Cacao fortifiant d'Arthur Parker

Le cacao fortifiant d'Arthur Parker

"Ensuite, je vais m'aider", a-t-il dit. "Un grand plat de cacao plutôt faible chaque soir est d'accord avec moi mieux que tout." Cela l'a frappée, cependant, alors qu'il déversait ce cacao plutôt faible, qu'il est sorti dans un ruisseau très fin et de couleur sombre… » -Sanditon

Pot au chocolat argenté antique de http://janeaustensworld.wordpress.com/

Le cacao, ou chocolat, comme on le mentionnait souvent (le chocolat comme un bonbon n'avait pas encore été introduit) était une boisson régention populaire servie le plus souvent au petit déjeuner, mais parfois le soir également. La création de cacao à la maison a pris du temps, des compétences et un pot spécial. Le pot au chocolat, ressemblant à un petit samovar ou carafe, se tenait sur les jambes pour qu'une source de chaleur puisse être placée en dessous. Le chocolat et le lait ont été fondus ensemble, remués du haut par un fouet et versés. Cette tâche serait effectuée à la table par l'un des membres de la famille. Les gâteaux de chocolat parlants dans cette recette ont été fabriqués en broyant des fèves de cacao et en les mélangeant avec du sucre et des épices, comme l'anis, la cannelle, la cardamome, la vanille et la muscade. Le mélange entier a ensuite été humidifié et formé en briques ou gâteaux à utiliser à une date ultérieure. Les recettes de cacao d'aujourd'hui peuvent gagner une saveur du passé en incluant une cuillerée ou deux des épices que vous aimez le plus.

Le chocolat coupe un gâteau de chocolat en très petits morceaux; Mettez une pinte d'eau dans le pot et, quand elle bouillonne, put dans ce qui précède; Broussez-le du feu jusqu'à ce qu'il soit assez fondu, puis sur un feu doux jusqu'à ce qu'il fasse bouillir; Versez-le dans un bassin, et il restera dans un endroit frais huit ou dix jours, ou plus. Lorsque vous recherché, mettez une cuillerée ou deux dans le lait, faites-la bouillir avec du sucre et bravo bien.

Maria Eliza Ketelby Rundell, un nouveau système de cuisine domestique, 1806

54 g / 2 oz / ¼ tasse de poudre de cacao de bonne qualité

240 ml / 8 fl oz / 1 tasse d'eau

54 g / 2 oz / ¼ tasse de sucre

720 ml / 24 fl oz / 3 tasses de lait

Incorporer la poudre de cacao avec l'eau à feu moyen jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu dans l'eau et que le mélange fasse bouillir. Incorporer le sucre et réduire le feu. Versez le lait et continuez à remuer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit brûlant chaud, mais pas bouillant. Servir la tuyauterie chaude avec une pincée de vos épices préférées et une cuillerée de crème fouettée. Sert 4-6  

Extrait de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis par Laura Boyle. Laura Boyle est fascinée par tous les aspects de la vie de Jane Austen. Elle est la propriétaire de AUSTENATION: Accessoires Regency, créant des chapeaux personnalisés, des bonnets, des réticules et plus encore pour les clients du monde entier. Cuisiner avec Jane Austen et ses amis est son premier livre. Sa plus grande joie est le temps qu'elle est capable de passer chez elle avec sa famille.

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