Pour conserver le jus de citron vert

Les premières tentatives d'utilisation de jus de fruits conservés pour arrêter la progression du scorbut ont échoué en raison du fait que la cuisson et le stockage détruisent la vitamine C dans les fruits et légumes frais. Pourtant, les jus de fruits conservés étaient très populaires pour la cuisine et les boissons mixtes. citrons verts Dans son livre, Un nouveau système de cuisine domestique (1806), Eliza Rundell propose la recette suivante pour conserver le jus de citron vert.
Pour conserver le jus de citron vert Prenez n'importe quelle quantité de jus de citron vert frais, passez-le à travers un chiffon fin, mettez-le dans un récipient en terre et évaporez dans un bain de sable, ou sur un feu doux, en le remuant constamment jusqu'à ce qu'il acquière la consistance d'un sirop épais. Celui-ci, conservé dans de petites bouteilles, conservera pendant des années la saveur du citron vert. Le jus de tamarin peut être conservé de la même manière, et sera trouvé extrêmement utile, excellent en punch ou en sorbet, et inestimable comme boisson contre la fièvre.