Le poinçon du régent ou de George IV

Dans son livre, Thé avec Jane Austen, l'auteur Kim Wilson donne un compte rendu détaillé de cette boisson de base telle qu'elle était servie à toute heure de la journée, que ce soit au petit-déjeuner ou après le dîner et à tout moment entre les deux. Bien que souvent bu seul, le thé était également un ingrédient dans une variété d'autres concotions, comme le montre la recette suivante, partagée par "une personne qui faisait le punch tous les jours pour la table du Prince ..."
Punch du Régent ou de George IV, aussi mince que possible les écorces de deux oranges de porcelaine, de deux citrons et d'une orange de Séville, et les infuser pendant une heure dans une demi-pinte de sirop fin et froid; puis ajoutez-y le jus du fruit. Faites une pinte de thé vert fort, adoucissez-la bien avec du sucre fin, et quand il fait assez froid, ajoutez-y le fruit et le sirop, avec un verre du meilleur vieux rhum de la Jamaïque, un verre de Brandy, un d'Arrack, un de sirop de pomme de pin, et deux bouteilles de Champagnel passer le tout dans une fine épaisse pelouse jusqu'à ce qu'il soit parfaitement clair, puis mettre en bouteille et mettre dans la glace jusqu'au dîner. Nous sommes redevables de ce reçu à une personne qui a fait quotidiennement le punch pour la table du prince, au palais Carlton, pendant six mois; il est en notre possession depuis quelques années et peut être invoqué. Cuisine moderne pour les familles privées, par Eliza Acton (1849)

Le prince régent, un homme de gros appétits à bien des égards, aimait apparemment son coup de poing fort. Quand il en abusait, comme il le faisait souvent, le thé qu'il contenait était peut-être la seule chose qui le maintenait vertical. La recette ci-dessous est basée sur des versions plus simples de l'époque et constitue un excellent coup de poing pour les célébrations et les bals. Regent's Punch pour le bal de Weston
  • 4 gros citrons
  • 2 tasses d'eau
  • 3 cuillères à café de thé vert en vrac (pour trois sachets)
  • 1 1/2 tasse de sucre en poudre
  • 1 bouteille de champagne ou de soda citron / lime réfrigéré
Roulez les citrons sur une table pour les rendre plus jucs. Épluchez le zeste (uniquement la partie jaune de l'écorce) des citrons. Coupez le reste de la croûte blanche de la pulpe, retirez les graines, puis hachez la pulpe grossièrement. Jeter la peau blanche et les graines. Dans une casserole non réactive, faites bouillir l'eau, la pulpe et le zeste pendant 10 minutes. Laisser refroidir le mélange pendant 1 minute, puis le verser sur les feuilles de thé dans un bol ou une théière résistant à la chaleur. Remuer, puis laisser infuser trois minutes. Passer au tamis fin. Incorporer le sucre et réfrigérer. Pour servir, verser le mélange refroidi dans un bol à punch ou un pichet et incorporer le champagne refroidi.
  Chez Kim Wilson Thé avec Jane Austen. "Thé, une histoire sociale, et auteur Jane Austen - Le délicieux petit livre de Kim Wilson instruira et amusera les fans de l'un ou des trois ... Fortement recommandé." Thé: un magazine. Vous avez apprécié cet article? Parcourez notre boutique de cadeaux à janeaustengiftshop.co.uk pour les livres de recettes Regency!

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