Fines Herbes en avril : Ajouter de la saveur à votre pot

Les belles herbes abondent

L'une des joies d'avril est l'apparition de jardins verts et en croissance après le froid de l'hiver. Dans son guide par excellence de la cuisine anglaise, L'art de la cuisine rendue claire et facile, Hannah Glasse propose une ronde de toutes les délices que l'on pourrait s'attendre à récolter ce mois-ci. Elle n'offre pas d'espoir que l'on a un jardin ou des conseils pour cultiver le jardin des herbes fines - celles-ci sont déjà supposées - elle déclare simplement ce qui pourrait être trouvé dans le jardin. Les domaines et même les cottages comptaient sur leurs jardins pour des produits frais tout au long de l'année et le manque de jardin était une gêne de la vie en ville. Les herbes fraîches étaient particulièrement appréciées à la fois à des fins de repas et médicinales. Dans son livre de cuisine, Hannah appelle à de belles herbes dans diverses combinaisons, comme le "paquet d'herbes douces" utilisé dans sa recette de fricasey blanche. Les herbes douces ici auraient pu être les "Herbes de Provence" traditionnelles (savoureuses, marjoram, romarin, thym, oregan et, pour les Américains, la lavande) ou les "amendes d'herbes" (Parsley frais, ciboulette, l'estragon et le cerfil) cependant, cependant, cependant, cependant, cependant, cependant, La méthode de préparation, "un paquet", la plupart ressemble à un "bouquet garni".

Le bouquet Garni (français pour "bouquet garni") est un paquet d'herbes généralement lié à des cordes et principalement utilisées pour préparer la soupe, le bouillon et divers ragoûts. Le bouquet est cuit avec les autres ingrédients, mais est supprimé avant la consommation. Il n'y a pas de recette générique pour le bouquet garni, mais la plupart des recettes incluent le thym et la feuille de laurier. Selon la recette, le bouquet Garni peut également inclure le persil, le basilic, le brûlé, le cerfil, le romarin, les grains de poivre, la saveur et l'estragon. Les légumes tels que les carottes, le céleri (feuilles ou les tiges des feuilles), le céleriac, le poireau, l'oignon et la racine de persil sont parfois inclus dans le bouquet.

Faire votre propre "Bouquet Garni" ne pourrait pas être plus facile - prenez simplement de petits grappes de chaque type d'herbe - Ici, nous avons le persil, la baie, les feuilles de céleri et le romarin, enveloppées dans des feuilles de poireaux et attachées avec une corde de cuisine. Ajoutez-le simplement à votre pot frémissant et retirez avant de servir - une saveur authentique et fraîche dans un tourbillon.

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Laura Boyle est l'auteur de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis.