Fines herbes abondent

Une des joies du mois d’avril est l’apparition de jardins verts et en pleine croissance après le froid de l’hiver. Dans son guide par excellence de la cuisine anglaise, L’art de la cuisine faite simple et facile, Hannah Glasse offre un tour d’ensemble de toutes les délicates que l’on pourrait s’attendre à récolter ce mois-ci. Elle n’offre pas l’espoir que l’on a un jardin ou des conseils pour cultiver le jardin de fines herbes - ceux-ci sont déjà supposés - elle déclare simplement ce qui pourrait être trouvé dans le jardin. Les domaines et même les chalets comptaient sur leurs jardins pour les produits frais tout au long de l’année et l’absence d’un jardin était un ennui de la vie en ville. Les herbes fraîches étaient particulièrement prisées à la fois à l’heure des repas et à des fins médicinales. Dans son livre de cuisine, Hannah appelle à de fines herbes dans diverses combinaisons, comme le « paquet d’herbes douces » utilisé dans son Fricasey blanc Recette. Les herbes douces ici pourraient avoir été les traditionnelles Herbes de Provence (sarriette, marjolaine, romarin, thym, origan, et, pour l’Américain, lavande) ou « Fines Herbes » (persil frais, ciboulette, estragon et cerfeuil) cependant, la méthode de préparation, « un paquet », sonne la plupart comme un « bouquet garni ».

Le bouquet garni (Français pour « bouquet garni ») est un paquet d’herbes habituellement attachés ensemble avec de la ficelle et principalement utilisé pour préparer la soupe, le bouillon et divers ragoûts. Le bouquet est cuit avec les autres ingrédients, mais est retiré avant consommation. Il n’y a pas de recette générique pour le bouquet garni, mais la plupart des recettes incluent le thym et la feuille de laurier. Selon la recette, le bouquet garni peut également inclure le persil, le basilic, le burnet, le cerfeuil, le romarin, les grains de poivre, la sarriette et l’estragon. Des légumes comme la carotte, le céleri (feuilles ou tiges de feuilles), le céleri-rave, le poireau, l’oignon et la racine de persil sont parfois inclus dans le bouquet.

Faire votre propre « bouquet garni » ne pouvait pas être plus facile - il suffit de prendre de petites grappes de chaque type d’herbe- ici, nous avons persil, baie, feuilles de céleri, et romarin, enveloppé dans des feuilles de poireau et attaché avec une ficelle de cuisine. Il suffit d’ajouter cela à votre casserole frémissante et retirer avant de servir - authentique, saveur fraîche dans un jiffy.

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Laura Boyle est l’auteur de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis. Vous avez apprécié cet article sur les fines herbes en avril? Consultez notre livres de cuisine pour plus d’inspiration.