Dîners Régence et étiquette

Dîners Régence

- Jane Austen «La soupe était cinquante fois meilleure que ce que nous avions aux Lucase la semaine dernière; et même M. Darcy a reconnu que les perdrix étaient remarquablement bien cuites; et je suppose qu'il a au moins deux ou trois cuisiniers français. Mme Bennet, Orgueil et préjugés

Un dîner Régence était tout à fait une affaire englobant plusieurs plats avec une multitude de plats à chacun. Les invités qui se sont assis pour manger ont été confrontés à de la soupe, de la viande, du gibier, des cornichons, des gelées, des légumes, des crèmes, des puddings - de cinq à vingt-cinq plats selon la grandeur de l'occasion.

Le premier plat aurait été la soupe, dont l'hôte superviserait le service. Quand cela était fini et débarrassé, il découpait les plus gros morceaux de viande (mouton, bœuf, etc.). Les messieurs du parti se servaient eux-mêmes des plats devant eux, et les offraient à leurs voisins. Si un plat était requis dans une autre partie de la table, un domestique serait envoyé pour le chercher. Heureusement, les invités n'étaient pas censés essayer tous les plats sur la table! Lorsque le plat principal a été effacé, un petit dessert de salade et de fromage a été mis à sa place jusqu'à ce que cela soit dégagé en faveur du deuxième plat, qui était une variété un peu comme la première comprenant de nombreux plats salés et sucrés. Ceci, à son tour, a été nettoyé, le tissu emporté et le dessert a été servi - généralement des noix, des fruits, des sucreries et peut-être de la crème glacée. Enfin, les dames se retiraient dans le salon pour bavarder, broder et bavarder pendant environ une heure pendant que les messieurs savouraient leur porto dans la salle à manger. Ils se réunissaient ensuite pour le thé et la conversation - parfois des cartes, et encore du thé - jusqu'à ce que la fête se termine, assez tard dans la soirée. Un volume d'époque, La vraie politesse: un manuel d'étiquette pour les femmes propose les suggestions suivantes:
  • L'hôtesse prend la tête de la table; le siège d'honneur d'un gentleman est à sa droite; pour une dame, c'est à droite de l'hôte.
  • Il est courant de commencer par la soupe, qui ne refuse jamais; si vous ne mangez pas, vous pouvez jouer avec elle jusqu'à ce qu'elle soit suivie de poisson ... la soupe doit être mangée de côté, pas de la pointe de la cuillère; et en le mangeant, veillez à ne pas faire de bruit, en inspirant fortement le souffle: cette habitude est excessivement vulgaire; vous ne pouvez pas manger trop tranquillement.
  • Nourrissez-vous toujours avec la fourchette, un couteau ne sert que de diviseur. Utilisez une cuillère à dessert pour manger des tartes, des puddings, des curres, etc., etc.
  • Si ce que vous mangez avant le dessert contient du liquide, arrêtez la pause, puis portez-la à la bouche.
  • La maîtresse de maison ne doit jamais paraître se vanter de ce qu'il y a sur sa table ...; il vaut bien mieux pour elle d'observer le silence à cet égard et de laisser à ses invités le soin de prononcer des éloges lors du dîner.
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