Arbuste orange et framboise

La frontière sous le mur de la terrasse s'éclaircit pour recevoir des groseilles et des buissons de groseille, et un endroit se trouve très approprié pour les framboises.

Jane Austen à Cassandra le 8 février 1807

Le mot arbuste vient du mot arabe Sharab, Ce qui signifie littéralement «boire» (c'est aussi le même mot qui nous a donné du sirop et Sherbert). La première mention de ce mot dans le Dictionnaire anglais d'oxford est en 1747 et sa signification (au-delà de celle de la "plante boisée ou de la brousse") est "toutes les diverses boissons acidulées fabriquées à partir du jus de fruits, de sucre et d'autres ingrédients, y compris souvent de l'alcool". Les versions alcoolisées et non alcoolisées (utilisant du vinaigre) de ces boissons sont rafraîchissantes par une chaude journée d'été.

Généralement fabriqués dans une saveur d'orange, de citron ou de baies et en bouteille, ils dureraient toute la saison pendant une période avant la réfrigération. La présence du brandy ou du vinaigre a ajouté un peu de bouchée à cette boisson gazeuse non carbonée et a aidé à l'empêcher de se gâter par temps chaud.

Arbuste d'agrumes

"Prenez deux litres de brandy, mettez-le dans une grande bouteille et mettez-y le jus de cinq citrons, et les pelures de deux et demie Il est trois pintes de vin blanc; une livre et un demi-sucre; mélangez-la, filtrez-la deux fois dans un sac de filtrage, puis en bouteille. C'est un cordial fin. » John Davies, The Innkeeper and Butler's Guide, ou, un répertoire dans la fabrication et la gestion des vins britanniques, 1808

Une version moderne de l'arbuste d'agrumes (Alcoolique)

• 1 jus d'orange pinte
• Zeste et jus de trois citrons
• 2 litres de rhum

Mélanger ces ingrédients dans un pot de gallon. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant trois jours. Dans une grande casserole, mélanger 4 tasses de sucre avec 1 litre d'eau. Porter à ébullition en remuant constamment pour créer un simple sirop. Ajouter ce sirop au mélange de rhum et de jus. Couvrir le pot et laisser le mélange se tenir à température ambiante pendant deux semaines. Filtrez le mélange et la bouteille. Arbuste de framboise Un arbuste de framboise Recette (non alcoolisée) (recette de Martha Lloyd pour Vinaigre de framboise pourrait également être adapté à la place pour une boisson aux baies rafraîchissante adaptée à tous les âges)

• 4 tasses de mûres ou de framboises fraîches, environ 16 onces
• 2 tasses de vinaigre de cidre
• 2 tasses de sucre granulé
• eau froide
• glace

Placer les baies dans un bol ou un pichet non métallique; Ajouter du vinaigre. Couvrir d'une pellicule plastique ou d'un couvercle; Réfrigérer pendant 3 à 4 jours. Filtrez le mélange dans une casserole, en appuyant sur les mûres pour extraire tout le liquide. Jeter les solides puis incorporer le sucre. Faire bouillir 2 à 3 minutes; Retirer du feu et laisser refroidir. Conserver dans un pot ou un pichet serré. Pour chaque portion, mélanger 1/4 tasse de concentré de mûre avec 1 tasse d'eau froide; Versez sur de la glace dans des verres. Fait suffisamment de concentré pour environ 12 portions.  

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