Cacao fortifiant d'Arthur Parker

«Alors je vais m'aider moi-même», dit-il. "Un grand plat de cacao plutôt faible tous les soirs me convient mieux que tout." Cela l'a cependant frappée, alors qu'il versait ce cacao plutôt faible, qu'il sortait en un très fin jet de couleur sombre… » -Sanditon

Pot à chocolat en argent antique de http://janeaustensworld.wordpress.com/ Le cacao, ou chocolat, comme on l'appelait souvent (le chocolat en tant que bonbon n'avait pas encore été introduit) était une boisson populaire de la Régence servie le plus souvent au petit-déjeuner, mais parfois aussi le soir. Créer du cacao à la maison demandait du temps, des compétences et un pot spécial. Le pot de chocolat, ressemblant à un petit samovar ou à une carafe, reposait sur des pattes pour qu'une source de chaleur puisse être placée en dessous. Le chocolat et le lait ont été fondus ensemble, mélangés par le haut avec un fouet et versés. Cette tâche serait exécutée à table par l'un des membres de la famille. Les gâteaux au chocolat dont il est question dans cette recette ont été préparés en broyant des fèves de cacao et en les mélangeant avec du sucre et des épices, telles que l'anis, la cannelle, la cardamome, la vanille et la muscade. Le mélange entier a ensuite été humidifié et mis sous forme de briques ou de gâteaux à utiliser ultérieurement. Les recettes de cacao d'aujourd'hui peuvent acquérir une saveur du passé en incluant une cuillerée ou deux des épices que vous préférez.

Chocolat Coupez un gâteau au chocolat en très petits morceaux; mettre une pinte d'eau dans la casserole, et, quand elle bout, put dans ce qui précède; broyez-le du feu jusqu'à ce qu'il soit bien fondu, puis à feu doux jusqu'à ébullition; versez-le dans une bassine et il se conservera dans un endroit frais pendant huit ou dix jours, ou plus. Au besoin, mettez une cuillerée ou deux dans le lait, faites-le bouillir avec du sucre et broyez-le bien. Maria Eliza Ketelby Rundell, Un nouveau système de cuisine domestique, 1806

54 g / 2 oz / ¼ tasse de poudre de cacao de bonne qualité 240 ml / 8 fl oz / 1 tasse d'eau 54 g / 2 oz / ¼ tasse de sucre 720 ml / 24 fl oz / 3 tasses de lait Remuez le cacao en poudre avec l'eau sur un feu moyen jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu dans l'eau et que le mélange bout. Incorporer le sucre et réduire le feu. Versez le lait et continuez à remuer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit brûlant, mais pas bouillant. Servir très chaud avec un soupçon de vos épices préférées et une cuillerée de crème fouettée. 4 à 6 personnes

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Extrait de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis par Laura Boyle. Laura Boyle est fascinée par tous les aspects de la vie de Jane Austen. Elle est la propriétaire de Austénation: Accessoires Regency, créant des chapeaux, des bonnets, des réticules personnalisés et plus encore pour des clients du monde entier. Cooking with Jane Austen and Friends est son premier livre. Sa plus grande joie est le temps qu'elle peut passer chez elle avec sa famille.