Bière d'épinette de Jane Austen

«Mais tout cela», comme le dit ma chère Mme Piozzi, «est vol et fantaisie, et absurde, car mon maître a ses grands tonneaux en tête et j'ai mes petits enfants. C'est vous, cependant, dans ce cas, qui avez les petits enfants, et moi qui ai le grand tonneau, car nous brassons à nouveau de la bière d'épinette; mais ce que je veux vraiment dire, c'est que je suis extrêmement stupide en écrivant toutes ces choses inutiles alors que j'ai tellement de choses à écrire que mon papier ne tiendra pas tout. Ils sont certes peu importants, mais très importants. Jane Austen, à Cassandra Southampton, mercredi 7 janvier 180
En juin 1759, les ordres du Highland Regiment en Amérique du Nord stipulaient que: "La bière d'épinette doit être brassée pour la santé et la commodité des troupes qui seront servies au meilleur prix. Cinq litres de mélasse seront mis dans chaque baril. de bière d'épinette. Chaque gallon coûtera près de trois cuivres. " Les commandes d'hiver de cette année-là indiquaient que chaque poste devait garder suffisamment de mélasse sous la main «pour faire deux litres de bière pour chaque homme chaque jour». La bière d'épinette était une boisson courante en Angleterre géorgienne et était brassée pour des raisons telles que la santé (elle était plus propre que l'eau dans de nombreux cas), la boisson pendant les vacances et parfois simplement comme une option savoureuse. Brassée selon les mêmes principes que la Root Beer et la Ginger Beer, elle peut être consommée fraîche ou fermentée.

La recette de l'armée britannique pour Bière d'épinette:

Prenez 7 livres de bonne épicéa et faites-la bien bouillir jusqu'à ce que l'écorce se décolle, puis sortez l'épinette et mettez trois gallons de mélasse dans la liqueur et faites-la bouillir à nouveau, écumez-la bien lorsqu'elle bout, puis sortez-la de la bouilloire et mettez-le dans une glacière, faites bouillir le reste de l'eau suffisante pour un baril de trente gallons, si la bouilloire n'est pas assez grande pour la faire bouillir ensemble, quand le lait chaud dans la glacière mettez une pinte de Yest dedans et mélangez bien. Ensuite, mettez-le dans un tonneau et laissez-le fonctionner pendant deux ou trois jours, continuez à le remplir pendant que cela fonctionne. Une fois le travail terminé, fixez-le avec un piquet de tente dans le baril pour le laisser aérer de temps en temps. Il peut être utilisé jusqu'à deux ou trois jours après. Si on veut être mis en bouteille, il doit rester une quinzaine de jours dans le fût. Il se conservera un bon moment. Tiré du Journal du général Jeffrey Amherst (1717-1797), gouverneur général de l'Amérique du Nord britannique

Bière d'épinette

5 gallons d'eau 1/8 livre de houblon 1/2 tasse de racine de gingembre séchée et meurtrie 1 livre des brindilles extérieures de sapin d'épinette 3 litres de mélasse 1/2 gâteau de levure dissous dans 1/2 tasse d'eau tiède
  1. Dans une grande bouilloire, mélanger l'eau, le houblon, la racine de gingembre et les brindilles de sapin d'épinette.
  2. Faites bouillir ensemble jusqu'à ce que tous les houblons descendent au fond de la bouilloire.
  3. Passer dans une grande casserole et incorporer la mélasse.
  4. Une fois que cela a refroidi, ajoutez la levure.
  5. Couvrir et laisser reposer 48 heures.
  6. Puis embouteiller, boucher et laisser dans un endroit chaud (70-75 degrés F) pendant 5 jours. Il sera maintenant prêt à boire.
  7. Conserver debout dans un endroit frais.
D'autres options incluent:
  • Remplacer le houblon dans n'importe quelle recette maison par une quantité doublée de nouvelles aiguilles d'épinette de Sitka donne une infusion merveilleusement savoureuse et légèrement résineuse.
  • Vous pouvez utiliser l'essence d'épinette, mais elle est extrêmement puissante et peut surcharger votre infusion au point d'être imbuvable. Voici une bonne base pour une bière d'épinette. Modifiez selon vos désirs.
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