce que l'eau est trop chaud pour l'infusion, mouillez d'abord le marc de café avec 1/4 tasse d'eau froide. Cela évite temporairement au marc de s'exposer à des températures trop chaudes. »Bon conseil si nécessaire. Utilisez de l'eau en bouteille, distillée ou à tout le moins filtrée pour éviter le goût des minéraux, ainsi que l'accumulation de minéraux dans votre machine. Maintenant, décidez du nombre de tasses de café que vous souhaitez préparer. Gardez à l'esprit qu'une grande cafetière peut produire du café médiocre en petites quantités. Si vous préparez normalement 4 tasses de café ou moins à la fois, investissez dans un pot plus petit à cet effet. Choisissez le filtre approprié pour votre machine et ajoutez vos haricots fraîchement torréfiés et fraîchement moulus, généralement 1 cuillère à soupe pour 6 oz d'eau. Vous pouvez préférer votre café plus faible ou plus fort que cela et vous pouvez l'ajuster en conséquence, une fois que vous avez fait votre premier pot. Une machine goutte à goutte produira du café en seulement quelques minutes - mais ne le laissez pas simplement assis là! Après environ 30 minutes sur la plaque chauffante, le café devient amer et fort. Une meilleure façon de le garder très chaud et prêt à boire est de le verser dans une carafe isotherme une fois qu'il a été infusé. Pour un bon café, assurez-vous de n'en infuser que la quantité immédiatement désirée et de le préparer frais lorsque vous en avez besoin. Une chaîne de café nationale décharge régulièrement tous ses pots après 30 minutes afin de garantir un café frais à chaque client. Faites passer votre café au niveau supérieur avec une machine French Press. La presse française a été développée dans les années 1850 et reste populaire aujourd'hui. Suivez simplement les instructions précédentes concernant la torréfaction et le broyage. Ajoutez le marc de café au fond de la machine, puis faites bouillir la quantité d'eau souhaitée avec une cuisinière ou une théière électrique. La température parfaite est juste en dessous de l'ébullition, donc une fois que l'eau bout, retirez-la du feu pendant quelques minutes. Remplissez votre presse française avec suffisamment d'eau pour le nombre de tasses souhaité et laissez infuser les haricots pendant 3 à 5 minutes. Appuyez sur le piston pour forcer le marc au fond, versez et dégustez!
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2 commentaires

Actually, tea cups (that have matching saucers) have room for fewer than 8 ounces. Coffee cups (regular mugs) usually hold 8 or more ounces.

What’s interesting is the kind of teas available. There are many now, but the breakfast teas (stronger than Earl Grey or Darjeeling) are English, Irish (a bit stronger) and Scottish (strongest). When I visited a manor house in England one spring, the tea was so strong I drank instant coffee. I did not discover that stronger tea taste again until I tried Scottish Breakfast Tea.

Lenny Granger 25 octobre 2021

but coffee cups are only 4-6oz though an average tea cup is 8oz and a breakfast cup (used for cocoa in our house) is 10oz

Ivlia 26 juillet 2020

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