Vinaigre de framboise - Une recette

La frontière sous le mur de la terrasse s'éclaircit pour recevoir des groseilles et des buissons de groseille, et un endroit se trouve très approprié pour les framboises.

Jane Austen à Cassandra, 8 février 1807

Pendant les mois d'été fraîches, les boissons aromatisées font fureur. Les choses n'étaient pas différentes pendant la régence. Toutes sortes de sirops ont été inventées, pour être ajoutées aux boissons pour une variété d'effets. Les saveurs de framboise et d'autres fruits étaient populaires. Orgeat, un autre arôme, était fabriqué à partir d'amandes et d'oranges.

Vinaigre de framboise

Mettez deux litres de gros framboises fines dans un litre du meilleur vignegarm, laissez-le se tenir deux jours près d'un feu, clarifiez un PD. de sucre fin, détruire le jus de forage des framboises, ajouter le syroph clarifié et bouillir tous ensemble jusqu'à ce qu'il soit bien - quand il fait froid dans de petites bouteilles et utilisez-le comme vous l'orgelez, mélangez avec de l'eau à votre goût.

--Mme. Lefroy de Livre ménagers de Martha Lloyd

Vinaigre de framboise

12 onces vinaigre blanc

1/2 tasse de sucre

1 tasse de framboises fraîches

Mélanger le sucre et le vinaigre dans une casserole. Chauffer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ne pas faire bouillir. Verser dans un bol en verre. Remuer les framboises dans le vinaigre. Couvrir avec une pellicule plastique et laisser reposer un endroit frais pendant environ une semaine. Passer deux fois à travers les étamines. Conservez jusqu'à 6 mois au réfrigérateur dans un pot ou une bouteille avec un couvercle serré. Fait 1 1/2 à 2 tasses. Cette recette de vinaigre de framboise peut être utilisée dans les boissons, comme marinade ou sur des salades. Mélanger avec de l'huile et une cuillère à soupe de moutarde Dijon pour une excellente vinaigrette. Pour les boissons, ajoutez de l'eau froide ou gazeuse au vinaigre de framboise au goût.

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