Bière d'épinette de Jane Austen

"Mais tout cela", comme le dit ma chère Mme Piozzi, "est le vol et la fantaisie, et non-sens, car mon maître a ses super fusées à l'esprit et j'ai mes petits enfants." C'est vous, cependant, dans ce cas qui a les petits enfants, et moi qui avons le grand fût, car nous brassons à nouveau de la bière d'épinette; Mais ma signification est vraiment que je suis extrêmement stupide en écrivant toutes ces choses inutiles quand j'ai tellement de choses à écrire à ce sujet à ce sujet, mon article ne tiendra guère tout. Peu de choses sont, bien sûr, mais très importantes.

Jane Austen à Cassandra, écrivant à Castle Square, Southampton le vendredi 9 décembre 1808

En juin 1759, les commandes pour le Highland Regiment en Amérique du Nord stipulaient que: "La bière épinette doit être brasie pour la santé et la commodité des troupes qui seront servies à un coût de premier ordre. Cinq quarts de mélasse seront placés dans chaque baril d'épinette Bière. Chaque gallon coûtera près de trois cuivres. " Les commandes en hiver ont indiqué que chaque poste devrait garder suffisamment de mélasse sous la main "pour faire deux litres de bière pour chaque homme tous les jours". La bière d'épinette était une boisson courante en Angleterre géorgienne et a été brassé pour des raisons, y compris celles de la santé (elle était plus propre que l'eau dans de nombreux cas), la consommation de vacances, et parfois simplement comme une option délicieuse. Brewed le long des lignes similaires à celles de la bière de racine et de la bière au gingembre, il pourrait être ivre frais ou autorisé à fermenter.

La recette de l'armée britannique pour Bière:

Prenez 7 livres de bonne épinette et bouillir bien jusqu'à ce que l'écorce se déroge, puis retirez l'épinette et mettez trois gallons de mélasse à l'alcool et faites-le bouillir, écume bien bien qu'il fasse bouillir, puis retirez-le la bouilloire et Mettez-le dans une glacière, faites bouillir le reste de l'eau suffisante pour un baril de trente gallons, si la bouilloire n'est pas assez grande pour la faire bouillir ensemble, lorsque le lait dans le refroidisseur a mis une pinte d'yest et bien mélanger. Ensuite, mettez-le dans un baril et laissez-le fonctionner pendant deux ou trois jours, continuez à le remplir pendant que cela fonctionne. Lorsque vous avez terminé, faites-le mettre en place avec une cheville de tente dans le baril pour lui donner de temps en temps. Il peut être utilisé jusqu'à deux ou trois jours après. Si vous vouliez être mis en bouteille, il devrait avoir quinze jours en fût. Cela gardera un moment idéal.

Du Journal of General Jeffrey Amherst (1717-1797), gouverneur général d'Amérique du Nord britannique

Bière

5 gallons d'eau

1/8 livres de houblon

1/2 tasse de racine de gingembre séchée et meurtrie

1 livre des brindilles extérieures de sapin d'épinette

3 litres de mélasse

1/2 gâteau de levure dissous dans 1/2 tasse d'eau tiède

1. Dans une grande bouilloire, mélanger l'eau, le houblon, la racine de gingembre et les brindilles de sapin d'épinette.
2. Faire bouillir ensemble jusqu'à ce que tous les houblons coulent au fond de la bouilloire.
3. Passer dans une grosse pot et incorporer la mélasse.
4. Après cela, a refroidi, ajoutez la levure.
5. Couvrir et laisser se fixer 48 heures.
6. Ensuite, en bouteille, bouchon et laissez dans un endroit chaud (70-75 degrés F) pendant 5 jours. Il sera maintenant prêt à boire.
7. Stocker debout dans un endroit cool.

• Remplacer le houblon dans n'importe quelle recette à la maison avec une doublée de nouvelles aiguilles de Sitka Spruce donne une infusion merveilleusement savoureuse et légèrement résinante.
• Vous pouvez utiliser Spruce Essence, mais il est extrêmement puissant et peut sur-alimenter votre infusion au point d'être introdable. Voici une bonne base pour une bière en épicéa. Modifiez votre propre désir.