Dîners Régence et étiquette

  "La soupe était cinquante fois mieux que ce que nous avions aux Lucases la semaine dernière; et même M. Darcy a reconnu que les perdrix étaient remarquablement bien faits; et je suppose qu'il a au moins deux ou trois cuisiniers français."

Mme Bennet, Fierté et préjugés

Un dîner Regency était une liaison englobant plusieurs cours avec une multitude de plats à chacun. Les clients qui se sont assis pour manger étaient confrontés à la soupe, à la viande, au gibier, aux cornichons, aux gelées, aux légumes, aux crèches, aux puddings - de cinq à vingt-cinq plats en fonction de la grandeur de l'occasion.

Le premier cours aurait été la soupe, dont l'hôte superviserait la portion. Lorsque cela a été terminé et dégagé, il sculpte les plus grandes articulations de viande (mouton, bœuf, etc.). Les messieurs de la fête se serviraient de la vaisselle devant eux et les offriraient à leurs voisins. Si un plat était requis par une autre partie de la table, un mangeur serait envoyé pour le récupérer. Heureusement, les invités ne devaient pas essayer tous les plats sur la table!

Lorsque le plat principal a été dégagé un petit dessert de la salade et du fromage a été mis à sa place jusqu'à ce que cela soit dégagé en faveur du deuxième cours, ce qui était une variété comme le premier, y compris de nombreux plats savoureux et sucrés. Ceci, à son tour, a été dégagé, le tissu enlevé et le dessert était servi - généralement des noix, des fruits, des sucreries et peut-être de la crème glacée. Enfin, les dames se retiraient dans le salon pour bavarder et broder et discuter pendant environ une heure pendant que les messieurs appréciaient leur port dans la salle à manger. Ils se réunissaient ensuite pour le thé et les conversations - parfois des cartes, et le thé à nouveau - jusqu'à ce que la fête se sépare, assez tard dans la soirée. Un volume d'époque, Vraie politesse: un manuel d'Eticquette pour les dames Offre les suggestions suivantes:

• L'hôtesse prend la tête de la table; Le siège d'honneur pour un gentleman est à sa droite; Pour une dame, c'est à droite de l'hôte.
• Il est habituel de commencer par la soupe, qui ne refuse jamais; Si vous ne mangez pas, vous pouvez jouer avec lui jusqu'à ce qu'il soit suivi du poisson ... la soupe doit être consommée de côté, pas le point de la cuillère; Et en le mangeant, veillez à ne pas faire de bruit, en inhalant fortement le souffle: cette habitude est excessivement vulgaire; Vous ne pouvez pas manger trop tranquillement.
• Nourrissez-vous toujours avec la fourche, un couteau n'est utilisé que comme diviseur. Utilisez une cuillère en dessert pour manger des tartes, des puddings, des curres, etc., etc.
• Si ce que vous mangez avant le dessert a du liquide, faites-le casser, puis soulevez-le à la bouche.
• La maîtresse de la maison ne devrait jamais sembler fier de sa fierté réagirant ce qui est sur sa table ...; Il est beaucoup mieux pour elle d'observer le silence à cet égard et de laisser à ses invités pour prononcer des eulogiums lors du dîner.